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夜風が心地よい季節になったので、
たまには散歩しながら帰宅するも良かろうと
仕事帰りに少し遠回りして帰ることにした。
旧高島町（東横線）辺りの整地も進み、大井辺りに居る様な錯覚を
覚えたりもする…横浜は確かに変わってきてるのだと思う。
ふと、吉村家に寄ってみようと思った。
「ナニ、日曜の夜ぐらいは空いているだろう」
結局、みなとみらいから歩くこと３０分程度で吉村家に到着した。
深夜１０時近く（日曜の）と云うにも拘らず、待ち人１０人…
私はここ２回の失敗（完食できず）を教訓に
ラーメン・ライス・味玉の食券を購入して列の最後尾に付いた。
（１０時からはタイムサービスで全トッピング￥２０だったorz…）
前回もお話した様に、吉村家は入替制になっている。
つまり、同時に１０〜１５人が入り、その前の集団が掃けると
又、１０〜１５人が入店するシステムである。
それにしても、客層の若いこと…
嘗ての吉村家のメインの客層は長距離ドライバーや港湾労働者であった。
早朝５時の開店前には既に２０〜３０人程度の行列ができ、
やがては５０人前後の行列になり…午後７時の閉店までそれは続いていた。
一日、1500〜2000杯ものラーメンを売り捌く店と云うのもうなづけよう。
だから杉田時代には、早朝を狙って（それでも若干行列が短い）来店していた。
今は何時でも食べに来れる訳で、良い時代になったものだとつくづく感じた。
因みに現在のメインの客層は近隣の予備校生やティーンエイジャーが主体だそうだ。
店内では若者の明るい声が響き、厨房内もなんとなくほのぼのしている…
杉田時代は一日中、弟子を叱咤する社長の怒声が響き、時としてキックも炸裂した。
客はと云うと…静かにラーメンを啜るしかなかった（笑）。
そのせいか客の回転は現在より早かった。
女性客も格段に増えている、杉田時代にはほぼ皆無だったのに。
いつぞや、連れ同伴で来店した時に社長が近づいてきて
「お姉ちゃん、美味しい？」と満面の笑顔で尋ねてきたときがあった（笑）。
厳しい指導で知られるが、同時に人情家でもある
社長は昔から客には優しい方ではあったのだが…
それにしても、このときの笑顔は忘れられない。
それだけ、女性客は珍しかったのだ。
いつもの様に、固め・脂多めとオーダーしたが、最近は私以外にも
脂多めを注文する若者も多いようだ（この日は他に３人）。
家系の脂は�犒槎��瓩噺討个譴襦�鶏の皮などから採る脂である。
吉村家直系は肉の残った状態の新鮮な豚ガラを使う為、
肉のうまみもスープの重要なポイントだが、多少えぐみも残る。
それを補うのが鶏油の甘みであり、多めにするとまろやか味に変貌するのが特徴。
しかし、脂というイメージが悪いのか、多めにする客は殆ど居なかったのだが…。
この日はスープの出汁の出も充分、この店にしてはしょっぱさも控えめで
非常に美味しかったので無事に完食。
味玉もこの日は見事な半熟で満足したが、最近チャーシューの脂身が多い気がする。
（以前は脂が少なかったが、それはそれで美味かった）
杉田時代には好みをオーダーするにも一苦労したが（タイミング）、
移転以降は食券を提示した後に弟子がきちんと聞いてくれる。
それにしても、杉田時代には好みを言わなくても
―適度に固い麺・適度にしょっぱく・旨み充分なスープ―
という完璧なバランスででてきたものだが…贅沢は云うまい。
只、昔の吉村家の味は寧ろ、「客毎」店を引き継いだ�狄�田家�瓩諒�に
その面影を残しているのかもしれないが…。
帰り道に、最近完食出来なかったのは量でなく
�犹薛瓩棒嫻い�あることに気づいた…これも時代なのかな…。
カラオケに行って中島みゆきの�犹�代�瓩魏里い燭�なった
♪あんな〜時代も〜♪
住所：横浜市西区南幸２-１２-６−1Ｆ（11：00〜24：30月休）
http://www.iekei.com/
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