お肉屋さんが教えるお肉のレシピ（兵庫県加古川肉のいろは本店）

ポークソテーのレシピ♪

Mon, 30 Jul 2007 23:03:21 +0900

ポークソテーのレシピ♪

◎ポークソテー
材料：豚ローステキ用

塩・こしょう
サラダ油

・下ごしらえ

，垢言擇蠅鬚垢襦癖饕寮菽爾濃蘓箸叛嵜箸龍目のすじを切る）

フォークを4回刺し、穴をあける（貫通させる）
表面、裏面ともに塩・コショウする

・調理

▲侫薀ぅ僖鵑魘火で1分予熱

サラダ油をしき、肉を入れ15秒加熱したら中弱火に

※穴から肉汁が出てくるタイミングを見逃さない

厚さ1センチの肉の場合：　1、2か所から出たら

厚さ1.5センチの肉の場合：　8割から出たら

の∧屬靴謄侫燭鬚掘△気蕕望討

厚さ1センチの肉の場合：　1分
厚さ1.5センチの肉の場合：　1分半

余熱3分

ネ焦3分で、肉全体が白っぽい色に変わったら出来上がり！

”ぎゅっ”とニラ玉醤油味

Mon, 30 Jul 2007 22:51:42 +0900

いろはメルマガ編集室より（購読のお申込はHP よりどうぞ！）

皆さま、こんにちは！めちゃめちゃ暑いですね～
一角です♪

先週の金曜日、当店では「豚バラのかば焼き」をしました

毎月1回第３金曜日に行われていますが、早いもの今月で１２回目です

「炭火焼きはやっぱり美味しいな！」
「匂いかいだら買わずに帰られへん」
なかには、「匂いにつられて、駅前から来たんや」など等
ものすごい反響で、おかげさまで大盛況でした

毎度ありがとうございます

皆さん楽しそうにお買い物されてますよ

しかし…炭火の煙は目にしみるよぉ～

お近くの方は、覗いてみてください！第３金曜日だよん～

”ぎゅっ”とニラ玉醤油味

用意するもの：
牛肉スライス←牛バラぶりすけが美味しいですね
ニラ１束
パプリカ赤１個・黄１個
玉子３個、
塩・こしょう・醤油

ゝ軻錬乾札鵐舛阿蕕い棒擇辰董▲棔璽襪貌貍潴鬚佞蠅けて
手でもみこんで下味をつけておく（２０分ぐらい）

▲縫蕁Ε僖廛螢を水洗いし、５センチ幅ぐらいに切る

６婿劭蓋張棔璽襪乏笋蠅曚阿掘塩・こしょうをふる

ぅ侫薀ぅ僖鵑鯒しまず玉子を入れ、いり玉子を作りボールに
とっておく

ダ茲曚匹離侫薀ぅ僖鵑乃軻鰡屬瓠△修海悒僖廛螢を加えて
お肉、野菜が炒まったらニラを加えて塩・こしょうで味つけします
仕上げに玉子を戻しいれて、さっとかきまぜてできあがり！！

ちなみに、にんにく好きの方は少し入れると、さらにgood！！
美味しくて、お手軽でスタミナたっぷりだよ
所要時間　【約３０～４０分。　】

お肉を食べて、暑い夏を乗り切りましょう!

つるし焼豚ができるまで

Sat, 02 Jun 2007 23:48:38 +0900

直火焼！つるし焼豚！

国産の良質な豚もも肉だけを使い、お醤油、味醂、砂糖だけで漬け込み、特別に作った釜の中に「つるして」直火で焼きます。

釜の中で「つるす」ことによりお肉全体にまんべんなく熱が入り、中心部に肉汁が溜まっていきすごくジューシーな仕上がりになります。弱火でゆっくりゆっくり焼き上げますので、焼きあがるまでに3時間はかかります。

御家庭で焼きたての味を楽しんでもらうために真空パック包装でお送りいたします。真空パックのまま湯せん（お湯の中につけて）していただき約15分間で熱々の焼豚の完成です。

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焼豚を釜の中につるします。

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焼豚を直火で焼いていきます。

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焼豚が焼きあがりました。

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焼き上がりです。

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焼豚を手切りしています。（店頭用など）

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通販用は真空パックでお送りします。

「神戸牛」のおはなし

Tue, 15 May 2007 01:46:16 +0900

世界の「神戸牛」とか「神戸ビーフ」とかいろいろと言われていますがいったい「神戸牛」とは何か？牛なのかビーフなのか？神戸に牛は住んでるの？私の知っている範囲でお話しましょう。

神戸牛とはなにか？

さて？「神戸牛」なのか「神戸ビーフ」なのか？「神戸肉」というのも有ります。
生きている「うしさん」で「神戸」がつくのが「神戸牛」
お肉になってしまって「神戸」がつくのが「神戸ビーフ」「神戸肉」といいます。
あと外人さんむけに「KOBE　BEEF」というのもあります。

ではどういう「うしさん」が神戸とつくのでしょう。

日本にはたぁ～くさんの銘柄牛があります。南は九州から、鹿児島牛・宮崎牛・佐賀牛・阿蘇牛・豊後牛なんてのもあり四国は土佐牛・愛媛ビーフ・観音寺農協の観音寺和牛。淡路島は淡路ビーフ、寒いところへ行くと、仙台牛・青森和牛・山形牛・米沢牛それから近江牛・松阪牛はあまりにも有名です。

兵庫県にも三田牛・但馬牛・黒田庄和牛・丹波ささやま肉牛・あっ！淡路ビーフも兵庫県でした。そして肉のいろはの本拠地である加古川にも加古川牛というのがあります。神戸ビーフと言われているのは、現在上記の黒田庄和牛・淡路ビーフ・三田牛・丹波ささやま肉牛・但馬ビーフを含めた統一ブランドの名前が神戸ビーフと言われています。

神戸牛として選ばれるのは極少数

さて、そのなかでも「神戸」とつくお肉に選ばれるのは極少数の「うしさん」で、またさらにいくつかの条件をクリアしなければ本物の「神戸牛」にはなれません。その条件とは、４代にわたり兵庫県内に登録されている「うしさん」県内の食肉センターに出荷されたもののなかで日本家畜枝肉格付協会が定めたA、B、CのうちAであること。脂肪交雑値（霜降り度）が癸院銑癸隠欧泙任里Δ銑癸薫幣紊任△襪海函こういう厳しい定義をクリアしたおいしーーい牛肉だけがはじめて「神戸ビーフ」と呼ばれるようになります。

それから「神戸に牛はすんでいるの？」のお答えです。国際都市神戸。阪神大震災の爪あとも残ってはいますが、復興も順調に進み港町、ファッションタウン、のイメージももとどうり戻り、すばらしい都市になっています。そんな神戸に「神戸牛」はすんでるのか？いましたいました、神戸市の北西の神出町、岩岡町など神戸市西区に集中して「神戸牛」を飼っていらっしゃる農家がありました。

「神戸牛」に関することでご質問があればなんなりとメールしてください。
掲示板でもけっこうですのでみなさまのお声をおまちしています。

豚の角煮

Tue, 15 May 2007 01:28:57 +0900

今回のレシピは、沖縄地方で「ラフティー」と呼ばれる豚の角煮を作ります。沖縄産の良質な皮つき豚バラを使い、「脂抜き」してから醤油・黒砂糖・泡盛・生姜・葱・八角・赤唐辛子を入れて脂を取りながらゆっくりじっくり煮込みます。沖縄琉球ロイヤルポークのもっちりとした旨みを封じ込めた肉のいろは特製角煮は、意外にあっさり食べられるので、お酒のおつまみにしても、ご飯のおかずにしてもかなりグッドな一品です。良質なコラーゲンたっぷりですから、美容にもオススメ！

肉のいろは本店特製　豚の角煮ができるまで

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1.バーナーで皮を焼きます。

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2.皮が焼けたら「脂抜き」。葱・生姜などを入れてボイルします。

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（ボイルしてる間もすでにおいしそう・・・。）

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3.引き上げて泡盛をふりかけます。

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4.続いて醤油もふりかけます。

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5.さきほどボイルしていたスープの脂をキレイにすくい取ります。

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6.豚を鍋にもどし、黒砂糖を加えます。

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7.１時間煮込めば‥。とろっとろの特製角煮の出来上がりです！

※肉のいろはでは沖縄琉球ロイヤルポーク皮つき角煮を絶賛販売中です！お問い合わせは肉のいろはHPhttp://beef168.co.jpまで！

とびきりのごちそうステーキ

Mon, 14 May 2007 00:50:33 +0900

ステーキのおいしい焼き方

肉の新鮮さや選びかた、焼き方に気をつければ、ご家庭でも極上のステーキができ上がります。
最大のポイントは火のとおし方。ステーキ初級者にぜひマスターしていただきたいコツをご紹介します。

A.下準備をします

まず、肉は焼く直前ではなく、少し前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。かたまり肉は表面に余分な脂肪や筋が残っていれば取り除き、肉の繊維の流れに直角に包丁を入れて切ります。また、焼いたときにそらないように、包丁の先で切り込みを入れて筋切りをします（ヒレ肉など赤身の柔らかい肉には必要ありません）。

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パットか皿に肉を入れ、ラップをかけて常温に戻します。
筋切りは、包丁の先で何カ所かちょんちょんと切り込みを入れます。

B.塩、コショウをします

焼く直前に両面に塩、コショウして下味をつけます。少し高い位置から振るとまんべんなく味がつきます。塩は軽く全体に振ります。コショウもなるべくむらがないように振ります。

C.フライパンをよく熱して油をなじませます

フライパンはまず充分に温めてからサラダ油をなじませます。薄く煙がたつまで熱し、バターを加えます。バターだけでは焦げやすいので、サラダ油と合わせて使うことが大切です。

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フライパンをよく熱してサラタ油をなじませます。
うっすら煙がたつくらいまでなじませ、パターを加えます。

D.最初は強火で一気に焼きめをつけ、そのあと中火で中まで火をとおします

まず、強火で表面に焼きめをつけてうまみをとじ込め、次に中火にして中まで火をとおし（レアの場合は別）、好みの焼き加減になるよう焼き上げます。そのとき何度もひっくり返さないようにして焼き上げます。

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肉は表に盛りつける方から先に焼きます。

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焼きめがついたら裏返して、もう一方の表面にも焼きめをつけます。

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中火にして好みの焼さ加減に焼き上げます。焼き過ぎに注意。

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仕上げに強火にしてブランデーを少々ふりかけると、より一層風味良く、おいしく頂けます。
注意点は、ブランデーをかける時、火があがる事があるという事と、お肉を焼きすぎない様にする事です。

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特に霜降り肉の場合は中が少しピンク色になる位が、食べ頃です。

付け合せに、にんにくスライスをこんがり焼いたり玉ねぎスライスを炒めた物と一緒に食べても、
よりおいしく頂けます。

代表的なステーキ肉

サーロイン

牛肉を代表する最上級の部位。ヒレに次いで柔らかく、適度に霜ふり状になり、風味も最高。
ステーキのための肉といってよいほどステーキには最適で、厚めに切り、強火で表面をさっとレアに焼き上げるのがおいしく食べるコツです。薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶにも。

リブロース

ロッ骨部の背肉の部分で、脂肪が多く、霜ふり状。肉質はきめ細かくて柔らかく、風味もあり、高級肉とされています。厚切りにしてステーキ、かたまり肉でローストビーフ、簿切り肉にしてすき焼きやしゃぶしゃぶに使うのが最適です。

ヒレ

サーロインの内側にある細長い部位。脂肪が少なくてきめが細かく、もっとも柔らかい赤身肉です。
大きな牛でもわずかしか取れないので貴重な最高級肉です。ステーキには火をとおし過ぎないようレアで仕上げるのがコツです。生のタルタルステーキに用いたりもします。

ランプ

お尻に近い部分の赤身肉で、きめが細かくてロースのように柔らかく、用途が広い部位です。
ステーキ肉としては安価で手軽なので人気があり、簿切り肉にしてすき焼きなどにも利用されます。
牛肉のたたきや牛刺しなど生食用に使われることもあります。

かつめしのうんちく更新しました

Thu, 10 May 2007 08:42:52 +0900

かつめしのうんちくに最新の画像を掲載しました。

http://blogs.yahoo.co.jp/beef168jp/3524003.html

焼肉の美味しい食べ方

Mon, 23 Apr 2007 02:20:25 +0900

焼肉を家庭で美味しくいただくコツ

焼肉は、やっぱり網で焼くのが最高ですが、家庭ではなかなか難しいので、ホットプレートで焼く場合は
まず、一度に沢山のお肉をのせてしまわない様にして下さい。ホットプレートに沢山お肉をのせてしまうと、急に温度が下がり
お肉から水分が出てしまいおいしく焼けません。

強火で少量ずつ焼いて下さい。焼肉のタレをつけてもおいしいですが、サニーレタスの上にお肉をのせ、コチジャン（中国みそ）をつけて食べると野菜もとれて、おいしく頂けます。お肉でキムチを巻いて食べてもピリッとして、よく合います。

つけ合わせに、もやしをどっさり焼き上にマーガリンを溶かして食べてもおいしいです。焼肉もステーキと同様、焼きすぎに注意して下さい。

両面をサッと焼く位で食べるとやわらかくジューシーな味がお楽しみ頂けると思います。

しゃぶしゃぶの美味しい食べ方

Mon, 23 Apr 2007 02:17:22 +0900

しゃぶしゃぶをご家庭で美味しく食べるコツ

本来はしゃぶしゃぶ鍋を用いますが、ご家庭では普通の土鍋で充分です。沸騰した湯の中に、だしこぶをさっとくぐらせあとは、１枚ずつお肉をしゃぶしゃぶしていくだけです。

野菜は、白菜、ねぎ、菊菜、きのこ類など。おなじみのお鍋の材料にもう一品加えていただきたいのが中華そば用の麺です。この麺はしゃぶしゃぶを食べ終わったあとの残りのスープで煮ていただきます。

大変あっさりとし、おいしいですよ。つけタレは、ポン酢やごまタレお好みのものを、おつかいください。

冷しゃぶのおいしい食べ方

Mon, 23 Apr 2007 02:15:57 +0900

冷しゃぶも、しゃぶしゃぶとほぼ同じ要領で調理していきます。

使用する鍋は家庭用の片手鍋で結構です。沸騰したお湯に、だしこぶをさっとくぐらせ１枚ずつお肉をしゃぶしゃぶします。

冷しゃぶはここからがちがうのですが、鍋から肉を取り出したら、あらかじめボールに氷水を用意しておいてその中にお肉を入れ、冷やします。

お肉が冷えたらよく水気を切り、レタス、きゅうり、トマトなどの野菜と共にお皿に盛り合わせ、後は　ごまドレッシングや野菜ドレッシングなどお好みのものをかけて、頂きます。

真夏の食欲のない時などに、あっさりと、しかも栄養もとれ手軽にできる一品です。

お肉屋さんが教える お肉のレシピ（兵庫県加古川 肉のいろは本店）

ポークソテーのレシピ♪

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肉のいろは本店特製 豚の角煮ができるまで

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