viva! Beaver

ハート型のトマトで その２

こないだご紹介した　「ベリー」というトマト。

糖度が高くて、まんま　なフルーツトマトさん。

折角だからと　主人、　ムースも作って２層にしちゃいましたよー♪

斜めな切り替えがとっても映えます。涼しげです。

トマトって濾すと透明になるんです。　しかも本当に少ししかとれない。

貴重ですね。　　

あ、お休みの日に作ってくれたこんなトマト前菜も！

フルーツトマトにモッツァレラをのせただけ。　整列〜^^

ちっちゃいけどインパクトあるトマト前菜、バリエ富んでますよ♪

そうそう昨日　お休みだったので

なかなか娘たちと時間を共有できないびば家、みんなで花火をやりましたー。

　

左のおチビ　固まってます（苦笑）

なんでもお姉のマネばかり。ひやひやです。

いろいろやって最後は　大好きな線香花火。

大人だけでしっとりやるのがまたいいんだけど

途中から邪魔ばかりする娘たちとやる線香花火はまた、違うものでした（笑）

あの花火の匂いは小さいころから変わってない。

懐かしい火薬の匂いです。　　　それを懐かしむだけでも楽しかった。

今度はおっきい花火やりたいねー。

浴衣を着て♪

ハート型のトマトで

忙しくて忙しくて　シェフがブログを書けません（笑）

書庫は作ったのですが、、、　　　忙しくて（笑）

ということでー

まだまだ私が書かせて頂きます〜♪

先日　産直あすぴーてで出逢った　トマト。

ハート型なんですよ〜♥

ベリーと名の付けられたこの小ぶりのトマトを

見た途端に　これ買う！と　主人。

いつもお世話になってる方が作られているトマトだったので　お味も大丈夫だろうと！

実際フレッシュで食べてみると　実もしっかりして爽やかな甘み。

早速主人が何にしよう？？　・・・と悩む。。。

そして考えて調理したものがこちら　↓

ベリートマトを「コンポート」にしてジュレの中へ。

トマトレッドが食欲もそそりますね。

ジュレは梅リキュールのもの。　夏にひんやり、嬉しく楽しめるひと品です。

、、というこの前菜、確実に食べれるか、と言われたら微妙。

トマトが手に入った時でないと仕込めませぬ。

食べれたら、めぐり逢えたら　ラッキー！

そんな、素敵食材で変わるBeaverの創作ディナーの前菜は、のっけからテンションあがります！

夏食材に大分シフトして参りました。

どんどん甘みも増して、濃厚になってくるお野菜たちが　更に楽しみですね。

あ、今日はおまけ画像♪

児童館に迎えに行った娘が、「持って帰る！」と叫んだこちら

お〜たまじゃ〜くし〜は　か〜える〜のこ〜〜〜〜〜　　　・・・・・・・

つ、掴んでる！！！！！

ありえまへん。。。。

だれがお世話するの？

ひえー。

彩菜鶏とフォアグラのバロティーヌ

前菜のひとつ、バロティーヌというお料理をご用意しています。

これは盛り付け途中。　お肉自体が見えるところで撮影。

左側の方に四角くベージュっぽく見えるのがフォアグラですね。うふ^^

バロティーヌとはフレンチで　「肉に詰め物をして加熱する料理」とあります。

岩手・二戸産の菜彩鶏（さいさいどり）と使った地場鶏のバロティーヌです。

始めに書いちゃうと、
これはうちのワインリスト・「ファルネーゼの白」（シャルドネ）に合いますよ〜♪

まずはまずは　菜彩鶏って・・

植物の栄養がたっぷりの「ベジタリアン・チキン」。

■飼育期間中に病気予防のためワクチンは投与するが飼料や飲水に抗生物質や合成抗菌剤は使用しない。

■後期飼料・仕上飼料は動物由来の蛋白質を含まない飼料を。

■仕上飼料にはビタミンEを強化配合。

といった添加物を出来る限り使わないように育てた植物鶏です。

その鶏を使って　シェフ仕込む！

菜彩鶏に詰めるお肉、フォアグラも入ってる！　心を込めて捏ね混ぜ合わせます。

画像ないけど　筒状に成形したら　縛る。

縛る画像は２点も撮ったのに、大事なとこがないなー　--;

それから　蒸します。

い〜ぃ　香りがするんです。　　蒸し器の中も撮ろうとトライしたけどさすがの蒸気で無理。

ひとつの塊から　６〜７人分しかとれないんです。

これも手間と時間がかかった前菜のひと品です。

って、ここまで書いて　あー　これだけじゃ伝わらない、伝わってない！って

やっぱり思いながら書いてるんですよ。　

だって　やっぱり主人が創っているし。

ということで　近く　書庫をひとつ設けようと思ってます。

そうです、創り手の主人が書くんです^^

頻繁にupは難しいと思われますが、少しずつ書いてもらえたらと思っています。

絶対伝わるよなー　その方が。　と私は思います。

準備が整ったらまたご案内させて頂きますね。

バロティーヌ、どんどん美味しく仕込まれております！

是非是非ご賞味にいらしてくださいませ♪

ストローで頂くお野菜SOUP

一昨年くらいから前菜のひと品でご用意しているお野菜の冷製スープ。

画像は「新たまねぎ」の冷製スープです。

新たまもそろそろ終了かなぁと主人がつぶやいておりますが

まだまだ　あまいお味をこのスープでは楽しむ事が出来るのです。

お野菜をたっぷり、丁寧に、美味しく仕込んだら　ひんやり冷やして細長グラスへ。

最後にストローを刺して　前菜のプレートへ。

お席に着かれたお客様に、お料理の説明をさせて頂くのですが

これはなに？　というお顔をされるお客様もなかには。

しかしながら、お野菜のスープであること、ストローで召しあがって頂くこと、を

お伝えすると　にっこり笑顔で　一番最初に召しあがって頂く確率高いです^^

お野菜の美味しさをこんなスープにして、ちょっと楽しみながら、ちょっとサプライズ♪

これから夏野菜がどんどん甘くなってきて、食材選びもますます楽しくなってくる季節♪

Beaverの　ストローで頂くお野菜の冷製スープ、是非お楽しみくださいね。

あ、今日は地元Ｎｅｗsがありま〜す♪

いつもお世話になっている　地元八幡平市柏台（Beaverから車約１０分ほど）にお店を構える

無国籍ダイニング　らんぷさんが

６/６（日）より　物産館あすぴーて前にて　移動キッチンをＯＰＥＮされます。

真新しくクールに塗装されたケータリングカーが素敵♪　シックなのに目立ちます。

こちらの移動キッチン　その名も　Ｇａｌｌｅｙ　ＬＡＭＰ　Ｋｉｔｃｈｅｎ。

航空機のギャレーのように限られた空間の中でクオリティの高いものを提供するという意味も

込められたネーミングのようですよ♪　いいねいいね〜〜。

最初は日曜日、カフェメニューからの販売になるそうです。

八幡平にまた素敵な立ち寄りスポットが増えるなんて嬉し過ぎます！

Ｂｅａｖｅｒ、俄然　応援しちゃいます♪

八幡平ドライブのひと息に、日曜日どうぞお立ち寄りになられてみては。

小鳥のラベルの白。

今日は晴天。　朝から爽やかな新緑の風がひさしぶりに八幡平温泉郷を吹き抜けました。

年中こんな陽気だったらサイコー！　って思ってしまったくらいの気持ちよさ。

気温が上がると、お料理と一緒に頂きたくなるのが　キリリと冷えた白！

白ワイン〜♪

大好きな私、お手軽に飲めるものはいろいろ試した方だと思うのですが

これ、おすすめです！

春まで、臨時のおすすめメニューとしてオンリストしていなかったこちら

４月よりリストにのっけました。

フルボトル、７５０ｍｌでご用意させて頂いてます。

「ケヴェルツトラミネール」という品種の葡萄で作られたオーストラリアワイン。

この「ウィマーラ」というラインが人気だそうです。

バラやパッションフルーのアロマとスパイスな香り。

飲むごとにエレガントな味とバランスのよさが引き立ってくる白です♪

そしてそして　ラベルがキュート！　　「小鳥」がなんとも可愛くて、しかもモノトーンがいい♪

このウィマーラシリーズのラベルは　葡萄の品種によって　小鳥のデザインが違います。

ピノ・グリ、シラーズ、リースリング、メルロー　集めたくて結構飲みました（笑）

と、そんな魅力のあるシリーズなのですね。

ラベルもお味も優雅に楽しめる１本。　おすすめです！

Beaverのお料理、前菜からどうぞお楽しみください。