料理処しぶや

粋花亭への旅その十弐いずみ橋編

天ぷらです．海老のしんじょをパンで挟み天ぷら、マッシュルームの天ぷら、ホタテの天ぷら

塩も良かったけどパンしんじょを温かいてんつゆで食べても美味しかった．

いずみ橋の燗にもバッチリでした．

ホタテの半生加減最高です．岩田さんのブログで天ぷら中は誰からも話しかけられたくないと書いてありました．

すっげー共感できます。

感覚をビンビンきかせながら天ぷらを揚げないと

そんな気持ち、俺も板場の先輩に天ぷら教えてもらっていたとき感じたっけ．

今は揚げ場松田君に任せてるけど今度俺もやろう．

岩田さんのてんぷらに近づけるよう揚げてみよう．

無言で夢中で天ぷら

ホタテさんの気持ちで火加減想像しててんぷら。

衣さんの気持ちでサクサクになるよう想像しててんぷら。

自分は天ぷら揚げ機になったつもりでてんぷら。

天ぷらさんの気持ちになってあげましょう。

美味しくつくりたい。

頭の中天ぷらだけになった瞬間、ちょっと幸せかも．

まず、里芋をケシの実で揚げて煮物にされてあるのがびっくりしました。

煮物ではあり得ない食感．サクサク．

同じ皿の中でこの一体感は何でしょう．

上にはいずみ橋さんの吟醸味噌がかかっています．

かなりこのとき酔っぱらってましたがすっごい感動しました．

自分にはまだ到底無理な境地です．

悔しい。楽しい．もっともっと磨かなくちゃ。腕を．

私にとって岩田さんはマイケルジョーダンや王貞治さんのようなスーパースターです．

ずっとこの旅にでるまで色々具合が悪かったけども

粋花亭で

すごいパワーを別けてもらいました．

粋花亭への旅その十弐

久しぶりに更新です．

粋花亭さんの長所の一つに吸い物があると思います．

私は四山楼で板前修行中に焼き場、八寸、吸い物、デザートを任せれました。

そこそこ吸い物というのを理解していたつもりでしたが前回食べたおぐに牛のくらしたと焼き茄子の吸い物が忘れられません．

それだけ強烈なインパクトを受けました．

今回食べたのがこちら

画像悪くてすみません。

ホタテのしんじょうとあおやぎの吸い物です．

とても上品ですよね．ホタテとあおやぎと一番出汁の水地美味しいです．はずかしながらはじめてあおやぎ食べました．

美味しいです．身厚でいて口当たりも悪くない。焚かれた蕪がとてもじんわりきます．

岩田さんはとても見た目も味も綺麗なお料理を造ります．

お酒と同じでいい加減に造ると料理もダレます．

岩田さんの料理を食べるととてもキレのいい美味しい料理にすべてなっています．

私の料理の一つの課題です．もっとしっかり鍋を休ませる時はしっかり休ませなければいけないってことですね．

うう、勉強になります．

お造りです．

どれも美味しいです。

函館の粋花亭ならではの刺身です．とおてもイカが甘ーい。いずみ橋にとっても合います．

こそっとあるあしらいもすごく美味しい．

カリフラワー？アスパラ？丸い筒状の糠漬け？軽い酸味と旨味がお口を清澄にしてくれて刺身が進む進

む。

岩田さんの料理を食べると養殖の脂が臭い刺身なんて食べれません．

とんぼソーダもいいけどちょっと冷めたいずみ橋恵ともいい相性でした．

酒が進みます．

もう♫たのしーーーーーーーーーーーーーー♫

粋花亭の旅いずみ橋編その１

またもやいってきました北海道の銘店　四季粋花亭

今回は延長１５回までマリーンズを応援したため寝坊し、

負のスパイラルを陥りながらの旅となりました．

まず、デジカメ忘れる．

ブロガー失格。

そして携帯で代用する

だから撮影途中電源途中でなくなる。

料理とお酒美味すぎて病み上がりなの忘れ、飲み方暴走する．

岩田さんはじめ皆さんの多大な迷惑をかけました．本当申し訳ありません．

帰りのフェリーは時化でメチャ揺れ．二日酔いに追い打ち。

帰り道３０分の差で冬期間夜間閉鎖区間通行できず２時間以上遠回りする。

家に着いたの深夜２時．計画むちゃくちゃ．いろいろすみませんん。

ああ、段々落ち込んできた．．．．．でもホント楽しかったです．

思った通りいずみ橋さん素晴らしい方ですっごいためになりましたし、

岩田さんの料理もとっても美味しいし勉強になるしで。

大満足の会だったんですけど．

俺のバカ。。。

またまた前菜すごい綺麗＆美味しい．

シラスとおろしってあんまり地元では食べないんですけど美味しいですね．神奈川県に合わせたのでしょうか．．岩田さんの鯖の棒寿司、とても鯖の〆加減が美味しいです．砂糖で絞めるとブログに乗っていたのですが自分も真似たら美味く味がまとまりません．明日また挑戦してこの日食べた岩田さんの味に近づけたいです，

毎回思うのですがこのレンコン美味しいでうす．また手探りで真似てみよう．

蛸の湯引きはとても美味しかったです．梅肉も美味しい．もうこれだけで幸せ．．．

ヤーコンの味噌漬け、実は私も仕込んでます．もう岩田教の信者です．

いずみ橋は本当に不思議なお酒です．美味しくないのにとても美味しい．いっぱい飲みたくなる。

酸、独特の旨味、キレ、米の良さ、

不思議に、最近の私の中にある心のしこり

熟成燗と割烹との相性の真偽

その一つの答えとして出される粋花亭さんといずみ橋さんの競演

救われる思いで楽しんで呑みました。食べました．感じました．

優しさと信念の強さが顔にでているようないずみ橋社長。

並大抵の努力家じゃないです．

こんなかっこいい方に早く私もなりたいです．

続きます．

粋花亭への旅その十一

粋花亭の旅最終章

会が終わってから岩田さんと料理の事、お酒の事色々相談のっていただきました．

その席にはすばらしいおつまみが。

ごちそうさまでした．

この夜にいくつも私の悩みが解決していきました．

ホントに楽しい、素敵な素敵な時間を過ごさせていただきました．

正直、岩田さん、こんなにやさしくしてくれる同業者の方初めてです．

写真では私が前髪そろったオラウータンみたいになってますが

まさに私はまだ岩田さんの懐の中で楽しんでるお猿さんです．

はやく岩田さんのように素敵でやさしくて職人気質な板前になれるようがんばります。

また明日よろしくお願いします．

粋花亭への旅その十

最後〆です．どれもとても美味しかった．

今日もまだ熱があります。

もう１週間こんな感じ．

明後日までにはお酒呑めるように体調戻さなきゃ．

また、粋花亭さんにお邪魔します．