お肉の部位とおいしい食べ方
牛肉は各部位にそれぞれ特徴があり、その取り扱い方によっておいしさの違いがでてきます。購入する際、鮮やかな赤色をした新鮮なものを選び、鮮度のよいうちに使いきるのが大切なポイン卜です。牛肉のおいしさをより多く楽しめるように、知識を広げてレパートリーを増やしてください。
脂肪の少ない赤身肉ですが、よく運動するところなので固めで筋や繊維が多い部分です。ひき肉にしたり、煮込み料理によく使われます。
首から肩にかけての長いロース肉で、最も頭に近い部分。脂肪がとりわけ入りやすい霜ふりの柔らかい赤身肉で、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキにむいています。
最も運動量が多いため、筋やケンが多く、脂肪がほとんどない固い部位。じっくり煮込むとうまみがよく出て柔らかくなるので、煮込み料理やスープストックを取るのに最適。
内ももは内またにあたる部分で、脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一なので、ローストビーフなどかたまりで使う料理に合います。脂肪を好まずあっさりと食べたい方には、すき焼き、しゃぶしゃぶにも使うとよいでしょう。
牛の肝臓で、ビタミンA、Bl、B2、鉄分が豊富。水にさらして血抜きをし、ニンニクなとでくせを消して焼くと食べやすくなります。
胸から腹にかけて続く部分で、ロッ骨の外側の肩バラ、腹の内側のともバラの2種類があります。赤身と脂肪が層になっているため、俗に三枚肉といわれ、濃厚な味わい。焼き肉や角切りにしてシチューなどに。
ももの外側の部分で、赤身で脂肪は少ないが、よく動かす部位なので肉質はきめが粗く固め。薄切りにしてすき焼き、角切りにしてシチューに。
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