ステーキの焼き方

ステーキの焼き方いろいろ

レア

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肉の周囲が焼け、中心部は生の状態。肉自体の脂が表面にうっすらと浮いてきます。

ミディアムレア

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レアに比べて火のとおりは幾分多いが、中心部はまだ生の状態。肉が割れて少し血が浮き、中央と端の硬さの違いがでてきた状態。指先で軽く押してみると、その違いがわかり始めます。

ミディアム

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ミディアムレアが少し進み、中心部がピンク色に近い状態。肉汁はピンク色に変わり、中央と端の硬さの差がさらに出てきます。

ウェルダン

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中心部まで火がとおりきっている状態。端の部分がよく焼けているため、肉の中央部がやや浮き上がった状態になります。

ちょっとアドバイス

お肉がカスカスになっちゃった・・・

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弱火で時間をかけて仲間で火を通しすぎたので肉汁が出て肉がカスカスになった例です。『焼き方』Dを参照しながら強火で一気に仕上げましょう。

きれいに焼き色がつかなかった・・・

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弱火で中途半端に焼いてしまったので、焼き色が付かないのです。おまけにおいしい肉汁も外に出てしまいます。『とびきりのごちそう ステーキ　：　焼き方』を参照しながら、強火で調理しましょう。