八昌 五日市店@広島市佐伯区

うーん、これもUPしてなかったかー（汗）

門司港のお店一気UPのための画像整理中、発見（苦笑）

この店をUPしないと「広島お好み焼」が書けないので、いまさらUPです（汗）

  

元々の赤のれん「八昌」で修行して広島市中心部の薬研堀に、いわゆる青のれん「八昌」

を作り、名をとどろかせた大将が、その店（薬研堀）を弟子に譲り、自らは、郊外の佐伯区

五日市に店を構え、若手の育成をされていた・・・のが、2014年春まで。

広島市中心部に近い幟町に新店を作り、大将はそちらに移った模様。

五日市店には恐らく5、6回は出かけた。実は薬研堀は一度もなく。いや、1度機会があっ

たがあまりの行列に諦めてしまった事が。。。

五日市店で一度だけ、その大将に作っていただいたことがあるが、あとはすべて弟子。

が、これまで広島で食べてきた、どのお好み焼よりも美味しくて、ここ数年の我が家のお

気に入りとなった。「ミシュランガイド広島」にも掲載されているお店だ。

 

基本は、そば肉玉（810円）　→ほとんどコレしか食べてないけど。

 

手順ウォ;ッチは省くが、出来上がったものは、下から生地、キャベツ、モヤシ、肉、そば、

卵の層となる。天玉とつなぎの粉は省略（笑）

押さえに重石や、蓋は使わず、ヘラで抑えながら蒸し焼きにする。そばは、半生めんを

ゆでて、ギャバンの胡椒等を振りかけて軽く炒める。うどんの場合は袋から出してその

ま炒めて使う。卵は、黄身が2個入った二黄卵を使っているが、見ていると偶に黄身が1つ

の場合もある。黄身をヘラでちょんと潰すお店もあったり、鉄板上でかるく延ばす店もある

が、こちらは「目玉焼き」のように、原型をとどめた状態で、その上にお好み焼を乗っけて、

返してフィニッシュ。ソースはオタフク。

マヨネーズは、備付けはなく依頼すれば出してくれるが、やはり、広島ならば、マヨなしで

味わいたい。

 

 

 

こちらのお好焼きは、非常にボリュームがある。1つ食べると、もう要りませんって感じ

なのに子どもが食べきれないものが回ってくる。必死に食べる（笑）

押さえてはいるが、ふんわりとした仕上がりで、蒸し焼きにされたキャベツの甘味を感

じ、二黄卵の半熟具合を目で見て楽しみながら、追加のソースに付けていただく。

最後に行ったのは、すでに、お弟子さんに引継いだ後だったはず。どすんとした感じは、

ややなくなった感じはしたが、それでも、十分に旨い。

スキー帰りだと、中心街より、山陽道から近いこちらの方が寄りやすいのもあったのだが、

大将が移ったとなると、今後は悩むところ。また、こちらは店外の行列はさほどないように

見受けられるが、店内で椅子に座って順番待ちする。1枚焼くのに20-30分はかかるので、

あまり回転は早くはない。気長に、時間にゆとりを持ってお出かけを。

 

広島市佐伯区五日市中央1-3-33　/定休・月　/P・店舗前と裏手にあり