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ふーどブック各地転々フードかたろぐ

農産品の輸出増加政策。。。。掛け声は良いけど在外公館が機能するかな？？？

味噌

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横須賀中央　今村商店　味噌の計り売り

昔　お味噌と言えば

乾物屋さんの店先で　図り売りで買ったもの

今はパック詰めの物が主流になりましたから

中身を味見してから買うなんていう事は

出来なくなりました

横須賀中央のお店では

味噌の計り売りをしているので

お店の人と相談しながら

必要量を買うことができます

横須賀に出かけたおりには

お味噌買いに立ち寄ります

味噌漬けを作るなら4キロとか　ちょっとお試しで300gとか

出来るので　あれこれ混ぜてもできるから　面白いですよ

落花生の加工品　ピーナッツ味噌

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落花生の加工品というと、ピーナッツバターが代表的な物ですが

日本的な加工品というと、御菓子にせんべいもありますが

料理などへの利用用途が広いのは、味噌かも知れません。

味噌も色々で、味もいろいろですが、ひとつ買っておくと使い道が広く便利です。

味は作っているメーカーによって、多少異なるので

色々買って、自分の好みのピーナッツ味噌を探すのも楽しいかも知れません

酒粕は売り切れ・・・・

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先月くらいから、新酒を絞った酒粕が出回りだしましたが

有名酒蔵の新酒粕は、ほぼ売り切れたのかな？

まあ、大吟醸とかの分だけなのかも知れませんけど。。。。。

このところ数軒回った酒蔵では、ほぼ完売状態。

寒い時に粕汁って美味しいんですけどねぇ。

ローレンさんから調味料バトンが回ってきました。
適当な書庫が無いので、味噌に収録します。

　　【Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？　薬味は含みません。

　　o 目玉焼き→塩＆胡椒　旅館で出されると醤油かな？　

　　o 納豆→これはバリエーションが多すぎて、定型はありません

　　　　　　①　梅干
　　　　　　②　醤油＋芥子
　　　　　　③　いかなごなどの小魚の佃煮＋芥子

　　　　　　好きで良く作るのは、納豆＋紫蘇＋胡麻＋じゃこ＋とんぶり＋青海苔＋梅
　　　　　　これを塩ベースで作ります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　o 冷奴→①醤油＋ラー油
　　　　　　②ポン酢＋生姜
　　　　　　③ワインビネガー＋ニョクマム＋コリアンダーの葉

　　　　　　台湾でよく食べるピータン豆腐なんてのも中々おつです
　　　　　　豆腐にピータンと肉のドライにしたデンブを掛けます

　　o 餃子→①トウバンジャンのみ

　　o カレーライス　→かけません
　　　
　　o ナポリタン→ホットオイル＋パルメザン
　　　
　　o ピザ→砕いた唐辛子

　　o 生キャベツ→レモン＋塩
　　　　　　　　　トンカツソースも好きです
　
　　o トマト→オリーブオイル＋レモン
　　　　　　　通常は何も掛けません

　　o サラダ→サラダによるから定型は無しです
　　
　　o カキフライ→①家ならポン酢ｏｒ塩＋レモン
　　　　　　　　　②外だと付いているもの
　　　　　　　　　③自分で作ると、オイスターソース＋ケチャップ＋ウスターソース
　　　　　　　　　　またはオイスターソース＋トマトピューレ＋ウスターソース＋蜂蜜＋レモン

　　o メンチカツ→①出汁醤油＋レモン
　　　　　　　　　②トンカツソース

　　o コロッケ→　ころっけによりますね。

　　o 天ぷら→　①　何もつけない
　　　　　　　　②　塩
　　　　　　　　③　惣菜やさんのは、生の溜まり醤油（甘いの）

　　o とんかつ→①　自分で作るときは、牡蠣フライと同じ
　　　　　　　　②　外では　付いてるものに芥子
　　
　　o ご飯(おかず無しの時)→ゆかり　または　錦松梅

　【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？
　　
　　①　マンゴピュレー＋マヨネーズ
　　②　ブルーベリービネガー＋ドミグラスソース
　　③　梅ペースト＋オイスターソース＋ニョクマム＋コチュジャン
　　④　トウバンジャン＋白味噌＋味醂（本物の糖度の高いもの）
　　⑤　マヨネーズ＋柚子胡椒
　　⑥　カレー粉＋溜まり醤油＋ごま油
　　⑦　イチゴジャム＋ピーナッツバター＋ヌテラ

　　これとはちょっと違いますけど、チラシ寿司にラズベリービネガー＋レモンで
　　寿司飯に色をつけたりします。
　
　【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？

　　特にはありません
　　　　　　
　【Ｑ４】バトンをまわしたい５名は誰ですか？

　　みなさんのゲストブックに内緒でお持ちします！　　