料理処しぶや

契約しました。

新しい店の物件昨日契約結びました。


初日からトラブル続きで!

夜は新しい店のキッチンを任せる河村さんと
パレスGでも精鋭の皆川くんに平面図手伝ってもらいました。

もうね・、独りより皆の方がすんなりいくね!!
一緒に考えてくださる方随時募集してまーす。

宣伝デース。

久しぶりに重大発表Σ(´∀｀；)
その１
４月１０日より
一階の宴会場改装リニューアルします。
昼のランチメニューも夜たべられるようになります。
新しいメニューを準備し
ご予約無しでも
家族や友人たちで
ノンアルコールでも
夜も気軽に来れる...
お店を目指します。
その２
４月１０日より、
しぶや、メルマガ会員をスタートします。
入会金無料、簡単な手続きだけで
１００円に付き１ポイント
ＴポイントやマイルやＳポイントを貯められるようになります。
更に、毎月お得な情報や特典を発信していきます。
詳しくは店頭で♫
その３
６月から９月まで
浜焼きビアガーデン始めます。
料理処しぶやの前に大型のテントで会場を設け
関山産の炭火で
庄内浜産の黒アワビの踊り焼きや穴子等の魚介類
石山さんの豚肉やホルモンを焼いて食べられます。
こちらも準備を着々と進めています。
その４
来月から某、葬儀会館で当店の仕出しのお料理が
リニューアルされます。
東根の六田の麸
河北のイタリア野菜
寒河江の住吉屋清流庵の秘伝玉＆おから蒟蒻
等、今までの葬儀会館の折り詰になかった
地元の食品、名産品を多く
加えた料理に変わります。
それに、４月１０日からはじまる
しぶやメルマガ会員に加入していただくと
葬式の折詰等でもポイントを貯めることができます。
山形県内どこを探しても
Ｔポイントが貯められる葬儀料理屋はありませんΣ(´∀｀；)

詳しくは随時更新していきます。皆様是非Σ(´∀｀；)
絶対お得なしぶやメルマガ会員になってくださいませ。

サナギマンからイナズマン

今日は東根一の家具職人さんと工事の打ち合わせをしてきました。
寒河江のブティック副部長連れてｗｗ。

看板をつくり、電気工事をし、カウンターを設けて、棚をつくり、壁をつくり、壁を開口し、キッチンの中を整理し、配置を変え、と色々考えました。
工事は５月下旬から６月上旬となります。
まだまだ準備段階ですが気持ちこめて頑張ります。

店

ちょっとかなり恥ずかしいまじめな話。

ここ半年、うちの店のホールに対してのクレームが増えた。

理由は二つあるとおもう。

ここ４、５年ずっとうちで働いていたホールの若くて美人で活発な女の子２人が時同じくして、結婚して上京＆妊娠し、ホールの飛車角落ちの状態が続いていたからだ。

飛車角落ちのまま繁忙期に入り、忙しくなって荒が見え隠れしてきたのだろう。

... もう一つは僕のマイノリティーに共感してくれたお客様だ。
僕との喧々諤々を楽しみにして来てくれたお客様。
忙しいと調理場に引きこもってますのでご相手できない。
お客様不完全燃焼・・

このままではまずい。

僕は調理場担当、ホールはお母さん担当であると思っていたが、
忘れてました。
僕「店長」でした。
もう見て見ぬふりしません。
(ああ、書いてて胃が痛い。)

ので、今からホールのマニュアルを作ります。
そしてパートのおばちゃんでもわかりやすいホールの講習をつくり、
それからホールに出すことにします。
てか今までなんでしてこなかったのか。
今までyちゃん達に甘えてたんだね、俺。
そのyちゃん達より１０年以上前から
働いているパートのおばちゃんたち、
さっき、お客様に聞かれて、
うちの生ビールの銘柄知りませんでした。宴会場飲み放題のボードに書いてあるのに。
他にも色々浮き彫りになりました。

話がそれますが
自分も昔ホールをしていた時期があります。
ドイツでです。
お店の立ち上げの時期にキッチンで大きなミスをしてしまい、
半年ぐらいホールの部署に回されました。
全然お客様が何しゃべってることがわからなくて、
お客様に申し訳なくて、他の従業員に申し訳なくて
毎晩悔し涙を流しながら店のお品書きをドイツ辞書と照らし合わせて
頭に叩き込み、一週間でまっさらなノート２冊書ききるほど書き込みました。
そしてレジ打ちは番号入力だったのでメニューにある３００品目すべて番号も暗記して覚えました。

その頃の社長には今も頭が上がりません。

僕らの仕事はサービス業です。
お客様を喜ばせて(幸せにして)お金を得ています。
けして社長が僕にお金をくれているわけじゃありません。
満足したお客様がお金をくれているんです。

そうなると今日の僕は０点です。
今日のお客様は美味しかったと言って帰ってくださいましたが、
もっともっと喜ばせる事ができたはずです。
僕はお客様の心の中のご意見を無視することはできません。
そして対応に困ってる従業員を見捨てることもできません。

ホールの従業員が働きやすい環境をつくり、学ばせ、さらに上の接客ができるようになるように今夜は僕頑張りますです。
そしたら従業員の方々は今より楽に効率よく働け、無駄な動きが減ればスムーズに仕事が進み、
皆の時給もアップさせることができるじゃないww。
そのためにはやっぱり飲食の教養をつくる事って大事だなーと思いました。

まだまだ半人前の店長ですが腐らず前見て頑張ります。

ご連絡・

緊急の連絡。
明日、明後日、うちの加工場でアルバイトしてくれる人探してます。
作業は甘海老の殻むきです。
朝８時３０から夕方までです。
賄い飯でます。（石山さんとこの豚の新鮮レバーにら炒め予定）
時給は７００円です。
同級生では純子ちゃん参加してくれます。
あと２名探しています。
急ですがどうかよろしくご検討下さい。