デミオのある風景

「讃岐”風”うどん」

小麦粉には「薄力粉」「中力粉」「強力粉」があります。

主な使い方として

「薄力粉」・・・お菓子やお好み焼き、天ぷらなど

「中力粉」・・・うどんやすいとんなど

「強力粉」・・・ピザやパン、カステラなど

使用頻度的に多いのはやっぱり「薄力粉」ですかね？

上に挙げたもの以外でも、カレールゥやグラタン、フライの衣とか。

今回は滅多に使わない「中力粉」を使ってうどんを作ってみました。

とはいえ、過去に何度か挑戦して失敗しているのですが(笑）

もう一度手順をおさらいして4度目？5度目？の正直を！

一般的にうどん作りといえば、粉に塩水を混ぜ、こねて、寝かせ、伸ばして、切る。

今回はネットで色々調べて、下準備も万端で臨みました。

（3人前の分量）

中力粉・・・300グラム

ぬるま湯(30℃程度)・・・140cc

塩・・・15グラム

打ち粉(片栗粉)・・・適量

①　ぬるま湯に塩をよく溶かし、塩水を作ります。

②　大き目のボウルに粉を入れ、塩水を回し入れます。

③　手早く粉全体に水をなじませます。粉がダマにならないように全体がそぼろ状になるまで混ぜます。(所要時間10分程度)

（ネットから拝借画像）

④　こねます。ボウルの中でまとまる程度にこねたら、ジップロックに入れ足ふみし、いったん取り出し、畳んでまたジップロックに入れて踏む。これを5〜6回繰り返します.。(所要時間15分程度)

⑤　丸く形を整えてジップロックに入れ密閉して寝かせます。(60分〜90分)

⑥　生地を指で押してみて完全に戻るようだと熟成不足なので、もうしばらく寝かせます。目安として半分程度戻るくらいがベスト。

⑦　いったん取り出し、さらにまたこねます。(所要時間5分程度)

(ネット拝借画像)

⑧　ジップロックに入れさらに寝かせます。(所要時間30分程度)

⑨　麺棒で伸ばしていきます。最初は麺棒で押し付けるように前後に伸ばしていきます。90°回転させてさらに前後に伸ばす。これを繰り返して四角形の形にしたら、麺棒に巻き付ける要領でさらに伸ばしていきます。

(ネット拝借画像)

厚さ3ミリくらいまでこれを繰り返します。自然に生地は丸くなります。(所要時間20分程度)

⑩　屏風に折り畳み生地の厚さ同様の幅で切ります。(所要時間5分程度)

⑪　鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ約10分ほど茹でます。

⑫　冷水で絞めて出来上がりです。

今回は釜揚げ風にしていただきました。

見事なほどのもちもち感とコシがあり、何度目かにして大成功でした！

今回の成功の要因として、手順③と⑦⑧の2度目のこねと寝かせが重要でした。

正直④のこねはそれほど時間をかけなくても大丈夫だと思います。

※　今回は打ち粉に片栗粉を使ってみました。小麦粉だと生地になじんでしまって固くなる？と思いました。

「カステラ」

手間をかけて材料費もかけて悪戦苦闘して作っても、結局スーパーで買った安いもののほうが美味しかったりするんです。

そりゃぁ、買うと数千円するとか、なかなか手に入らないものとかそういうものに挑戦するなら納得するんですが・・・

今回挑戦したのは

カステラです。

今まで何度カステラを食べたことか？

カステラ1番電話は2番3時のおやつは文明堂

材料はこんな感じです

強力粉・・・75グラム

きび砂糖・・・75グラム

はちみつ・・・大さじ３

タマゴ・・・2個

牛乳・・・大さじ３

米油・・・大さじ１

ザラメ・・・適量

金属の型だと熱の伝わりが早いので焦げやすくなります。特にカステラの場合はきび糖や三温糖やはちみつを使うので焦げやすくなります。

なので今回は栄養ドリンクの空き箱を使いました。

①　オーブンを180℃に熱します。

②　はちみつと牛乳を温めてよく混ぜておきます。

③　型にクッキングペーパーを敷き詰めます。

④　ザラメを適当に散らします。

⑤　たまごを卵黄と卵白に分けます。

⑥　ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、3回に分けて砂糖を加えていきます。

⑦　卵黄を加えさらに混ぜていきます。

⑧　ふるいにかけた強力粉を加え、さっくりとこねないように混ぜます。

ハチミツ牛乳を加えてさらに混ぜ、型に入れます。

⑨　10センチの高さから型を落とし生地の中の気泡を抜きます。

⑩　オーブンで180℃で10分、160℃に温度を下げさらに30分焼きます。

焼き上がりはこんな感じです。

粗熱が取れたらラップで包み冷蔵庫で冷やします。

そのまま切り分けてもいいんですが、カステラっぽくサイド4面を切りました。

これをまたラップにくるんで２〜３日冷蔵庫で熟成させれば、さらに美味しくなりますよ！

そこそこのものが出来ました。

コンビニやスーパーで買えば数百円で買えるでしょうが、無添加で安全なものを自分でも作れるんだ！っていう・・・単なる自己満足ですね(笑）

「セバスチャン生チョコレートケーキ」

このブログで自作のお菓子やらなんやらを記事に上げているのは、作ったものを皆さんに見ていただきたいというのももちろんありますが、次に作る際のレシピ（メモ書き）という側面もあります。

ただ、今回のお菓子は違います！

たぶんもう二度と作ることはないでしょう。

難しい、手間がかかるというのもありますが、このお菓子に限っては最後の最後、出来上がって切り分ける時の達成感、いわゆる「オチ」があるんです。

お笑いでもそうですね。

前フリがあって、引っ張って、テンドン(繰り返し)があって、オチがある。

このお菓子、じつは2日に仕込み始めています。紆余曲折はありましたが今日(６日)に無事にオチを迎えました。

今回の「オチ」とは、妻の驚愕感嘆感動なのです。

今まで色々なお菓子や料理を作ってきました。もちろんこれからも作り続けます。

ここでひとつ！びっくりするような「オチ」もいいかな？と。

別に結婚何周年とかではなくて、単に今回の年末年始休暇、休日出勤は全く無くて時間があったから(笑）

それだけの理由です(笑）

それでは行きます！

まずプレーンとココアの2種類のスポンジケーキを作ります。

スポンジスライサーで同じ厚さに切り揃えます。型抜きを3種類用意します。（すべて100均で揃えました）

型抜きしたスポンジはこのように交互に入れ替えます。

チョコクリームに使う板チョコと生クリームです。お菓子に使うチョコレートは「クーベルチョコ(製菓用)」がいいと言われますがオイラはこの森永のビターチョコがお気に入りです。安いしなにしろどこでも買えますからね！

レンチンして溶かし、沸騰直前まで温めた生クリームをよく混ぜます。

一段ごとにチョコクリームを塗ります。

5段まで重ねていきます。

ホイップした生クリームを全体にデコレーションします。

ここで大きなミスです！チョコクリームを流しかけますが、上面はキレイに、側面は垂れ流すようにしたかったのですが、チョコクリームの粘度が固すぎて、さながら誰も立ち入らない未開の鍾乳洞のツララみたいになってしまいました！

「オチ」を目指してここまで来ましたが、この失敗は痛い！

いや！このケーキの真骨頂はあくまでも「断面」だ！

断面さえ良ければ結果オーライだ！

そして、これが断面です！

これが「セバスチャン生チョコレートケーキ」でした！

妻は感動してました！

良かった良かった！

「チョコレートケーキ」

イチゴショートケーキのスポンジ生地が余りそうだったので急遽作ったココアスポンジ。

さてどうしたものか？

冷蔵庫に板チョコが大量にあったので表面をチョコでコーテイングしたケーキを作ってみようかなぁって。

ここからは「自画自賛」になるので、スルーしてくださいね(笑）

仕事でもそうですが、何かに取り組んでいるとき『臨機応変』って重要ですよね！

あ！これをこうしたら後々楽になるよね？とか

そういえば前回これがあったらこうしようって考えてたものが今あるぞ！やってみよう！とか。

料理ってまさにこれなんです！

ある程度の料理に関する知識ももちろん必要ですが、「ひらめき」って重要です！

まぁ、そのある意味「迷惑な」ひらめきで、家族がどれだけ迷惑してるのかは、あえて知らないふりをしましょう(笑）

前記事でも紹介したイチゴショートケーキの材料に紛れてあった「板チョコ」と「パインの甘く煮たもの」です。

これを使ってます。

生クリームを8分立てにして、細かく刻んだパインを混ぜます。

それを3枚にスライスしたココアスポンジに挟みます。

デコレーション用に取っておいたホイップを「角が立つくらい」まで泡立てます。

画像はありませんが、板チョコを細かく刻みボウルに入れたら沸騰直前まで温めた生クリームを加えてよく混ぜます。

ケーキの表面と側面にチョコソースを流し、コーテイングします。

冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めて出来上がりです。

表面のホイップでのデコレーションが均一でないと、チョココーテイングしてもそのまま浮き出てくるという、失敗例です(笑）

でも実際にカットしてみるとなかなかの出来栄え！？ですか？

今年1年、色々とお菓子を作ってきました。

叱咤激励（ほぼ好意的なコメント）ありがとうございました。

自分のレシピとしてブログを更新していましたが、やっぱいつも遊びに来ていただくブログ友の「まこちゃん」「あみちゃん」「ちゃこたむさん」

本当にありがとうございます！

来年は以前のように料理以外も更新していきます。

末永くかわいがってくださいね！

「ポンデリング風」

ミスドのポンデリング

美味しいですよね！

でも最近ミスドの閉店が相ついでまして・・・

じゃあセブンで買えばいいじゃん！って言われそうですが、やっぱミスドのポンデこそが至高なのです。

作ってみよう！

クックパッドなどを検索すると色々出てました。

翌日ももっちり感を持続させたいなら「白玉粉」「絹ごし豆腐」を使うとか。

というわけで材料はこんな感じです。

ホットケーキミックス・・・150グラム

白玉粉・・・80グラム

絹ごし豆腐・・・１丁

①　白玉粉はつぶつぶ感が残ってるので濾しザルで細かくしておきます。

②　絹ごし豆腐を加えてダマが無くなるまで混ぜます。

③　ホットケーキミックスを3回に分けて加え、よく捏ねます。耳たぶ程度の硬さになりますよ。

④　オーブンシートを10センチ角に切っておきます。

⑤　直径2センチ程度に丸めて並べます。隣同士を押し付ける感じで並べると揚げた際にバラけません。

⑥　160℃くらい（中火）に熱した油にオーブンシートごとそっと入れます。

オーブンシートは剥がれてくるのでそっと取り出し、あとはそっとひっくり返しキツネ色になるまで揚げます。

粗熱が取れたらお好みのソースをかけて出来上がりです！

今回はイチゴシロップをかけてみました。

（イチゴシロップ）

イチゴジャム・・・大さじ3

生クリーム・・・100cc

ホワイトチョコレート・・・100グラム

これらをレンチンしてよく混ぜ合わせます。

見た目はポンデリングですが・・・ミスドのはこれほど油っぽくないし、翌日には固くなっちゃったし、とても本家のポンデリングには程遠いかなぁ・・・

明日セブンで買って食べようっと！(笑）