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久々に燻製をしてみた 今回はスモークチキン ソミュール液で３日間冷蔵庫にて漬け込む ２時間ほど流水で塩抜き後、ポリ袋に入れて７０度で１時間ボイル 取り出してポリ袋のまま１時間ほど余熱を取る キッチンペーパー等で余分な水分を取り、日陰の風通しの良い場所で５時間 ２時間ほど燻製して１時間ほど風にあてると出来上がり そこそこ美味しくは出来たと思います ちょっと煙臭いという意見が家族からでました(´･ω･`) まぁこれでお金貰おうってわけじゃないので、自己満足でいいじゃないｗ 次回は何をスモーキングしようかな (´ー｀)
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燻製
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【土曜日】 毎年この時期に"ビールパーティー"なる催しが行われます そのお手伝いのため午後からでてました 結構人気があるこのイベント、大勢の方がいらっしゃいました 人が沢山きてくれると、主催者側も嬉しいですよね 自分は友達がいいだけ飲んで、それの介護でほとんど飲めなかったんですがね 【日曜日】 朝から生憎の雨模様 バイク乗ろうかと思ったのに･･･ しかたないので午後から開始しようと思っていた燻製第二弾をすることに 一週間前から仕込んでいたのですが今回は果して･･･ 今回挑戦したモノはこちら Oh Yes！！ベーコンでございます 材用はコチラ 豚バラ １�� 塩 適当 コショウ 適当 香辛料（オレガノ、ナツメグ、タイム、オールスパイス、ローリエ）適当 お肉に塩コショウ香辛料をよく馴染ませ、冷蔵庫で４日間寝かせます １日２回軽く揉んでひっくり返します 冷蔵庫から取り出し、水１リットルにつき大さじ１の塩をいれ塩抜き３時間 塩加減はお好みで、焼いて食べてみて少ししょっぱい位がイイらしいです キッチンペーパーで余分な水分を取り、乾燥させます 時期が夏ということもあり、今回も冷蔵庫の御世話になりました ２日後、いよいよ燻製タイムです この日、生憎の雨だったので車庫でやろうかと思ったのですが 家庭の事情により少し離れたところにある自称バイク小屋で燻製しました 使用したチップは前回残っていたサクラです ７０〜８０℃で３時間ほどで完成です ヽ(´ー｀)ノﾜｰｲ ついでにバイクも燻製完了です ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ... そのまま焼いても食べられますが、風邪通しの良い日陰で２〜３時間ほど煙のエグミを取ると更に美味しくイタダケマス 台所の換気扇下でもOKです う〜ん、美味しそう(*´д`*) 味的には少しナツメグかオレガノが強く出てしまったので、独特な味になってしまいましたが 家族からは「美味しいんじゃない？」とのお言葉をいただきました さて、燻製第二弾も無事糸冬 了..._〆(ﾟ▽ﾟ*) したわけですが･･･
嫁から「スグ諦める人なのに今回は長持ちしてるね」と、挑戦状を叩きつけられたので第三弾も考え中です その内、燻製ブログになるかもしれんね (´･ω･`) |
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夏ですね 夏といえばお祭り、海水浴、ひと夏の恋etc･･･ ねぇねぇ！お祭りの時○○ちゃんが△△君に告ッたらしいＹＯ！！ やっぱりぃ？この前２人で海水浴ってたみたいだyo!! どうりで２人とも暑いのにくっついてる訳だ 見てるこっちが妬けちゃうわよねぇ とかイロイロあるわけですよ 自分の夏休みの思い出といえば 農家の友達の家に遊びに行って、牛のウ○コ踏んだとか 釣りして川に落ちたとか 自転車で旅に出ようとして２０�僧イ譴討詢拂�で挫折したとかもうそんなんばっかりです あまぁぁぁぁぁい思い出なんでコレっぽっちもありません そんななか、真夏時には４０度超えにもなる倉庫で"ある物"を探していました 衝動買いが多い私は倉庫にイロイロなものが放置されています 最近、食中毒がニュースで放送されているわですが あれって保存状態が悪いと菌が繁殖するんですかね？ なんかよくわかりませんが、様は腐りにくくすればよい それにはどうしたらいい？ → 燻製すればいいんじゃね？ とかちょっと浅く痛い考えで燻製にチャレンジすることにしました 今回、挑戦したのはササミ、卵、タコ、チーズです ササミですがソミュール液に漬け込んでおきます ＊ソミュール液 醤油 １００cc みりん ５０cc 純米酒 ２５cc にんにく 少々 生姜 少々 ラップをして冷蔵庫で寝かします 味がしみこんだら、水分を取って乾燥させます この日は気温が高かったので冷蔵庫で乾燥させました さて、いよいよ燻製にかかりますが、ここで真打登場！！
２年位前に購入したのですが今回初めて日を浴びましたｗｗｗｗ
途中いぶすくんを蹴っ飛ばしてしまい、食材がチップまみれになったりとハプニングがありましたが 燻製を始めて３０分後、蓋を開けてみてみると･･･ ちょｗｗｗｗｗチーズ溶けて下に落ちてるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 溶けにくいプロセスチーズ使ったんですがダメでした ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ... 出来上がりはコチラ 初めてにしてはいい出来ではないでしょうか？ 燻しすぎてちょっと煙臭かったですがなかなか美味でございました 家に帰ると親に
と言われたのは言うまでもありません (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ |
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