2007年07月26日の記事一覧 - 詳細表示

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杉田家系図

総本山吉村家（1974）
　↓
杉田家（1999）…環２家（2000）

杉田家基本データー

店主：津村　進
創業：1999.9.27
使用麺：酒井製麺

月曜日が祝日で営業の場合、翌火曜日が定休になる。
台風で直系店が定休になったあおりで環２家も
営業していたんですが、あまりの混雑で（苦笑
杉田家と環２家は車だとそんなに離れていないですから
で、杉田家その②です。
その①
★今回のオーダー★


ラーメン（硬め・多め）＋味付玉子＋ライス（まぶし）

★味のポイント★

新杉田時代の総本山の完全コピー…これ、悪い意味じゃない。

開店当初、津村氏の修行期間があまりにも短かったので、味にはまるで
期待していなかった。しかし、口にしてみると杉田時代の味が見事に継承
されていて感銘を覚えたことを思い出す。
総本山の低迷期には一番よく通った店かもしれない。

味玉は直系では環２と並んで半熟を引く確率が高い（この日も半熟）。

まぶしは最後にスープをかけ、ラーメン茶漬けにすると更に美味（おススメ）。

最近は少々作り方が雑になった印象を受けるのと厚木・環２が独自に
進化しつつあるので、一フアンとしては奮起を期待したいと思ったことを
付け加えておく。

★新杉田ラーメン★

実はこの店オリジナルのラーメンがある。

鰹節を豪快に載せ、梅タタキを投入し仕上げにカエシを少々…
和風味の新杉田ラーメンの完成である。

私の連れが好きでいつも注文しているのだが…

実際、鰹節を振りかけただけで和風というか豚骨＋魚介味に激変する。

興味のある方はお試しください…口に合う合わないはあると思いますが…。

★感想★

蓮華が変っていた。

吉村家が横浜移転した際に再オープン迄多少の空白時期が出来た。
事実上その空白時期を埋めつつ、杉田時代の顧客を受け継ぐ
重要な役目を負わされたのがこの店。

ドキュメンタリー番組でその過酷な修行時代が放送され、
ご記憶の方も多いと思うが、所謂「東大卒のエリート崩れ」が津村氏、
片割れの「リストラ男」が石川氏（ときわ家＠町田）。
環２家店主の鶴巻氏、はじめ家店主小沢氏も此処で働いていた時期もある。

津村氏は腰を痛めて以来厨房にはあまり立たなくなったが、
開店当初は奥様と二人で厨房に立ち、女性客にはデザート（杏仁豆腐）
のサービスなど家系らしからぬ〝優しい〟接客が魅力だった。
息子と云う噂の若い店員も好感度大で、顔と味の好みを記憶
してくれる上に帰り際には店の前まで見送りにきてくれる。
最近は彼の顔を見るのも楽しみの一つ。

旧吉村家の顧客の為に早朝５時から営業し、時代の流れに
沿い深夜２４時まで営業時間を延長した…大変な事だと思う。
その姿勢は今もって立派と云うより他ない。

吉村直系のブランド確立はこの店の成功があってこそだった。

これからも頑張ってほしい。

杉田家
住所：横浜市磯子区新杉田町3-5-101（日定休　5：00～24：00）
ＴＥＬ：045-776-2155

吉村直系

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2007年07月26日

杉田家その②

これからも頑張ってほしい。

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