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玉名ラーメンは熊本ラーメンの原型らしい。 ここ玉名地区は温泉だけでなく、ラーメン処でもあり 玉名ラーメン協議会が発行するラーメンマップには 十数店舗紹介されてる。 国道208号線沿い、隣にＪＡの市場があって大輪の駐車場もそこにある。 夕刻、先客一名。 親方がなんか雰囲気のあるオヤジで良い。 声も何処となく森山周一郎ばりの擦れた低音でこれも良い。 そんな声で 「ニンニク入れますか？」なんて囁いてくる（笑）。なんだか刑事コジャックに尋問されているような気分だ。 スープはほんのり甘く、豚骨臭はそれほど強くないが さりとてあっさりともしていない。 原型がこういう味なのだから、私らが普段食べている 熊本ラーメンは随分としょっぱめにシフトしたものなのかもしれない。 醤油と塩の中間でやや塩より。 麺は如何にも九州らしい極細ストレートで若干やわめ。 ニンニクもチップ様というより、フレーク状で スープに浮かべるクルトンみたいな効果に近い。 まろやかでまったりしたラーメン…というのが私の印象。
熊本ラーメンの原型を味わえたのは貴重な体験でした。 大輪 所在地：熊本県玉名市中1177-4 ＴＥＬ：0968-73-3548 営業時間：11：00〜23：00（月〜15：30）木休玉名ラーメン協議会 |
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見慣れた美味しそうなラーメンですね〜＾＾
田舎もそんな感じです。漬物はありませんでしたか？（笑）
2009/3/13(金) 午前 11:46
豚骨豚野郎の私としては，一度は熊本でラーメンを食ってみたいものです♪
熊本ラーメンというと，ラーメン博物館の「こむらさき」さんの印象が強いのですが，似た感じですかねぇ？？
でも，豚骨の細麺は硬めがいいですね↑↑
2009/3/13(金) 午後 1:09 [ yama110 ]
こなちょさん＞
漬物…そうなんですよ。筑豊地区のラーメン屋には、
沢庵みたいな漬物が必ず置いてあってｗどうやって
使うのか全く解らなかったんで、入れませんでしたが…（苦笑）。
ということは、こなちょさんの郷里にお邪魔していた
ことになるのかなぁ…。
荒尾の記事でも書きましたが、私はすっかり熊本が
気に入ってしまって（笑）人も土地も優しいんです。
ラーメンの味もそうかな？。大石家のマスターの
実に男らしい太っ腹さも、この土地で培われたものであると
そう思いました。
2009/3/13(金) 午後 6:22
私は田舎、鹿児○なんです・・・伏字にする意味が分かりませんね（笑）
あっちって大根かカブの漬物が１００％置いてあるんですよ。
私はずっとそれが当然と思ってましたが、関東ではないのでビックリしたことあります（笑）
なので、熊本あたりもあるのかな？っと質問した次第です。
ラーメンの味は、見た感じは同じですが、若干違うかな〜。
なんと言いますか、豚骨なのにあっさりしているんですよね〜。
そして全般的に麺が伸び気味なのが特徴です（笑）
2009/3/13(金) 午後 6:31
yamaさん＞
取り敢えず、最初はなんでもデフォで
頼んでしまうんですね（苦笑）。
個人的には粉おとしが一番好きなんで、頼めれば
それでいっちゃう（笑）。
玉名に昔あった三久から枝分かれして、今の熊本ラーメン
の店という店がある。だから玉名がルーツだそうで。
スープの基本が豚骨に醤油・塩・グルソウ（味の素）が
基本らしいです。甘みが強いのもそのせいなんじゃ
ないでしょうか？。
そうなると、桂花系もこむらさきも味千も好来系も
同じ熊本にあって、その土地土地の嗜好にあった
ラーメンに進化したものなのでしょう。
2009/3/13(金) 午後 6:31
こなちょさん＞
了解です（笑）。
その土地土地で添え物とか特徴ありますね。
例えば、家系だって直系は刻みとおろしと
二種類の生姜（紅もあったかな？）があるように。
土地それぞれの不思議がある。
焼き飯ひとつをとっても、山口でも福岡でも熊本でも
紅生姜が添えられるならまだしも、福神漬けが
添え物になるんですが…あれは衝撃をうけました。
あぁ…こっちじゃ福神漬けなんだ…って（笑）。
関東じゃ福神漬けはカレーの添え物なんですね。
だからその土地土地の食文化って面白いなぁって
改めて思った次第です。
2009/3/13(金) 午後 6:46