「自家製ベーコン〜其の弐」

今年もよろしくお願いします。

さて年末から取り組んでいるベーコン作りも年を明けて仕上げに入ります。

塩漬けにして冷蔵庫で一週間ほど寝かせ、次は塩抜き作業です。

ホントは流水で抜けばいいのですが、さすがに水がもったいない！

ということで時々水を変えながら一晩置きました。

塩加減は豚肉なので生で食べるわけにもいかないので、ちょっとだけ切り取りフライパンで焼き味見してみました。

表面の水分をふき取り、干し網に入れてこれもまた一晩寒風にさらします。

さていよいよ燻製していきます。

「あえて新規に購入しない」がモットーのオイラなので、家にあるものでスモーカーを作りました(笑）

一斗缶・・・2個

アルミテープ（台所で使ったものの残り）

ジョイント（古くなって廃棄する家具をバラす際に取っていたもの）

カセットコンロ（燻製すると真っ黒な水分が出るためめっちゃ汚れます）

スモークチップというものを熱して煙を出します。今回は色々な食材に使える「ブレンド」を使用しました。

肉に太い針金を曲げて作ったフックを刺して吊り下げます。

そしてコンロを点火！

今回は脂身が多いバラ肉を使用しているため、熱で脂が溶けてスモークチップに落ちないようにやや低めの（70〜80℃）温度をキープします。

このまま2時間燻製します。

燻製終了後、また干し網に投入し2時間ほど寒風にさらします。

これで完成です！

断面です。

やや「生」感がありますが、ハムみたいにそのまま食べることはしないので、まぁいっか？(笑）

あとは薄くスライスしたり、カルボナーラ用に短冊にカットしたりして、小分けして冷凍します。

味？

まだ食べてません(笑）

スイーツでもなんでもそうですが、オイラは作ってしまえばそれで満足というか完結なので、出来栄えはどうでもいい・・・

今年はそんな性格を改善していこうかなぁ？なんて、年頭に思う今日この頃でした・・・

そんなこんなで雪も少なく、取り立てて特にすることもない、穏やかな正月を過ごしています。

みなさんはいかがお過ごしですか？

今年は（も？）色々なことにチャレンジしていこうと思っていますので、どんどんブログにアップしていきますね！

ビーフジャーキーさん、あけましておめでとうございます。

今年も仲良くして下さい(人д〃)ネッ★

ベーコン((；ﾟдﾟ))ｽ､ｽｹﾞｪです。

何度も書いていますが、職人レベルですね。

ヽ(*'0'*)ツ ワァオォ!!

それにとっても美味しそう(ﾟ¬ﾟ*)ですね。

ビーフジャーキーさんのような旦那様っていいですよね。(*^▽^*)

一緒に料理を作ってくれそうで。(*^▽^*)

今日もﾟ(≧∇≦)ъ ナイス!