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最近、朝食はとうもろこし!! 田舎から贈って来たものがヤマ程あるから・・・。 近年はバイオ燃料の原料として注目を浴びているとうもろこし。 近い将来、高級品になるかも!! このとうもろこし。 収穫後、たった１日で味が落ちてしまう。 鮮度が落ちるとショ糖がデンプンに変化するのである。 つまり、糖度が下がる。 従って、直ぐに茹でるか蒸すかする事。 そのままおいておくと、甘味が抜ける。 または、皮付きのまま、ラップでくるんで冷蔵庫で保存がよい。 とうもろこしを選ぶポイントであるが、 ヒゲの多いものを選ぶようにする。 『ヒゲの多さが味の多さ』これが美味いとうもろこしを選ぶ秘訣!!代表的な品種には、風味のあるゴールデンクロスバンダム、甘味の強いハニーバンダムがある。 最近では、生でもたべられるとうもろこしが密かなブームのようで 色んな種類があるようだ。 栄養バランスも良く、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｅが豊富に含まれていて、朝食にはいいかも!!
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★比較研究★
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コメント（6）
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ヒラメとカレイの見分け方の代名詞。 何処の世界にも例外があるようで、 『ヌマガレイ』は右にも左にも顔があるらしいからややこしい。 但し、この『ヌマガレイ』、日本産のものは１００％右らしい。 つまり、『左ヒラメに右カレイ』は万国共通のものでない。日本だけのようである。 日本産は１００％これに当て嵌まるため、見分け方簡単。 他にも確実な見分け方がある。口の大きさである。 小魚やエビを主食にするヒラメの口は大きく、顔がグロい。 ゴカイやイソメ、環形虫を主食にするカレイの口は小さくヒョットコちっく。 面白い事にヒラメやカレイは、卵から孵化した直後は普通の魚のように眼は体の左右にある。 暫らくはは遊泳生活をして、その後海底におりて底生生活に移る。 その際に左右にあった眼が片方に移動し、体が左右に平たくなる。 この劇的な変化は孵化後１ヶ月くらい。 そして成魚と変わらない形になるようである。 まぁ〜、日本で生活している間は、『左ヒラメに右カレイ』を知ってれば十分ってことで!!
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今日は端午の節句。 子供の日と言えば、菖蒲と粽と柏餅が付き物。 ということで、調べてみた。 �’靆� 柏の葉は、新芽が出ないと古い葉が落ちないという特徴がある。 これは「子供が産まれるまで親は死なない」=「家系が途絶えない」ということから、 「柏の葉」=「子孫繁栄」との意味を持つ。 中国から渡ってきた端午の節句行事には、元は含まれていない食べ物。 �≫� 柏餅が日本のオリジナル祝い餅な一方、粽は中国の行事とセットで日本へ伝わってきた習慣。 餅団子を茅（ちがや）の葉で包んだものを粽と言うが、 粽には「難を避ける」という意味がある。 これは中国の故事がらきています。 ��菖蒲 菖蒲は「尚武」に言葉をかけて、武芸を尊ぶという意味合い。 兜や武士人形を飾るのも、菖蒲と同じ意味合い。基本的にこういった行事に付き物の食べ物には �〇丗紅鳳� ��家内安全 が必ず含まれる。 それを分類してみるのも面白いかも。 とは言え、今は出来ないけど・・・。
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実は包丁の握り方は１種類しか教わってない。 調理師学校ではなかったし、先生側も最も安全性が高いという観点から 『握り型』という握りで包丁を握ってきた。 でも、色んな握り方をパートさんがしていて何が正しいのかを調べた結果、 全て正しい握り方のようである。 握り方大きく分けて２パターン。 【一般的下処理用】 ≪握り型≫・・・洋包丁、出刃（たたき用）、薄刃 ラケットを握るイメージ。 普通に包丁を握った一般的な握り方。 野菜をきざむ際、一定のリズムで包丁を細かく動かす場合など。 ≪押さえ型≫・・・洋包丁、出刃、薄刃、中華、柳刃 人差し指と親指の腹で刃を挟み込むイメージ。 力が入りやすく、筋のあるものや、強い繊維のある食材を切るのに適している。 包丁の握り方としては一番お勧めらしい。 ≪人差し型≫・・・出刃、柳刃 人差し指を刃のみねにのせる方法。 微妙な力加減ができ正確で繊細な切り方に適している。 板前の職人さんがよく使用。 【専門的下処理用】 ≪逆包丁型≫・・・出刃、柳刃 包丁の切っ先を上に向けて、人差し指で包丁の腹を押さて握る。 本来とは逆に向けて使用する握り方で、魚介類の下処理や、野菜をそぐ切り方の場合に使用。 ≪皮むき型≫・・・ぺティナイフ、フルーツナイフ 握り方は『押さえ型』と同様。 皮むきや、細工をする場合の握り方 ≪ペンシル型≫・・・ぺティナイフなど 鉛筆を持つイメージ。 芸術的な細工などを施す場合に有効な握り方。仕事上、牛刀を使っているので、『握り型』『押さえ型』が適しているという事になる。 人差し型もいらっしゃるようだが・・・。 恐らく、洋、和包丁の区別もついていないのであろう。 牛刀は今では一般家庭にも普及しているからな〜!! 因みに牛刀は洋包丁である。 包丁の種類に関しては改めて・・・。
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実は山芋の旬は晩秋から冬にかけて１１月〜２月頃。 秋に収穫されたものが貯蔵されると味が濃くなり、 灰汁が少なくなる。 この山芋。山芋といっても色々あり、山芋と長芋の違いって？とか自然薯は？とか、 曖昧な部分が多い。 山芋は正式には、ヤマノイモ科ヤマノイモ属ヤマノイモが正式名称。 分類すると以下の通りになる。 【ヤマノイモ科ヤマノイモ属】 �．筌泪離ぅ癲ΑΑΑΑΔ覆�いも類 ⇒長芋、とっくりいも、東大和 いちょういも類⇒いちょういも、仏掌いも やまといも類 ⇒やまといも、いせいも �⊆�然薯・・・・・自生しているもので所謂野生種。 植物分類学上、ヤマノイモとはこれを指す。 �Ｂ臀髻ΑΑΑΑγ斑呂了外髻６綵Ｃ亙�など。一般的に我々が山芋と言っているのは、ヤマノイモのながいも、いちょういも、やまといも の事をまとめて山芋と言っている。 山芋は消化酵素を豊富に含んでおり、食物繊維豊富な麦と食べるのは理に適っている。 因みに、ムカゴというのがある。 ムカゴとは、山芋の葉の付け根にできる小指の頭ほどの球芽。 地上の茎に付くムカゴ が地面に落ちるとそこから芽が出て増える。 ムカゴは地下の芋と同じ成分で自然を感じさせる味わい深い食材で 食品成分表上は野菜に分類されている。 稀に街の公園などでも見つけることが出来るらしい。
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