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壱六家基本データー
代表：渡辺 博之 創業：1992 使用麺：長多屋製麺 店名の由来：一号店が国道�爍隠境畊羸�沿いに在る。 支店：横浜市内：磯子本店・瀬谷店・関内店 神奈川県内：大船１号店・厚木店・横須賀店・大船２号店 東京都内：大森店独立及びＦＣ加盟店 独立：松壱家（藤沢）・壱八家（横浜等５店舗）・大黒家（江東区）・ 真打（金沢市）・光家（横浜） ＦＣ：とんこつ家（福島県）・壱國家（神奈川県）・支那壱（福島県）・ 壱藤家（東京都）・壱寅家（千葉県）・壱松家（茨城県）壱國家は既に御紹介済。 今回は深夜営業及びチェーン展開の家系第二弾として壱六家を御紹介します。 壱六家とは？ 1992磯子に一号店を開店。 店主の渡辺氏は家系での修行経験は無いものの、家系ラーメンの味に 惚れ込み、独学でこの味を創り出したといわれる。 今回御紹介する瀬谷店の開店当初は、評判の良かった笹下店を 閉めてまで立ち上げに力を入れ、時には渡辺社長自ら厨房に立ち 陣頭指揮をしていた。その成果もあって店は大繁盛である。★味のポイント★ 豚骨濃度高いスープは時に丼の底に砕けた豚骨の欠片が残る時さえある。 歯切れの良い長多屋の麺と共に、バランスに優れた家系ラーメンとして、 吉村直系とは違った魅力に溢れる味に仕上がっている。 ちょこんと載せられたウズラ玉子がアクセント。★今回のオーダー★ ★感想★ バランスのよさは健在だが、六角家と同じくスープが少々豚臭かった 味に関してはデフォの状態で以前より醤油がきつくなっている。 横に座っていたギャル風のおねいちゃんが�猗�味しい�瓩鯱�発していただけに 家系のトレンド（死語）は吉村直系に追随する形で�爐靴腓辰僂き甍未諒�が 今の若者のニーズにあっているのかもしれないと思った。 麺は以前より若干太めになった感じがする（これも世間の酒井麺人気の反映？）。 チャーシューは以前より美味しくなった（昔のチャーシューは素っ気無かった）。 新メニューの�狄繿�子�瓩枠蕕貌馘澄頁砲韻笋垢ぁ縫▲蝓� 海苔は直系などと比べると小さめ。因みに壱六家は塩ラーメンもあるので興味のある方は一度お試しを…。 殆どの店舗で深夜2：00まで営業しているのはポイント高い。横浜家系ラーメン 壱六家 瀬谷店 所在地：横浜市瀬谷区瀬谷6-23-1 ＴＥＬ：045-301-5563 営業時間：11：30〜2：00（日〜22：00）月及び第一日曜休壱六家 |
家系ラーメン好き馬券師
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横濱のご当地ラーメン�牴鳩廊瓩量湘垢鬚款匆陝�
コメント（8）
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六角家系図
吉村家（1974）→本牧家（1988）→六角家（1988）六角家出身店…前回御紹介した横濱家以外では… 横浜地区…介一家・近藤家・かまくら家・つるちゃん（閉店）・ONOMICHI・金八家 神奈川県内…湘南家・梅家 都内…笑の家・武蔵家（吉祥寺：中野に同名店…たかさご家系）六角家基本データー 代表者：神藤 隆 使用麺：酒井製麺 店名の由来：地名�猩山儷境瓩�ら 営業店舗：六角橋本店・井土ヶ谷店・戸塚店・海老名店…神奈川県内 羽田店・御徒町店…東京都内 船橋店（千葉県）・名古屋店（愛知県）…他地区 ※過去に営業していた店舗：ラーメン博物館店・札幌店・与野店・博多店井土ヶ谷店は2000年にオープンし、2004年に一度閉店。 その後、2006年に再オープンするという 異例の復活を果たした。南区にはそう旨い家系はないし、嘗ての姿を知るものとして六角家の味なら充分満足いく筈と考える。それであれば、実に喜ばしいことなのであるが…。 凋落したとさえ言われる一部有名店ですら 標準よりは遙に旨いと思うのだが…果たして六角家は…？感想…平日の20：00頃なのに、先客は近くのＹ校生と思しき 少年が一人…。スタッフもＨＰで確認した若い店主一人だけだ。 カウンター以外にも家族客向けにテーブル席も設置された店内 はがらんとして寂寥感が漂っていた。 同じ時間帯、吉村家は勿論の事、同じような立地条件の杉田家 も大繁盛だろうに…。 嘗て六角橋の本店は店内のみならず、歩道にまで行列が続き 家系独特の呪文のような注文暗唱の声（例：中チャー濃いめ硬め） と作り手達の怒声が一日中やむ事はなかった。 六角家にはある�爐海世錣雖瓩�あった。 曰く「スープも麺と同じく噛んで味わって欲しい」 との理由から�猩＿擇鮟个気覆�った�瓠� 勿論、小さな子供やお年寄には速やかに用意されたのだが、 これを嫌う客も少なくなかった。井土ヶ谷店では 蓮華は標準装備されていた。 加えて、原価高騰のあおりで 並ラーメンを￥650（吉村直系は￥590） に値上げした影響もあったのではないのか？ 支店同様、本店も嘗ての勢いはないと聞く、 嘗ての姿を知るものとして甚だ残念ではあった。 ラーメン博物館がオープンした際には地元�牴鳩廊畭緝修箸靴� 全国に名を轟かせた同店の復活を願ってやまない。今回オーダーしたメニュー ★味のポイント★ 以前と比べ、格段に豚骨臭が強い（九州系orまっち棒並） のは店内もスープも同じ、確かにスープ自体も 豚骨強めになったようだ（せんだい＠鶴ヶ峰っぽい）。 極太の酒井麺はモチモチして旨いが、若干やわめに感じた。 チャーシューは六角らしい柔らかく煮込まれた煮豚で以前と変わりなし。 味玉は黄身がゼリー状になっていて少々残念。(家系で半熟味玉は六角が最初） キャべチャーはご飯にまぶすと意外とイケる。（今回の発見） 素人の意見で申し訳ないが… 以前と比べると�牴燭�が余計で何かが足りない�� そんな気がした…家系だけに味のブレもあるだろうけど。★その他ポイント★ まだ２０代と思しき店長は六角家らしからぬ？（体育会系でない） 人当たりが良く、感じの良い青年であったし、 一人で一生懸命やっている姿に感銘も覚えた。 正直、又来たいと思わせる雰囲気があると思う。 再オープン時には代表の神藤氏自ら厨房に立ったほど…その意気込みや善し。元気あってこその六角家だと思う。頑張って欲しい。 横浜ラーメン 六角家 井土ヶ谷店 所在地：横浜市南区南太田2-29-36 マスダビル1F ＴＥＬ：045-741-8897 営業時間 11:00〜21:00 月曜休六角家 |
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横濱家系図(六角家系）
吉村家 ↓ 本牧家 ↓ 六角家→横濱家→あばん（埼玉）・大桜（神奈川）横濱家誕生の経緯 親会社は港北ニュータウンで不動産業（�螢魯Ε次Ъ厨渓閏�社長） を営む。外食部門の強化策としてラーメン業界への参入を決意。 当時はラーメンブームの黎明期。家系ラーメンの人気爆発した時期であり、 県内屈指の繁盛を誇った六角家に着目。 支店経営を持ちかけたが、当時の六角家はチェーン展開に消極的であった為、 後に介一家・近藤家を立ち上げる近藤健一氏をアドバイザーとして六角家から 迎える事で合意に至り、第一号店は緑区（当時）平台に1988にオープンした。 当初は時間限定・数量限定で「究極のうまさ・幻の味」のキャッチコピーを掲げると共に 家系を凌駕する�爛灰奪謄雖疚�のラーメンは忽ち評判となった。 親会社が不動産会社と云う利点は、広い駐車場・開放感のある店内と共に 近隣地域に集中出店し、�牴�濱家�瓮屮薀鵐匹魍領�する�爛疋潺淵鵐叛鑪��瓩� 生かされる事となった。現在店舗数は17で神奈川県北部・東京西部地区中心に支店展開中である。 ★味のポイント★家系でも屈指の�爐泙辰燭雖瓮后璽� 開店当初の味は�牴燭�ら摂ったのか解らない�瓮櫂拭璽献緇�の まったりスープがウリだった。 それもその筈、当初は「出汁のでる物は何でも入れていた」らしい。 （リンゴ・ジャガイモ等） 徐々に�狷攅�の味をストレートに出す�疝佑防�材料を減らし 現在の味に至る。とはいえ、家系の基本に忠実に豚骨（ゲンコツ＝膝関節） 中心で摂ったスープは今でも濃厚で力強い。 横濱家が使用する豚骨は米国産。米国ではソーセージ等に精肉加工後の豚骨 の需要が無く、背骨にも多量に肉が残った状態で捨てられていた。 この�狷�が残った状態と云うのがポイントで此処からも旨みが充分摂れる。 横濱家はこの豚骨を安く輸入する事により、豚骨を惜しみなく使った まったりスープの質に還元している。 因みに横濱家はスープの味（昔は具も）の均一化を行わない。 各支店がその客層によって味を調節して手作りし提供する。 （競合を避け、店それぞれに贔屓の客がつくようにする為） 麺は丸山製麺所→緑製麺所→自家製にシフト。モチモチ感では酒井に劣るが 最近は大分�牴鳩呂蕕靴ぬ有瓩砲覆辰突茲心兇�ある。 因みに家系で豊富なトッピングをウリにしたのは此処が元祖。 今では何処にでもある�猝６稔瓩盧―茲�最初だった。嘗ては、並と大盛しかなかったし、油多めもメニューに記載が無かったが 油多めってできますか？と最初に尋ねたのは私ではないかと思う（笑。その後メニューに記載されるようになり…横濱家の油多めは私がフロンティアと勝手に思い込んでいます（笑。感想… 私は、川崎北部に住んでいた頃。ほぼ毎晩のようにこの店に通っていた。 チェーン店のレベルは遙に凌いでいたし、量的にも充分満足していた。 嘗ての異様なコクあるスープが恋しくもあるけど、久々に本店で食し、嘗てのまったりの面影があったことだけでも感慨深かった…が… 年齢のせいか、少しもたれた…_|￣|○…。立川に住んでいたときにも、立川店（朝４時まで営業していた） で家系の味を懐かしんでいた私にとって 横濱家はオアシスだったのだ。味のポイントにも書いたのだが、 麺は確実に美味しくなっていると思うしチャーハンが何故かとても美味しいチャーハンが初めてメニューに記載された頃は素スープに塩味をつけただけのものが供されたが、これも本当に美味しかった。関係者の方が御覧になっていたら 是非、もう一度お願いします。そういう私は筋金入りのフアンだ。これからもね（笑。究極ラーメン 横濱家 平台本店 所在地：横浜市都筑区平台21-6 ＴＥＬ：045-942-6543 営業時間：11：00〜26：00（年中無休）横濱家 |
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中島家が、アッサリ味にシフトしているとの情報を耳にし |
