ひこばえも豊作？

ひこばえも豊作？

撮影：2012年　11月10日

　僕の田舎では稲の刈り入れは９月上旬に終わる。この写真の田圃を見るとそろそろ刈り入れができそうな感じがするが、この田圃の稲はひこばえ（蘖、孫生え）、刈り入れが終わった稲の株から新しく出た茎に二度目のお米が実っている。

　このひこばえを刈り入れ、脱穀すれば少しは収穫が出来そうだ。僕は今最初に収穫したお米を毎日美味しく頂いている。

　僕が子供の頃は、ひこばえもこんなに大きくは成長しなかった。この頃の刈り入れが終わった田圃では、ゴム巻き飛行機を飛ばして遊んでいた。

　そして、お正月頃には凧揚げをして遊んだ。今はもうそのような遊びをする子供たちも居なくなったが、この季節は他所の田圃に無断で入っても叱られることは無かった。

　母親の法要を菩提寺で済ませ、お墓に新しい卒塔婆をたてて焼香、僕は実家での食事会を途中で抜け出した。倉庫で弟の長靴と鋸を持ち出して、３枚目の写真の竹林で孟宗竹を１本切り倒した。

　それを竹薮で10節程輪切りにして持ち出し、四つ割りにして梱包した。父親が生きていた時に「竹は11月下旬の闇夜の頃に伐ると、寒竹と言って一番水分の少なく脂の乗った硬い竹になる」と教わった。

高菜

　また、竹とんぼでも作ろうかと思い２０年ほど前に同じ竹林で伐った竹を探したら、押入れの中から２節見つかった。２節では直ぐに足りなくなるので、今回の帰省を機に闇夜には10日程早かったがもう１本孟宗竹を調達した。

　今回調達してきた竹は今、ベランダで影干しをしている。２０年前に調達をした竹で竹とんぼを一つ作ると、特注で刃を硬めに打って貰ったクリ小刀を研ぎ直さなければ切れなくなる。寒竹は乾かすとそれくらい硬い竹になる。

ラッキョウの花

　畑には美味しそうな高菜や里芋、ラッキョウが植えられていた。朝夕の冷え込みが厳しくなると高菜の葉っぱは濃い紫色になってくる。その紫色の葉っぱで漬物を作ると高菜独特のピリピリ感があって美味しい。

　例年、僕はこの高菜を送って貰い、自分で高菜の漬物を漬けている。高菜の漬物の漬け方は母親からカミサンに、そして僕はカミサンから教えてもらった。

　しかし、僕の舌は祖母と母親の漬けた高菜の味を覚えていたので、塩加減は僕流に調整してある。僕流と言うよりは東京の気候に合わせたのかも知れない。

　今では弟の嫁さん達や姉よりも、僕の漬けた高菜が一番美味しく仕上がっている。姉は今流行りの減塩をしているので、僕が祖母や母の味に近い正統な高菜の漬物の後継者だと思っている。

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ＢＡＲＯＮさん、こんばんは。

近年の和歌山県では９月に収穫の済んだ水田から11月になって左様な穂が実るというのは驚きです。それも温暖化の影響かも分かりませんが、まるでちょっとした“二期作”のようですね。実際にそのお米が採れたとすると、お味の程は如何だったか興味がそそられます。

長野では野沢菜漬けのシーズンですが、高菜の漬物も結構いけそうですね。幾分、ワサビに似た辛味があるのでしょうか。

こちらでは刈り入れの終わった田んぼで凧揚げをやっているのが見られます。ただし子供よりも大人の方が多いですが。
高菜は九州にいた頃、いつも食卓にありました。漬けたものを油で甘辛く炒めたのが好きでした。自分で作ることはしませんが、今でもよく買ってきて食べています。

ナイス

たしかに、昔は田んぼで飛行機を飛ばしたり、凧を揚げたものですが、今はその場所もなくなりました。
海岸に出ても、高速道路が走っていてやはり危ないのです。子供が屋外で遊ぶのは公園ぐらいしかありませんが、これでは整いすぎていて刺激が少ないですね。
すてきな竹とんぼがたくさんできますね。竹とんぼ飛ばしの世界選手権などがあるのでしょうか？あると大人も楽しめますね。

11月下旬の闇夜の頃に伐ると、寒竹と言って一番水分の少なく脂の乗った硬い竹になる これは初めて聞くお話です。
稲を乾燥するためにはさがけをしてましたが、田んぼまで 担いで持ってゆきましたから早めに切って軽くなった竹を利用してました。60年も前のお話です。

故郷のお話沢山読ませてもらいました('∇^d) ナイス☆!!
竹トンボ作るの？出来たら見せて下さいね〜
あ！お孫さんにプレゼントかな〜( '∇^*)^☆うふっ♪

昔の遊びの方が良かったです
冬でも外遊びが多かったですよね
今度のお正月は孫に凧揚げおしえようかな〜

[無為庵]

この高菜は気骨のある顔をしてゐます。塩を効かせて漬けたら旨いでせうね。
寒竹がいいのですか。勉強になりました。寒ブリしか知りませんでした。

寒竹は１１月下旬の闇夜ですか、こういうのが先人の知恵というものなんですね。受け継いで行きたいでね。
近頃は減塩がもてはやされて梅干しまでしょっぱくなくなりました。塩が原因の高血圧は少ないという研究、未だ社会的に認知されないのはなぜなんでしょう？？？

「ひこばえ」って言うんですね、、、
いつもこれなんていうのかなと思っていました。
食料自給率の低い我が国、これも収穫して利用できればいいですね。

でも・・・確かに子供の頃には無かったかも・・・

化学肥料の成果でしょうか・・・（苦笑）

a383493242さん：
こんばんは。
昔はひこばえもこんなに成長しなかった記憶がありますが、今回帰省して余りにも成長しておりので驚きました。二期作と間違えますね（笑）
この田んぼのお米はコシヒカリを作っていますが、水が良いのと朝夕の冷え込みがあるので味は絶品、毎日の食事が楽しみです（笑）
高菜のピリピリ感は表現は難しいです。ワサビとは少し異なります。高菜はアクが強いので、塩揉みが十分で無いと美味しく漬かりません。
野沢菜の漬物も美味しいですね。若い頃岩竹スキー場の民宿で凍った野沢菜の漬物を食べてから野沢菜の漬物が大好きになりました。
僕は野沢菜の漬物さえあれば、お酒とご飯はそれだけで十分です（笑）

maroさん：
これだけひこばえが成長すると、田んぼでは遊べません。小さなひこばえの田圃が懐かしいですね。
高菜は料理方法も多く、古漬けになっても美味しいですね。
僕は１週間くらい漬けてから、小分けして冷蔵庫で保存すると春先に漬けたのがまだ新鮮な状態で食べられます。

直さん：
湘南地区は整備され過ぎて、昔の面影はもう探しても無いでしょう？
竹とんぼの競技会も高度や滞空時間を競う大会が開かれているようですが、僕は参加をしたことがありません。
僕はプロペラの形を変えたりプロペラの先端に鉛の板を貼ったりと色んな竹とんぼを作っていますが、僕は作ってプレデントして喜ばれる方に興味があります（笑）
少し作ったらお孫さんにもプレデントします。少々お待ちください。

蛙太郎さん：
地域によっても多少伐る時期の差があると思いますが、僕の田舎ではこれを過ぎると筍の為に水分が多く含むようです。
僕の田舎でも昔は稲の乾燥に孟宗竹や間引きした間伐材を使っていましたが、今はそのような乾燥方法は採らなくなったようですね。

ちろさん：
もう孫には昔作ってあった竹とんぼをプレデントをして、飛ばし方も教えました。上手に飛ばしています。
昔は子供は風の子でしたが、今は外遊びはさせない親が多くなっていますね。
お孫さんと凧揚げも楽しいですよ。僕も昨年からカイトを孫と揚げて遊んでいます。
ナイスをありがとうございました。

無為庵さん：
土と気候が良いのか元気に育った高菜です。
高菜はアクが強いので、塩揉みが味の重要な決め手になり、程よく塩を効かせると１週間ほどで美味しく漬かります。
僕はそれを小分けして冷凍保存をして食べています。
寒竹は親父に教えてもらいましたが、他の季節に伐った竹とはまるで硬さが異なります。寒ブリも美味しいです（笑）

真珠の涙さん：
先人の知恵は科学的な根拠もあるようです。オヤジの説では11月の闇夜が過ぎると、竹は春の筍に備えて養分を回すらしいです。
僕は梅干も塩分１２％以上を食べています。最近、保存食の梅干の殆どが「冷蔵庫で保存をしてください」と書かれています。如何に減塩梅干が多くなっているかです。
塩分を摂取しても運動をしたり、肉体労働をすると十分に消化されます。僕も減塩は無意味だと思っているので塩分は控えていません（笑）

エコバカさん：
昔だったらこれを収穫したでしょうね。十分ではありませんが、穂先が垂れて実っていることが実証されています。
今なら家畜の餌にすることは出来ると思います。
この田んぼは有機栽培をしており、化学肥料は使っていないようです。９、１０月が暖かかったからかも知れませんね。