家系ラーメン好き馬券師

家系にもチェーン展開の波…「壱國家」南本宿店

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家系がブランドとして確立された現在では、チェーン展開に如何に
成功するかという事に注目が集まる。
前回、吉村家直系の例を挙げたが、今回は「壱六家」。
札幌ラーメンが市民権を得たのは、昭和４０年代終わり頃に
あるチェーン店が一世を風靡したからと思われる…「どさん娘」である。
折からの味噌ラーメンブームに乗り、雨後の筍のようにその数を増やしていった。
バターやコーンといった関東では比較的馴染みの少ない具材も
北の大地のラーメンのイメージを膨らませるのにも効果的であった。
今ではごくごく当たり前のトッピングの元祖といえるだろう。

家系のチェーン店で代表的なものは「介一家」と「横濱家」である。
どちらも六角家系列から派生したものであるが、ベクトルがやや違う。
介一家は六角家より醤油が立ち、出汁の昆布がキツ目でスープの乳化度は
低くサラッとした飲み口。
横濱家は逆にスープの乳化度は高く、醤油が弱めで甘さが際立ったスープが特徴。
味の均一化を行わないことで、各店舗の差別化を図り、現在では東京にも進出を
果たしている。

さて、壱六家は…
壱六家の直営店は現在７店舗。
独立店として「松壱家（藤沢）」「光家（天王町）」「真打（石川県）」等、
ＦＣチェーン店として「壱八家」も進出中だ。
他に先駆けて深夜営業をし、横濱家の逆を行く見事なまでの味の均一化をウリとしている。
化調がやや強いが、豚骨を砕きながらエキスを搾り取るスープは口当たりマイルドで甘め且つ
濃厚な味わい。醤油キツ目の〝吉村直系〟とは一線を画す。
1992年の創業で、実は家系での修行経験は無く、独学で家系風の味を模索した
と云う一風変った出自のラーメンである。

壱國家は現在、此処南本宿と中山（横浜線）に２店舗。
クタクタで硬いホーレン草は壱六譲りで、壱六のもう一つの弱点といわれる
チャーシューもバラ肉のロールチャーシューに変更されているのだが…これも硬い。
しかしながら乳化度高めのスープは豚骨出汁が強く、壱六家以上に濃厚で充分満足した。

最近は吉村直系も24：00前後まで営業しているので、そちらに行くのだろうが…
たまにはこちらも良いかも知れない。

※吉村直系が苦手な方にはこちらが良いかもしれません。塩トンコツもありますし。
※※画像２枚目はネギチャ丼（￥350）

壱國家　南本宿店
住所：横浜市旭区南本宿町30-3（営業時間11：30～25：00）
ＴＥＬ：045-353-1598
ＵＲＬ：http://www.ichirokuya.co.jp/（壱六家）

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家系創業の地を守る…「杉田家」

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仕事帰りに急に寄りたくなってしまった。
第１６回玄人Ｃの優勝者〝赤門くらぶ〟ことクワジロー氏が
東大卒と聞き、思い出したのがこの店。東大と家系、そのココロは…？

家系の歴史に簡単に触れる。
〝総本山〟吉村家から最初に独立したのが「本牧家」（弟子：寿々喜家・川崎家・まこと家等）。
やがて本牧家のスタッフが独立（いざこざについては敢えて触れない）
して創立したのが「六角家」（弟子：近藤家・介一家・横濱家他多数）。
他に、吉村家の初期の独立店として「おーくら家」「大ちゃん」などが挙げられるが、
現在、吉村家が直系として認可しているのは…
「杉田家」「はじめ家」「環２家」「王道家」「まつり家」「横横家」「高松家」「厚木家」
の八店のみである。

杉田家は1999年に西区に本拠地を移した吉村家の味と顧客を継承する役目を担わされた。
何より、新規独立店の第一号としての責任も大きかったと思われる。
全盛期には根岸線の車内からも確認できた大行列―吉村家を支えてきた客層の為に、
今も朝五時からラーメンを売る。

店主の津村　進氏は東大卒のエリートサラリーマンだったが、
現地（中国）で通訳との女性とのロマンス…プロジェクトの失敗
と波乱万丈の人生。その失意のどん底から一転、ラーメン屋としての
再起の道を選択し、吉村家へ…。
その過酷な修行時代はＴＶでも放映されたのでご記憶の方も
あろうかと思う。

長身でハンサムで温厚で高学歴…正に〝出来杉君〟のような人物である。
その〝出来杉君〟振りが、口も性格も悪いマスコミに嫌われてか
この店に対する評価が低めに感じるのは「露出が少ない」事。
おそらくは、他人から見れば〝たやすく〟成功を手に入れた様に見えるからであろう。

杉田時代の吉村家のラーメンを製法も〝そのまま〟再現した見事な家系の味。
西区に移転以降の吉村家が〝直系〟としてのブランドアピールを
成功させた陰には、新規独立一号店のこの店の成功なくしてありえない。
もっと高い評価を受けても良い筈なのに…と思ってしまう。

三枚目の画像が一年半ぐらい前のものだが、一枚目の現在のものと比べて欲しい
焼豚の切りが、薄く大きくから厚めに変更されている…現在の吉村家に近づきつつ
あるようだ。
才能あるが故に、努力が目に付きにくい…しかし、杉田家は確かに
進化していたのである。
味は程よく辛く、濃厚で申し分無しだった。

杉田家
住所：横浜市磯子区新杉田町3-5-101（日定休　5：00～24：00）
ＴＥＬ：045-776-2155
ＵＲＬ：http://www.iekei.com/（吉村家と同じ）

※二枚目の画像は〝チャーシューまぶし丼〟会社の方と一緒に行ったのですが
　その方は小食でご飯の量を減らす任務を戴きｗ通常の１．５倍ぐらい食する羽目に…ｗ
　チャーシューメンを調子に乗って頼むんじゃなかった…_|￣|○ 。

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時の移ろいを確かに感じた…家系総本山「吉村家」再訪…

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夜風が心地よい季節になったので、
たまには散歩しながら帰宅するも良かろうと
仕事帰りに少し遠回りして帰ることにした。

旧高島町（東横線）辺りの整地も進み、大井辺りに居る様な錯覚を
覚えたりもする…横浜は確かに変わってきてるのだと思う。

ふと、吉村家に寄ってみようと思った。

「ナニ、日曜の夜ぐらいは空いているだろう」
結局、みなとみらいから歩くこと３０分程度で吉村家に到着した。

深夜１０時近く（日曜の）と云うにも拘らず、待ち人１０人…

私はここ２回の失敗（完食できず）を教訓に
ラーメン・ライス・味玉の食券を購入して列の最後尾に付いた。
（１０時からはタイムサービスで全トッピング￥２０だったorz…）

前回もお話した様に、吉村家は入替制になっている。
つまり、同時に１０～１５人が入り、その前の集団が掃けると
又、１０～１５人が入店するシステムである。

それにしても、客層の若いこと…

嘗ての吉村家のメインの客層は長距離ドライバーや港湾労働者であった。
早朝５時の開店前には既に２０～３０人程度の行列ができ、
やがては５０人前後の行列になり…午後７時の閉店までそれは続いていた。
一日、1500～2000杯ものラーメンを売り捌く店と云うのもうなづけよう。

だから杉田時代には、早朝を狙って（それでも若干行列が短い）来店していた。
今は何時でも食べに来れる訳で、良い時代になったものだとつくづく感じた。

因みに現在のメインの客層は近隣の予備校生やティーンエイジャーが主体だそうだ。

店内では若者の明るい声が響き、厨房内もなんとなくほのぼのしている…
杉田時代は一日中、弟子を叱咤する社長の怒声が響き、時としてキックも炸裂した。
客はと云うと…静かにラーメンを啜るしかなかった（笑）。
そのせいか客の回転は現在より早かった。

女性客も格段に増えている、杉田時代にはほぼ皆無だったのに。
いつぞや、連れ同伴で来店した時に社長が近づいてきて
「お姉ちゃん、美味しい？」と満面の笑顔で尋ねてきたときがあった（笑）。
厳しい指導で知られるが、同時に人情家でもある
社長は昔から客には優しい方ではあったのだが…
それにしても、このときの笑顔は忘れられない。
それだけ、女性客は珍しかったのだ。

いつもの様に、固め・脂多めとオーダーしたが、最近は私以外にも
脂多めを注文する若者も多いようだ（この日は他に３人）。
家系の脂は〝鶏油〟と呼ばれる、鶏の皮などから採る脂である。
吉村家直系は肉の残った状態の新鮮な豚ガラを使う為、
肉のうまみもスープの重要なポイントだが、多少えぐみも残る。
それを補うのが鶏油の甘みであり、多めにするとまろやか味に変貌するのが特徴。
しかし、脂というイメージが悪いのか、多めにする客は殆ど居なかったのだが…。

この日はスープの出汁の出も充分、この店にしてはしょっぱさも控えめで
非常に美味しかったので無事に完食。
味玉もこの日は見事な半熟で満足したが、最近チャーシューの脂身が多い気がする。
（以前は脂が少なかったが、それはそれで美味かった）

杉田時代には好みをオーダーするにも一苦労したが（タイミング）、
移転以降は食券を提示した後に弟子がきちんと聞いてくれる。
それにしても、杉田時代には好みを言わなくても
―適度に固い麺・適度にしょっぱく・旨み充分なスープ―
という完璧なバランスででてきたものだが…贅沢は云うまい。
只、昔の吉村家の味は寧ろ、「客毎」店を引き継いだ〝杉田家〟の方に
その面影を残しているのかもしれないが…。

帰り道に、最近完食出来なかったのは量でなく
〝脂〟に責任があることに気づいた…これも時代なのかな…。

カラオケに行って中島みゆきの〝時代〟を歌いたくなった
♪あんな～時代も～♪

住所：横浜市西区南幸２-１２-６－1Ｆ（11：00～24：30月休）
http://www.iekei.com/

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中島家が今年もつけめん始めたよ（夏季限定）

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家系定番の「酒井製麺」は元々うどん麺のメーカーだったとのこと…。
もちもちと弾力のある歯応えが堪らないのですが、この麺冷しでもイケる
スグレモノでもあります。
家系でつけめんを定番にしている店は少ないのですが、中島家のつけめんは
こってりスープベースで頂く逸品です。
此処はラーメンも美味いので捨てがたいのですが…夏しか味わえないこの味に
舌鼓を打ちたい此の頃…。此処の半熟味玉（￥100）は絶品ですし、麺に絡ませて…。
家系ならではのつけめんを是非！（馬券師の夏の定番）
つけめん　￥７００
大盛つけめん￥８００
住所：横浜市西区浅間町3-173　営業時間11：00～21：00（火曜日休）

※上記画像は普通サイズです

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横浜家系総本山吉村家

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1974創業、99年に新杉田から横浜に移転。
弟子・孫弟子含め２００店舗以上。
味・風格…横浜を代表する一軒といっても良いでしょう。
いまだに一日1500～2000杯売るそうです。
吉村家の成功がなかったら、家系そのものが存在しなかった訳ですね。
中盛りは勿論、普通盛で充分満足です。
最近は２ｃｈあたりに煽られてか、やたらとチャーシューの切りが厚くて
私にはきつくなってきましたが…（スープを残してしまった…_|￣|○ ）。
麺の量も多くないかい？（家系他店と比べても…）。
常に大行列を維持してきた横浜の味…一度は味わってみてください。
行列嫌いの方は14：00～16：00がお奨め、それでも時には並びますけれど…。
チャーシューメン￥700
味付け卵￥50
http://www.iekei.com/

住所：横浜市西区南幸２-１２-６－1Ｆ（11：00～25：00だったはず…月休）

馬券師哲也の部屋Ⅲ(競馬とグルメと哲也＠東風荘）

家系にもチェーン展開の波…「壱國家」南本宿店

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家系創業の地を守る…「杉田家」

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時の移ろいを確かに感じた…家系総本山「吉村家」再訪…

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中島家が今年もつけめん始めたよ（夏季限定）

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横浜家系総本山吉村家

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