空飛ぶ長今の「こころの逍遥游」

ペナンでおうちカフェ（１）

今、我が家にホームステイしているsakiちゃんといっしょに、ペナン風のメニューでおうちカフェに挑戦中！

 

 

今日のメニューは、『カリカリ揚げ魚のペナン醤油仕立て』。

 

 

この魚、ユンさまの患者である漁師さんがとってきたもの。

 

いつもお魚や果物などをもってきてくれるんです。

 

ありがとう〜、漁師さん！！

 

 

 

私もsakiちゃんも大好物の香菜（パクチー）を添えて、はい、出来上がり〜。

 

このメニュー、ペナンでしか売ってない醤油を使わないとおいしくないんです。。。

 

 

そして実は、この魚、と〜っても生臭いシロモノで、生姜と葱を使って一度下茹でしないとおいしくない。。。

でも、そのヒト手間で、とっても美味しい揚げ魚になるんだから、不思議なものです。

 

 

レシピと作り方に興味のある方は、長今の家まで見学にきてくださいね〜。

 

西紅柿鶏蛋蝦仁掛麺

お待たせしました！
いよいよ、長今のなんちゃってお料理教室です。

なぜなんちゃってかというと、私の料理はいつも目分量だから、レシピの残しようがないんです。
でも、自分の勘にたよってつくったほうが間違いなく上手にできると思いますので、皆様は、長今の「気持ち」だけ汲み取っていただければ・・・と思います。

私はよく料理をつくりますが、大学の寮の台所にはガスがなく、手持ちの電磁調理器１つだけ。しかも、洗い場と自分の部屋が離れているので、とっても不便。
だから、悠長に写真をとっているゆとりがなかったんです。

以前お話したかもしれませんが、北京大学の友人の家に遊びにいくとガスがあるので、そこで料理をつくらせてもらうのです。

てな感じで、今回のメニューは、友人の希望により、『西紅柿鶏蛋蝦仁掛麺』！！
掛麺とは、日本でいうときしめんみたいな感じです。

西紅柿鶏蛋は、けっこうこだわりがあって、よく作るのですが、今回はえびを加えてみました。

以下、４人分のレシピです。

掛麺４００グラム
トマト　２つ・・・２センチから３センチ角くらいに切る
卵　４つ
ねぎ（小）　１本・・・みじん切りにする
生姜（みじん切り）　２０グラム
にんにく（みじん切り）　２０グラム
えび　８０グラム・・・えびに生姜とにんにくのみじん切りを１０グラムづつ加え、さらに鶏精、しょうゆ、胡椒、片栗粉をそれぞれ少々混ぜいれ、下味をつけておく。

チンゲン菜　適宜

１）掛面をゆであげておく
２）大きめのなべに麺のスープを、鶏精ベースでつくり、塩、しょうゆを加え、調整する
３）中華なべに油を多めにひき、卵をいため、大きめのスクランブルエッグにする。やわらかめの状態で皿にとりだしておく。
４）その後、中華なべに生姜とにんにくのみじん切りを入れて香りがでるまで炒めたのち、えびを入れて更に炒める。
５）次にねぎを炒めたら、トマトを入れて炒め煮にする。しばらくして、水分が出てきて、ゆるいケチャップ状になったら火を弱め、卵をなべに戻し、鶏精、塩、砂糖で味を調える。今回はスープに入れるので、「ちょっと塩気が強いかも？」くらいがちょうどおいしいです！

そして最後につくっておいたスープにチンゲン菜を入れてしんなりするまであたため、仕上げにゴマ油をちょっとだけ垂らしたら、麺を入れる。

器にとりわけ、西紅柿鶏蛋蝦仁を上にのせたら、出来上がり！

チンゲン菜をゆですぎて、しなびちゃいましたが、かなりおいしかったです！！