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駆除したシカ、地元ブランドに 京都市内でフランス料理講習会

駆除したシカ、地元ブランドに
京都市内でフランス料理講習会
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2008073100086&genre=K1&area=K00

　シカの農作物被害が問題となるなか、駆除したシカが山に捨てられるのは「もったいない」と、シカ肉を地元の特産品として売り出そうという取り組みが京滋各地で盛んになっている。欧州ではジビエ（狩猟肉）は高級食材として知られるだけに、旗振り役の行政は、シカ肉のブランド化が猟師の報酬アップと駆除促進につながればと期待をかける。

　京滋の料理人でつくる「京都フランス料理研究会」は先ごろ、滋賀県日野町で駆除したシカを使った料理講習会を京都市内で開いた。料理人１２０人と、滋賀県や京都市の担当者も出席した。

　講習会では、ホテル日航プリンセス京都の中埜智史副料理長らがばら肉を使ったパテなどを披露した。赤ワインやハーブに一晩漬けるなどの工夫で臭みを克服し、内臓も使った。試食は好評で、大溝隆夫会長は「駆除したシカの地産地消につなげたい」と話す。

　京都府は昨年から南丹市美山町をモデル地域としてシカ肉の観光キャンペーンに着手。飲食店１３店がローストやつくだ煮を観光客に提供した。

　滋賀県は今春、シカ肉のマドレーヌやシカチーズピカタなど１９０品目のレシピ集を作成、焼き肉向けの販路開拓も狙う。県猟友会日野支部は昨年「天然日野鹿を広める会」を発足させ、地元産シカ肉をブランド品としてアピール、東京のホテルやレストランから注文を受けている。

　２００７年度に捕獲されたシカは京都府内８８００頭、滋賀県内４２００頭。農林業被害はそれぞれ１億９０００万円（０６年度）、４７００万円（０７年度）に達している。

　自治体が猟友会にシカの駆除を依頼した場合、捕獲報償を支給する。自治体によって額はまちまちだが、日野町の場合は１頭につき２万円。「食肉として販売することで猟師により報いることができ、山で埋設処分していたシカ肉も活用できる」（県東近江地域振興局）と思惑を話す。

ミシュラン評価、東京の快適なホテルは28軒−最高ランクは7軒に

ミシュラン評価、東京の快適なホテルは28軒−最高ランクは7軒に
11月22日20時53分配信 市ケ谷経済新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071122-00000002-hsk_ic-l13

ホテル情報も充実の「ミシュランガイド東京2008」
　日本ミシュランタイヤ（千代田区富士見1）が11月22日に発売した「ミシュランガイド東京2008」内で、「東京の快適なホテル」28軒が紹介されている。

　「ミシュランガイド東京2008」には、すでに多数のメディアで紹介されているレストラン情報のほかに、ホテル情報も掲載している。レストランの格付けに「星」を使用しているのに対し、ホテルの快適度を示すアイコンとして「家」のマークを使用。

　「家5つ」は豪華で最高級、「家4つ」は最上級の快適さ、「家3つ」は非常に快適、という尺度で評価をしている。家のマークには赤と黒があり、赤の場合は「より快適」であることを示し、今回の東京版では家の数（3〜5）と2色（赤・黒）による合計6段階で格付けを行っている。

　「赤い家5つ」の最上級ランクとして紹介されているのは、ザ・リッツカールトン（港区）、マンダリンオリエンタル（中央区）、フォーシーズンズホテル椿山荘（文京区）、ザ・ペニンシュラ（千代田区）、グランドハイアット（港区）、コンラッド（港区）、フォーシーズンズホテル丸の内（千代田区）の7軒。

　同書のレストラン情報で最上級ランクとなる「3つ星」の定義は、「そのために旅行する価値がある卓越した料理」。今回東京に8店の「3つ星」レストランが生まれ、美食都市として高く評価されたことにより、同書の情報を参考に食事や宿泊を楽しむツアー客が国内、海外を問わず増えることが予想される。

デンマークmenu社製デキャンティングポアラー＆ワイン温度計測機セット

デンマークmenu社製デキャンティングポアラー＆ワイン温度計測機セット　

ワインをより美味しく飲みたいという人にお勧めしたい4点セットです。
デンマークmenu社製のコンパクトで使いやすいこのセットは大いに役立つアイテムです。
デザインに優れた4品の内、デキャンティングポアラーはヨーロッパ特許取得の逸品でボトルの口から注がれるときに多くの酸素を含み、まろやかな味のワインにします。ワイン温度計で最適の温度を確認し、フォイルカッターでボトルのフォイルを切って用意を整えることができ、バキュームストッパーはボトル内を真空にして酸化を防いで保存します。ワインを飲む時の至れり尽くせりのセット。ご自宅での使用はもちろん、親しい人へのギフトとしても大いに喜ばれます。

使用法と効果
デキャンティングポアラー
ボトルの口に取り付けて注ぐ。空気中の酸素を取り込んでワインをまろやかな味にしてくれるグッズ。　

ボトルストッパー
口に取り付け数回ポンピングしてボトル内の空気を抜き、真空に近い状態にして酸化を防ぐ。バキューム効果は約6日間持続。

サーモメーター（ワイン温度計）
ボトルの中央部にベルトのように取り付けて温度を測定する。測定結果は室温に保たれたワインなら即、冷たいワインなら3分ほど待つ。

フォイルカッター
ボトルの先端にセットして回すと、フォイルがきれいに切れる。

ミシュランガイド東京発売、初日品切れの書店も

ミシュランガイド東京発売、初日品切れの書店も
11月22日23時18分配信 読売新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071122-00000515-yom-soci

ミシュランガイド発売、東京・丸の内では朝から特設コーナー

　東京のレストランなどを星の数で格付けする「ミシュランガイド東京２００８」が２２日、全国の書店などで一斉に発売された。初日から好調な売れ行きで、品切れになる店もあった。

　東京・千代田区の丸善丸の内本店では、午前８時から店頭の特設コーナーで販売。同ガイド総責任者のジャンリュック・ナレさんのサイン会も開かれ、午後９時の閉店までに用意した２３００冊を完売した。

六本木ヒルズ近くにラウンジ風ゴルフバー、VIPブースも

六本木ヒルズ近くにラウンジ風ゴルフバー、VIPブースも
11月21日22時51分配信 六本木経済新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071121-00000001-hsk_rp-l13

　飲食業のKRCコーポレーション（名古屋市）は11月15日、六本木ヒルズ近くにゴルフバー「LINKS（リンクス）」（港区六本木7、TEL [phone]）をオープンした。

　場所は、六本木通り沿いの「明治屋」隣のビル3階。店舗面積は約100坪。VIPブースと通常ブース合わせて6ブースにゴルフ・シミュレーターを設ける。同社ではすでに名古屋、浜松町で同店を展開しており、既存店と比べて最大規模のゴルフバーとなる。

　店内は、中心にバー・スペースを設け、飲食を楽しみながらゴルフ体験ができるのが特徴。また、ゴルフを体験しない人も楽しむことが出来るようにラウンジ風のつくりにした。「飲んだ後の2軒目」（同店統括マネージャーの波岡光さん）の利用を想定し、六本木の土地柄に合わせ深夜の集客をねらう。月商1,500万円〜2,000万円の売り上げを見込む。

　料金は、VIPブースが1時間10,000円から、通常ブースが1時間6,000円から。別途チャージ料金が必要。食事メニューは、「チーズとサーモンの生春巻き」（850円）、「マルゲリータピッツァ」（980円）、「角切りベーコンのガーリックライス」（1,100円）など、おつまみから軽食までを揃える。ドリンクは、ビール、ウイスキー、ワイン、シャンパン、カクテルなど幅広く揃える。営業時間は17時〜翌5時（日曜・祝日は翌1時まで）。同社では今後、銀座への出店も予定する。