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yahoo!ブログ 10周年記念シリーズ
9月に書いたばかり（http://blogs.yahoo.co.jp/beyan39/36058061.html）なので簡単に。
いつもの、ホール買い。今回も、大きい方を。
森のしらべ 2600円 プレート付き。お誕生日のリクエストに付き・・・
今回は、焼き立てに近いのを、まずはいただく。箱から取り出した時のバターの香りが
半端ない。シナモン、アプリコットジャムの香りも立って、家中に充満する感じで。暖かい
内に食べると、リンゴの酸味が強めに出て甘酸っぱさが。半分を食べて、残りはいつも
のように冷蔵庫へ。１〜２日寝かせていただくと、酸味や香りは弱まるが、甘味と旨みが
グッとでてくるから不思議。何度も書いてるが、１度で２度おいしいホール買いが必須。
この１２月１２日で１３年（２００３年創業）。コックさんの形のパイが付いてきた。
近所に、このような名店があって、いつでも買えるのは、幸せだなぁ。ホント、いつまでも、
頑張って欲しいなぁ。
北九州市小倉北区大畠3-5-28 /定休・月曜（祝日は営業、翌日休み）
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（食）北九州市小倉北区
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yahoo!ブログ 10周年記念シリーズ
が夜中だっので、それから食べたくなって仕方なくなり。記念日だし、原点のお店に行くの
が良いだろうと、仕事帰りに、行ってきました。
小倉北区黄金町。外から伺うと、厨房に大将の姿はなかったけれど、記念日だし・・・
入ったら、ちょうど大将が厨房に立つタイミングで。おおっ、ラッキー。実のところ、前回、
つまりトップページに上げた画像の時、やはり大将だったんだけど、この日はホントに
珍しいくらい大外れだったので（汗）リベンジも兼ねてたんだけど・・・
大将が麺上げする真ん前付近のカウンター席に、なるべく座るようにしてるが、今日は
空いていたので、なんなくゲット。ラーメンを作り始め、出来上がり、私が食べ終わるまで、
ずっとおしゃべり。だいたい、9割がた、大将が一方的に喋るのだけど（笑） いつもの、ワンタンメン 800円 （タケノコ多めオーダー）
まずは、スープをひと啜り。ううううん、今日のスープ、最高に旨い。この前と雲泥の差
なんだけど（笑）スープの旨味が深い。トンコツの出汁が良く出たんだろうなぁ。出汁が
弱い時はトリガラが多い感じがあるので。サラリとした味わいの中に、まったりとしたコ
クがあって舌の上を通り過ぎて食道になだれ込む。やや太めで加水率もやや低い麺
は、その態様から、ほんの少し縮れ気味でスープをうまく絡めて来る。スープまで全部
食べると塩味が口中に残るのもいつものこと。タレに塩茹チャーシューの煮汁が隠し味
で入っているので、塩味が強く出るのは、ここの特徴。
しかし、この何年かでも最高部類。いや、来てよかったなぁ。旨いから写真もデカい（笑）
北九州市小倉北区黄金町1-4-30 /定休・水曜 /Ｐ・店舗横高架下沿いと裏に数台
さて、以前、「東洋軒のアレコレについて勝手に語る（笑）」なる記事をＵＰしたが・・・
10周年記念なので改訂版をＵＰします。
＜後継者の話＞
一時期後継者と見込んでいた親戚と弟子が以前、お店に居たけれど。弟子は辞めて、 門司に自分の店を開店（現在は閉店＝ゑびす屋）。一方、親戚の方は、身体を壊して
しまって、やはり辞めることになり。今居るのは従業員と聞いていたが、大将も高齢と
なり、店長が朝から仕込み、午後まで厨房。もう一人の若手が、午後からのスープを
仕込み、夕方は厨房に立ち。大将は総監督であるとともに、休憩・交代など合間のヘ
ルプで厨房に立っている（一時は完全に任せていたんだけど）。
ちなみに、大将は、お弟子さんのことは、かなり突っ込まないと教えてくれません。ただ、
何人か巣立って行って、お店は出したものの、なかなか軌道に乗らないようですねぇ。
真鶴の「宝龍」は健在ですが・・・まあ、私はね・・・（以下略）
一時期、直方にあったソックリな東洋軒。支店ではなく、前にお店に居た人で、まったく
知らないわけではないが、直接の関係はなかったようです。
黒崎に、かつてあったらしい東洋軒は、親戚らしくて、こちらはシッカリ協力したらしいの
ですが、すぐに閉店してしまったようです（汗） なお、息子さんが厨房に居るような情報書いてる人もいるけれど、息子さんは全く別の、
仕事されてる方、なんですけどねぇ・・・よくお孫さんの話と共に雑談で聞かされてます（笑）
さて、大将も高齢となり、今後が気になるところであります。ま、しかし、雨どいの修理で 屋根に登ったり、お元気ですから・・・今のうちに、なるべく食べに行こうと思ってますが。
大将も、お客さんのおかげだと。気を抜かないように緊張感持って仕事しているのが、
良いのかもと仰ってました。
＜紅いのは「タケノコ」です＞
一時期、いろいろ書かれました。シナチク、メンマ・・・違います。多くの方が勘違いして ますが、紅生姜ではありません。テーブル、カウンターの上にあるのは、確かに紅生姜
ですが・・・最初からラーメンに入っているのは、タケノコです。東洋軒のは、孟宗タケノ
コで、お店で仕込みしてるらしいです。それからタケノコは合馬産らしいのですが、私は
未確認です。なお、大将の修行先のラーメンには入っていなくて、大将のオリジナルで
あり自慢の逸品です。
＜創業＞
昭和37年、らしいのですが、大将は「37年か38年頃」とアバウトに言ってました（笑）黄金 町で開業し、ずっとココ。厳密に言えば・・・少し移動してます。
最初の店舗は今、駐車場と都市高速（建設時は「北九州道路」）になってるトコ。自動車
専用道路建設による立ち退きで移転。前のお店は、今のような立派なスープ室はなかっ
た・・・位は私も記憶があります。仕込を別の場所でやっていた時代もある（私の父・談）
とか。近くの「虎屋のパン」（創業・昭和26年）が47年に、同じ理由で今の場所に移転して
るので、移転はその頃かと。移転直後のピカピカの店内の様子を、いまでも憶えてます。
ちなみに、その頃はバイクでの出前もやってました。
＜トンコツ100％、ではありません＞
比率は諸説あるし企業秘密なんでしょうが、決して少なくない量の鶏ガラが入ってます。
という話を、かねてから噂（テレビでも見たけど・笑）として聞いていたのですが、一度、
スープ室を覗かせてもらってシッカリ鶏ガラを見たので、間違いないです(笑）スッキリ
感は、北九州のイニシエ系ラーメンの定番、鶏がらが入りだからこそかと。なお、比率
については、その日のスープの出来によって調整の為さらに鶏がらスープを使ってい
るらしいです。
＜修行先＞
大将から直接聞いたのですが、実のお兄さんの店で、現在の小倉駅前（京町）にあっ た「宝来軒」（今も八幡東区春の町に存在。現在は二代目のご子息、東洋軒から見て
甥が経営）で修行。
それまでは、やはり小倉駅近くで全く別の仕事をしていたらしいです（これは一時期、
同じ会社に在籍していた誰かさんの身内の証言です）。なるほど、スープ室で大将ご
自慢の器具を見せていただいたことがありますが、前職で培ったであろう技術力で火
の扱いはお手のモノ。東洋軒のスープは、しっかりした火の管理（強火）と、ラーメンを
改良・工夫された大将の努力の賜物と思ってます。
＜女将さんは？＞
近年、ほとんどお店には出なくて、私も厨房で見たのは１回くらいで。昔は、奥さんが 麺揚げ、大将がスープ作り中心って感じでされてましたね。白に赤ラインの割烹着は、
大将と奥さんだけで、青の縦縞は従業員です。さて、現在ですが、大将が厨房に居る
時は、お店のどこかに奥さんが居ることが多いです。残念ながら奥さんはご病気され
て以来、厨房業務から完全に引退されたのです。かつて、「ゑびす屋」の大将も証言
してましたが、奥さんの作るラーメンが一番旨かった・・・と。人柄が出るような優しい
味わいでした。
＜余談＞
大将は無類のクルマ好き（というか、機械モノの操作全般が趣味のようです）。今日も その話と、機械の話を。かつては、クルマを買い換えるごとに、ラーメンの値段が上が
っていたと言う、有名な噂話が・・・（笑）複数の元従業員、車を販売した側の「証言」
がありますね（爆笑）お店が軌道に乗り、最初の乗用車を大将に売ったのは、誰かさ
んの身内らしいのですが。（今日も、その話聞かされました・笑） なお、「勝手に語る・友達限定版」の方は、修正しません。
オフ会の際にでも聞いてください。 |
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小倉北区船場町。小倉井筒屋から魚町銀天街方向に。左側のビル、1階の明太子店
「かば田」の上を見上げると黄色い看板。
2階への急な階段を上がって正面（正面は出口）ではなく右側のドアを開けて店内へ。
店内で食べる場合は木製のトレイを持ってショーケース前に並ぶ。そこで2つの具材を
選んで、高い方の1つの値段でサンドイッチ価格が決まる。パンは、そのままか、ホット
サンドも可。そのパンは「シロヤ」のイギリス食パン。わりかし厚みがあるし、このパンは
焼くとさらに旨いからね。野菜はウチの近所の八百屋さんも納品してると聞いたけど、
今もかな？
それで、毎回のことで芸がないのだが、こちらで判を押したように選択するのが、オリ
ジナルと呼ばれるミートソースと、エッグの組み合わせ。ボリュームがあるから、複数
人で来ない限り2種類は食べれないし、偶に来る感じなので、どうしても自分の定番に
（苦笑）レタスとトマト、キュウリの野菜類は、頼まなくても入ってくる。
注文後、レジに進みドリンクはこちらで。席にはコップとお冷の準備もあるから、無理に
頼まなくてもＯＫ。概ねコーヒーを頼むのだが、今日は既に別に飲んでいたので珍しく、
お冷にする。
たら席まで持ってきてくれる。さて、客層だが、年齢層問わず（→ホントに幅広い）女性
が圧倒的に多い。偶に、男性団体も見かけるが、私の様にオッサン単独（偶に子どもと）
って、あまりいないけど、馴れてるから気にしてない（笑）
オリジナル390円+エッグ
ＯＣＭの具材は、基本的にどれも薄味だと思う。なので、このオリジナルのケチャップ感 は私には欠かせない存在。好みの玉子は薄味で、この組み合わせは、コクも加わって、
ホントに旨い・・・個人の好みですよｗ 毎回、満足です。
で、お持ち帰りも選んだ。お持ち帰りは、あまりトーストにしないらしいが（笑）家まで、そん
なに時間かからないから、強行（笑）
何気に選んだのは、娘用のオリジナル390円+ポテトと、息子にチキン500円+オリジナル。
チキンのボリューム感が半端ない。
皆さんのお好きな組み合わせを知りたいですね〜。
北九州市小倉北区船場町9-3-2Ｆ /無休
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小倉北区下到津。県道270号の旧・電車通り沿い。東筑紫短期大学の斜め前ぐらいの
位置関係（レストラン999から、バス通りに出た辺り）にある、ベーカリーショップ。今年の
5月ごろにオープンしたらしい。所用で近くに行った嫁がセレクトして買ってきたもので、
店舗写真は、後日、撮影。ビルの1階、黄色というかクリーム色というかの外観で、目立
ちます。
イートインスペースがあり、コーヒー1杯サービス。
学生証提示でパン10％オフ。近隣には短大や専門学校、高校が多い地区。ターゲット
は若い層？でも、イートインがあるというのは、嬉しいですね。
で、買ってきてたのがこれ。
私ならあまり買わないかも？の、女子受けしそうなカメロンパンに、ミニｌｉｉｙですか（笑）
それとクロワッサン2種。お値段は普通と言ってましたが・・・
うん甘いですね。コーヒーが欲しくなる感じです。
今回は、嫁のセレクトにつき。朝早くから開いているようなので、機会がれば惣菜系や
サンドイッチも食べてみたいです。
北九州市小倉北区下到津4-9-2 /定休・火曜
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閲覧注意（笑）
こちらが好きな方は見ない方が良いですから。
何度か訪問しているんだけど。本館から通算レポも3回目（訪問回数はその3倍くらいか
な）。たぶん、もう書くことはないと思うけどね。過去記事みてもらったら理由はわかると
思うけど、良い思いをしたことがないのでね。好きな方には申し訳ないけど。ストレートに
書きます。
何と言うのかな、お店全体に、店主の性格が滲みでてる気がするのよね。例えば、
割烹着も、毎回、汚れた感じで。夕方の訪問が多いのがイケないのかな、昼間の訪
問時は、それなりな感じがあるのだが、ピーク時間を過ぎた夕方の「抜け方」は、ちょ
っと・・・という感がある。いや、タイミングも、相性も良くないのかなぁ・・・
寝ぼけて？ダマになったラーメン
塩辛くて完食できず
さて、今回なんだが・・・またも夕方。カウンター手前に先客が居たので、少し奥に座る。
すると、その奥、カウンター上に、アイスキャンデーの袋と、バー（棒）が放置。たぶん、
暇な時間に食べてたんだと思うが・・・それは良いとして、カウンターの上が、ザラリした
感がある。交通量の多い国道沿い、出入口を開放する時期は、マメに掃除するべきじゃ
ないのかな。広告付ポケティシュが備え付けあるので、何気に拭ってみたら・・・
袋と拭ったティシュの画像ありますが、さすがに一般公開では載せませんよ（苦笑）
そんな状態なのに、台拭きで拭く動作もなし。
ワンタンメン 700円
麺は、東洋軒の中太麺とは違い、標準的な太さ。好み的には、これぐらいが良いのだ
が。スープは、浮いた脂分の見た目より、かなりアッサリしている。いや、旨みが薄っぺ
らい感じだ。その分、塩味が強く感じる。以前は、東洋軒テイストを感じられたものだが、
だんだんと、そのような感じがなくなったかなー。元々、塩味強めは東洋軒の流れ・・・
塩茹でしたチャーシューの煮汁も元ダレの構成要素なので、強めには出ているのだが
・・・前回ほどではないが、塩分が強い。
本家本元の東洋軒も大将が高齢になられて、いつまで味わえるのやら・・・なので、コチ
ラは、勝手に期待していたのだが、前にも書いたが期待が大きい分、辛口評価になるの
かもしれない。だが、恐らくは自分から行くことはないかな。よほど劇的に変わるか、付き
添いやお付き合いで行くか・・・でないとね。
ファンの方、申し訳ない。あくまでも個人の感想につき、悪しからず。
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