無我夢中のち五里霧中

春の新メニュー

３月に入り、暖かくなってきたので、新メニューに変わりました。
ちょこっとづつですが、紹介します。

春野菜と海老のチーズコロッケ

海老、筍、アスパラ、菜花、カリフラワーなどの春野菜をバターソテーし、自家製ベシャメルソースにとろけるチーズと一緒に混ぜコロッケにします。
千切りレタスと水菜と特製トマトソースとホワイトソースで飾りつけ、イタリアンパセリで完成です。

新年一発目

「食っちゃ寝」の正月も終わり、今年初めて食事を作りました。

・鳥のから揚げ。下に引いているのはモヤシの炒め物です。

　鶏肉は売り出しの時にまとめ買いして冷凍しておいた物。もやしは１袋１５円の売り出し品。

・ホタテとトマトのサラダ

　隣り（妻の実家)からもらったホタテとトマトをサラダにしました。一番下にはこれまた隣からもらった｢水菜」を敷いて、ブロッコリーと隣からもらった(こればっかり、、、）カリフラワー、上から「フライドオニオン」「ベーコンビッツ」をかけてあります。ドレッシングは「牛角のドレッシング」です。

「鶏ハム」づくり その３

一日たつとこんな感じです。
冷蔵庫で冷ましたので、脂が固まっています。

タコ糸をはずして、スライスすれば出来上がり。
今回は柚子胡椒をつけました。

「鶏ハム」づくり その２

さて、昨日の続きです。

まずは、おなべに、葱の青いところ、しょうがのズライスを入れ、沸かします。

冷蔵庫からお肉を出し、水で軽く表面についた調味料を落とします。

で、厚みが場所によって異なるので、平均的な高さになるように切ります。（やらなくても良いです）

皮目に胡椒を振ります(この辺は好みですね。）

このあと、タコ糸でぐるぐる巻いてロール状にします（このときに上で厚みを平均にしてあると仕上がりが円柱になります）。これもやらなくてもかまいません。ロール状か１枚肉状かの違いです。

お湯が沸きました。
肉の投入です。

投入したら、火を弱火にして５分間ゆでます。

茹で上がったら、キッチンペーパーを落として、そのまま鍋で冷まします（５分間じゃ火が通らないよ。と思っても大丈夫です。余熱でちゃんと入ります）。

今日はここまでです。
冷めたら、汁ごと冷蔵庫で明日まで、置いときます。
これで作業工程は終わりです。

｢鶏ハム」つくり

久しぶりに、このコーナーです。
お店で作っているのではないので、厳密には｢まかない」ではないのですが、いいでしょう。

実は、このブログにもよく遊びに来ていただいている「かぞーとさん」のブログで、私が「鶏ハム」の話をしましたので、超簡単なので作り方などを、、、。

まずはなにはなくとも「鶏肉」です。本当は「鶏むね肉」なのですが、私的には「あっさりしすぎる」ので私は「鶏もも肉」を使います。
ちょうど売り出しで「１００ｇ　６５円」だったので、お買い得です。

最初のまな板の上に鶏肉を広げ、フォークで「ブスブス」刺して味をしみこみやすくします。
最初に、鶏肉１枚に付き、砂糖（大さじ１）、塩（大さじ１〜２）、荒挽き胡椒（適当に多めが私流）を振りかけ、手でよくなじませます。
振りかける順番は「必ず砂糖から」にしてください。砂糖からのほうが鶏肉が柔らかくなります。

ビニール袋にいれ、空気を抜いて冷蔵庫に入れて馴染ませます。

今日は、ここまでです。
多分、ものの５分もかからないと思います。