鯉川と庄内寒鱈の宴 前編

 

鯉川と庄内寒鱈の会　

　　　　　　　　　　　　　料理処しぶやにて　Ｈ２３、０２，２２　

献立

 

前菜　タピオカ豆腐　鱈の胃と浅つきの辛子酢玉味噌和え　鰹の米オイルアンチョビ　

出汁巻卵　おぐに牛のハツの冷製いずみ橋吟醸味噌　酒粕クリームチーズ

　　　　ナス粕漬け　トマト糠漬け　

 

刺身　鱈の昆布〆　梅肉　ガゴメ塩　あしらい各種　

 

小鉢　鱈肝　作谷沢産わさび　照りダレ　

 

鍋　　酒粕豆乳鍋　　　鱈　亀の尾板粕　東根産地大豆の豆乳　　吟醸味噌仕立て　

 

酢の物　たらの白子　八方酢　柚子　葱　

 

揚げ物　白子と鱈の鯉川酒粕漬け天婦羅　余目産椎茸天婦羅　

葱赤オロシ　国産檸檬　鰹塩

 

炊き合わせ　　おぐに牛の三角バラ　秘伝豆　新じゃが　自然薯　針葱　玉味噌　　　　　木の芽　八方地

洋皿　鱈と白菜のオーブン焼　純米ホワイトソース　チーズとアルケッチャーノ製ドライトマトのせオーブン焼

 

飯物　　生鱈子鯉川純米酒と醤油漬け寿司

日本酒　

①純米大吟醸「亀の尾」出品酒
②純米鯉川　うすにごり酒
③亀治好日　Ｈ２１BY
④純米　秘密の鯉川Ｈ２０ＢＹ
⑤純米吟醸　五百万石　Ｈ２１ＢＹ
⑥純米大吟醸　出羽燦々Ｈ２０BY
⑦純米大吟醸原酒　阿部亀治Ｈ２１BY

鯉川の仕込み水

　　　　　　　　　　　　　　注BYとは醸造年度のこと２１BY＝平成２１年度

鯉川購入先　ワラヤ酒店　 山形市江俣３丁目２-６ 　℡０２３−６８４−３１９５

無事終わりました．

鍋と小鉢、酢の物写真とり忘れ．

何といっても鯉川さん、わらやさんがいなかったらホント大変な事になっていました．どうもありがとうございます。

料理とお酒のマッチング素晴らしいエスコートでした．

楽しかったですね．お客様も大満足です．

今までの会で一番楽しかったし、やっと理想通りの会が出来るようになりました．

おかげさまで今回僕は料理に専念する事が出来ました．

また、もうけて会を開きましょう．

[IRIE]

佐藤社長！良い笑顔ですね〜！

大成功の感じが伝わってきます！

ご苦労様でした〜♪

盛会で何よりです。写真だけではお腹一杯にならないのが残念です。

[berg]

入江様
二次会で
頂いた旭菊キモト特別純米２１byを解栓しました。
鯉川さん達とニンマリ笑顔でいただきました．


どうもありがとうございます．

[berg]

たつひ様

もう、すっごい楽しかったです．はしゃぎました．

鍋を撮り忘れたのが悔やまれます．

[なべじっち]

ものすごく美味しそうな…


鱈ふんだんに使ってますなぁ

[berg]

なべじっち様
はじめまして。

タラは山形県人の冬のソウルフードですね．

今回のタラは鶴岡市の（ねづがせき）の鱈です．

鱈の純米粕漬けで山形マルオと提携していまして、
今シーズンで３５０匹は軽く消費しています．

まもなく腹が抜けてしまいますがそれまでにギリギリまで使うつもりです．