「讃岐”風”うどん」

小麦粉には「薄力粉」「中力粉」「強力粉」があります。

主な使い方として

「薄力粉」・・・お菓子やお好み焼き、天ぷらなど

「中力粉」・・・うどんやすいとんなど

「強力粉」・・・ピザやパン、カステラなど

使用頻度的に多いのはやっぱり「薄力粉」ですかね？

上に挙げたもの以外でも、カレールゥやグラタン、フライの衣とか。

今回は滅多に使わない「中力粉」を使ってうどんを作ってみました。

とはいえ、過去に何度か挑戦して失敗しているのですが(笑）

もう一度手順をおさらいして4度目？5度目？の正直を！

一般的にうどん作りといえば、粉に塩水を混ぜ、こねて、寝かせ、伸ばして、切る。

今回はネットで色々調べて、下準備も万端で臨みました。

（3人前の分量）

中力粉・・・300グラム

ぬるま湯(30℃程度)・・・140cc

塩・・・15グラム

打ち粉(片栗粉)・・・適量

①　ぬるま湯に塩をよく溶かし、塩水を作ります。

②　大き目のボウルに粉を入れ、塩水を回し入れます。

③　手早く粉全体に水をなじませます。粉がダマにならないように全体がそぼろ状になるまで混ぜます。(所要時間10分程度)

（ネットから拝借画像）

④　こねます。ボウルの中でまとまる程度にこねたら、ジップロックに入れ足ふみし、いったん取り出し、畳んでまたジップロックに入れて踏む。これを5〜6回繰り返します.。(所要時間15分程度)

⑤　丸く形を整えてジップロックに入れ密閉して寝かせます。(60分〜90分)

⑥　生地を指で押してみて完全に戻るようだと熟成不足なので、もうしばらく寝かせます。目安として半分程度戻るくらいがベスト。

⑦　いったん取り出し、さらにまたこねます。(所要時間5分程度)

(ネット拝借画像)

⑧　ジップロックに入れさらに寝かせます。(所要時間30分程度)

⑨　麺棒で伸ばしていきます。最初は麺棒で押し付けるように前後に伸ばしていきます。90°回転させてさらに前後に伸ばす。これを繰り返して四角形の形にしたら、麺棒に巻き付ける要領でさらに伸ばしていきます。

(ネット拝借画像)

厚さ3ミリくらいまでこれを繰り返します。自然に生地は丸くなります。(所要時間20分程度)

⑩　屏風に折り畳み生地の厚さ同様の幅で切ります。(所要時間5分程度)

⑪　鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ約10分ほど茹でます。

⑫　冷水で絞めて出来上がりです。

今回は釜揚げ風にしていただきました。

見事なほどのもちもち感とコシがあり、何度目かにして大成功でした！

今回の成功の要因として、手順③と⑦⑧の2度目のこねと寝かせが重要でした。

正直④のこねはそれほど時間をかけなくても大丈夫だと思います。

※　今回は打ち粉に片栗粉を使ってみました。小麦粉だと生地になじんでしまって固くなる？と思いました。