パン作りは楽しく辛い

昨年の11月から若手の退職で手が足りなくなったパン工房で働いています。

およそ３０種類のパンを焼いています。ほとんどは大手のパンメーカーから冷凍の製

品を買ってドーコンという機械で、解凍から発酵までを管理します。適度な大きさに

発酵したら卵を塗ったり、少しばかりトッピングして焼きます。障碍者施設ですの

で、利用者さんが出来る作業の範囲で完成するパンを作ります。まあ、簡単な作業で

すが、それでも、気温や湿度により生地の発酵状態が変わりますのでそのあたりは神

経を使います。職員はそこだけしっかり見ていけば、それほど大きな失敗はしませ

ん。月、水、金は関連の施設や病院に販売にも行きます。車で４０分もかかる場所も

あるので、ドライブ気分で販売に行きます。

ここまで約半年は苦難の連続でした。６０歳過ぎたオジジには３０種類を超えるパン

の名前を覚えたり、焼き方やトッピングの仕方など覚える事がたくさんあって大変で

した。一緒にパン焼きをしているまりちゃん（５０代後半のおばちゃん）がとても元

気で明るい人なので救われています。思うような焼き色にならず悩んでいると、『何

とかなるよ！次！次！』と元気に尻を叩いてくれます。ありがたい存在ですね。

　

 最近は少し余裕ができて、生地を利用して独自のパンを開発しています。施設には喫茶

 もあります。そこではパンを販売しています。職員は喫茶でも作業しなければならない

 ので、メニューを覚え、作り方を覚えお客さんに対応しなければなりません。覚えるこ

 とがたくさんあり、今のところボケてる暇がありません。一日が終わるとへとへとにな

 ります。充実した老後を送らせていただいております。まだまだ頑張ります！！

 

顔晴れ・・・亀ちゃん♡
あったかい・作り立てのパンはおいしいだろうなぁ〜〜〜(*^-^*)

[わたぼうし]

パン作りですか〜。
面白そうですが、仕事となると大変でしょうね。
身体に気を付けで頑張ってくださいね。

[ちくりん]

> 登羊・なのはなさんへ
何と言っても大手パン屋さんのパンの生地なので、悔しいですが？！美味しいものが多いです。生地の成分表を見てみますと、美味しくする為の努力が見て取れます。
しかし、独自性を少しでも出そうと思い、色々と試行錯誤しています。焼き立てを食べさせたいです！(^_-)

[ちくりん]

> わたぼうしさんへ
ありがとうございます。
今のところ何とか元気に？！やれています。
5年ほど前に不整脈の手術をしましたので、今があると思っています。現代の医学、日本の医学の進歩に感謝です。
知らない事、経験のない事をやってみると、自分の新たな素質が発見できて面白いですよ。
パン作りでは、丸めという生地を眠りから覚ます行程があります。経験がないとなかなか生地が思うようになってくれません。仲間内では、指先にパンの神様が下りてこないと丸めはできないとされています。幸い私の場合は１か月くらいで出来るようになりましたので、早いほうだと言われました。ゴルフで言うと、インテンショナルにドローやフェードが打てる事に似てるかな。ゴルフのほうが当たり前に難しいですけどね。(^_-)
後１年で引退になります。それまで体が持ってくれる事を祈ります。