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夏と言えば『スイカ』 その高級大玉スイカと言えば、『でんすけすいか』 この『でんすけすいか』は品種名ではなく商品名。 北海道で作っているのが『でんすけすいか』という。 他の地区では他の名前が付けられている。当たり前か!? この高級大玉スイカの元々の品種は『タヒチ』 そして、このスイカの特徴は以下の通り。 果重は６〜８�圓曚匹梁膓魅好ぅ�。 果肉は明るい紅色で、果汁はスッキリとした甘み。果皮は暗緑色。 縞模様のない外観が特徴のスイカ。 肥大性が強い品種のため、空洞発生の弱点も併せ持ち、高い栽培管理技術が必要。因みに、価格は１玉5,000〜6,000円。 このスイカ。最近注目を浴びている成分がある。 それが『シトルリン』 シトルリンとは、すいか、ゴーヤ、きゅうりといったウリ科野菜に多く含まれる アミノ酸の一種。 海外では既に使用されていたが、２００７年８月に厚生労働省が食品分野での使用を認可し、 シトルリンを配合した新商品が発売され話題となった。 今回は食品だが、化粧品などでは配合されているものは既にあった。 余談ではあるが、自分の使っている洗眼石鹸はシトルリン入りである。 さてこのシトルリン、肝心の効能は「血液の循環を良くする」効果がある。 しかし、「血液の循環を良く」しようとすると、かなりの量が必要になる。 スイカなら１／７個。メロンなら１．３個。きゅうりなら５６．５個。ゴーヤなら２４．２個。 そこで、“手軽なサプリメントの登場!!”となるが・・・ 「○○の成分が体にいい！」と聞くと、すぐにその成分に期待を込めてしまう 気持ちも良く分かるが、すぐに飛びついたりせず、普段の食事を見直す機会として 捉える事が肝心。 特に、子供の頃、スイカと言えば楽しい思い出も多くあるだろう。 スイカを食べる幸せやワクワク感。そういった、素直にスイカを食べる喜びや 食べる環境、雰囲気、そして全てをひっくるめた味を味わっていたと思う。 効能や効果を期待するのもいいが、 『食』は楽しくあるべきである。 楽しく、美味しく食べる事が、１番吸収は良くなる。 そういう食べ方が、効率のいい食事と確信している。
食事は義務ではない。与えられるものでもない。 主体性をもって食べるからこそ、美味しく、楽しく、豊かな人間力を身に付ける事が出来る。食事には、そんな力があると信じている。 |
★高級食材★
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コメント（14）
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『アイヌねぎ』とは聞き慣れない食材。 昨日のセミナーで北海道出身の橋本氏は子供の頃、よく食べた山菜だそうだ。 よく分からないので調べてみた。 【アイヌねぎ】 別名：行者ニンニク ユリ科の多年草。ネギ属の中では最も葉が広い。 春になって出てくる若い葉と茎の部分を食用。 種からだと最初の１〜２年は葉っぱだけ。 食べ応えがあるように育つまでに５年かかる。”幻の”山菜となりつつある。 北海道から近畿地方に分布。本州では日本海側の山地に多い。 平地の天然物は取り尽くされ、深山幽谷の崖のような急斜面にしか生えていないので高価。 芽の状態ではスズランによく似ており、スズランは毒草。別名行者ニンニクは、名前だけでネギに属する。強烈な臭いと 昔、修験道の行者が滋養強壮に食べた事からその名が由来するようである。 食べ方は、ジンギスカンとして食べるのが定番のようである。 他にも、生で味噌を付けて食べたり、てんぷら、餃子の具としても食べられる。 価格は通常の根深ネギはスーパーで２００g弱（２本）で１００円前後。 アイヌネギは一般的にスーパーでは手に入り難く、タイミングが必要な食材。 調べてみると、１５０g（２束）で５００円前後。 グラム換算で７倍。 栄養価はネギとニンニクを併せ持ち、その効果も然りである。
特筆すべきはβカロテンの含有量が多いと言う事。 |
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日本三大地鶏といえば『比内地鶏・名古屋コーチン・薩摩軍鶏』 この内、唯一口にした事が有るのが比内地鶏。 都内に比内地鶏の専門店があって、何年も前に行った事がある。 偽装問題も様々な業種に亘っている。 比内地鶏も残念ながらその問題の渦中にある。 日本企業の在り方が問われていると思う。 ここまでくると日本人としての国民性もあると思う。 利益至上主義がもたらした弊害であり、膿は全て出しておいた方がかえって良いと思う。 自然淘汰されて!! 話が逸れたが、比内地鶏に限らず鶏と言えば串焼き!! 水炊き!! 鶏団子鍋!! 比内地鶏の串焼きはモモ串、ムネ串、蒸しつくね、いかだ串。 水炊きや鶏団子鍋もいいが、折角秋田の名産なのだから断然きりたんぽ鍋。 これからの季節はいいね〜。 お歳暮の季節になるときりたんぽ鍋セットみたいなのがあって、一人暮らししていた頃、 色んな鍋セットを実家に送っていたのを思い出す。(今は実家に居るから・・・） 機会があったら、是非、名古屋コーチン、薩摩軍鶏を食べてここでリポートしたい。 鍋食いて〜。
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和三盆（わさんぼん）とは、 主に香川県や徳島県などで伝統的に生産されている砂糖の一種。 元々は和菓子専用として使われてきたが、現在は一般の家庭でも使われる ようになってきた。 但し、和三盆は精糖の作業が複雑な上、寒冷時にしか作ることが出来ない。 白下糖から作ると全量の4割程度に目減りし、砂糖としては最も高価である。 市場に出回っている一般的な砂糖（上白糖）は１�圈錚横娃袷宛紂� この和三盆は１００gで￥３００前後。 砂糖の分類 ―含蜜糖―――黒砂糖 ｜ ｜ ―分蜜糖―――精製糖―――ざらめ糖――グラニュー糖―――加工糖→角砂糖 ｜ ｜ 白ざら →氷砂糖 ―和三盆 ｜ 中ざら →粉糖 ｜ →顆粒糖 ｜ ―車糖――――上白糖（純白色） 中白糖（灰白色） 三温糖（黄灰色） 含蜜糖は産地で搾った糖汁を伝統的な方法で煮つめ、糖蜜分を含んだまま固めたもの。 分蜜糖は近代的な工場で、糖蜜を振り分けて蔗糖の結晶を取り出したもの。 砂糖の粒子の大きさにより、０．２mm以上のものが、ざらめ糖。 それ以下のものが、車糖になる。 この車糖には、製品の乾燥と固結を防ぎ 常に適当な湿気を保つ為に、 ビスコと云う転化糖液が加えて有る。 グラニュー糖を加工すると角砂糖などになる。 コーヒーなどには和三盆は合うらしい!!
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三大和牛といえば、松坂牛と神戸牛、米沢牛若しくは近江牛である。 |
