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横濱家系図(六角家系）
吉村家 ↓ 本牧家 ↓ 六角家→横濱家→あばん（埼玉）・大桜（神奈川）横濱家誕生の経緯 親会社は港北ニュータウンで不動産業（�螢魯Ε次Ъ厨渓閏�社長） を営む。外食部門の強化策としてラーメン業界への参入を決意。 当時はラーメンブームの黎明期。家系ラーメンの人気爆発した時期であり、 県内屈指の繁盛を誇った六角家に着目。 支店経営を持ちかけたが、当時の六角家はチェーン展開に消極的であった為、 後に介一家・近藤家を立ち上げる近藤健一氏をアドバイザーとして六角家から 迎える事で合意に至り、第一号店は緑区（当時）平台に1988にオープンした。 当初は時間限定・数量限定で「究極のうまさ・幻の味」のキャッチコピーを掲げると共に 家系を凌駕する�爛灰奪謄雖疚�のラーメンは忽ち評判となった。 親会社が不動産会社と云う利点は、広い駐車場・開放感のある店内と共に 近隣地域に集中出店し、�牴�濱家�瓮屮薀鵐匹魍領�する�爛疋潺淵鵐叛鑪��瓩� 生かされる事となった。現在店舗数は17で神奈川県北部・東京西部地区中心に支店展開中である。 ★味のポイント★家系でも屈指の�爐泙辰燭雖瓮后璽� 開店当初の味は�牴燭�ら摂ったのか解らない�瓮櫂拭璽献緇�の まったりスープがウリだった。 それもその筈、当初は「出汁のでる物は何でも入れていた」らしい。 （リンゴ・ジャガイモ等） 徐々に�狷攅�の味をストレートに出す�疝佑防�材料を減らし 現在の味に至る。とはいえ、家系の基本に忠実に豚骨（ゲンコツ＝膝関節） 中心で摂ったスープは今でも濃厚で力強い。 横濱家が使用する豚骨は米国産。米国ではソーセージ等に精肉加工後の豚骨 の需要が無く、背骨にも多量に肉が残った状態で捨てられていた。 この�狷�が残った状態と云うのがポイントで此処からも旨みが充分摂れる。 横濱家はこの豚骨を安く輸入する事により、豚骨を惜しみなく使った まったりスープの質に還元している。 因みに横濱家はスープの味（昔は具も）の均一化を行わない。 各支店がその客層によって味を調節して手作りし提供する。 （競合を避け、店それぞれに贔屓の客がつくようにする為） 麺は丸山製麺所→緑製麺所→自家製にシフト。モチモチ感では酒井に劣るが 最近は大分�牴鳩呂蕕靴ぬ有瓩砲覆辰突茲心兇�ある。 因みに家系で豊富なトッピングをウリにしたのは此処が元祖。 今では何処にでもある�猝６稔瓩盧―茲�最初だった。嘗ては、並と大盛しかなかったし、油多めもメニューに記載が無かったが 油多めってできますか？と最初に尋ねたのは私ではないかと思う（笑。その後メニューに記載されるようになり…横濱家の油多めは私がフロンティアと勝手に思い込んでいます（笑。感想… 私は、川崎北部に住んでいた頃。ほぼ毎晩のようにこの店に通っていた。 チェーン店のレベルは遙に凌いでいたし、量的にも充分満足していた。 嘗ての異様なコクあるスープが恋しくもあるけど、久々に本店で食し、嘗てのまったりの面影があったことだけでも感慨深かった…が… 年齢のせいか、少しもたれた…_|￣|○…。立川に住んでいたときにも、立川店（朝４時まで営業していた） で家系の味を懐かしんでいた私にとって 横濱家はオアシスだったのだ。味のポイントにも書いたのだが、 麺は確実に美味しくなっていると思うしチャーハンが何故かとても美味しいチャーハンが初めてメニューに記載された頃は素スープに塩味をつけただけのものが供されたが、これも本当に美味しかった。関係者の方が御覧になっていたら 是非、もう一度お願いします。そういう私は筋金入りのフアンだ。これからもね（笑。究極ラーメン 横濱家 平台本店 所在地：横浜市都筑区平台21-6 ＴＥＬ：045-942-6543 営業時間：11：00〜26：00（年中無休）横濱家 |
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2007年06月19日
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