ダイコンは風邪をひくことがある、という話

本当は１１月頃の話題なんでしょうが、イブリガッコの話です。
札幌のハーパーさんは、イブリガッコというものは＜沢庵＞を燻したものと思っていたみたいですね。
なるほどね、中が黄色で外側が煤けた色をしていますので、そう思うのも無理ない話しですね。
まず、イブリガッコがなんであるか知らない人は、こちらを見て下さいね。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84%E3%81%B6%E3%82%8A%E3%81%8C%E3%81%A3%E3%81%93
どちらかと言いますと、県南の内陸部で盛んに作られている漬物です。

なぜ？ダイコンを燻してから漬けるようになったのか？

どうも秋田県の気候が関係していたのでは？と言う話です。

家でも昔は自家製で＜沢庵＞を作っていました。親父の大好物でした。

県北地方では普通の＜沢庵づくり＞で、燻す事はありません。普通に干します。

去年の秋、ダイコン干しの風景を写真に撮ろうと思いましたが、最近はほんとに少なくなりましたね。

だいたい、家でも親父が死んでからは、漬けなくなりましたものね。

２０〜３０年も前の話になりますが、旨い＜沢庵＞を喰いたい一心で親父は、まずダイコンが

良くほへるように（良く干しあがるように）外の日当たりの良いところを選び

ダイコンを吊り下げ、干しました。数日後、雨が降って気温も下がってきました。

ダイコンはまだ干しあがっておりません。雪も降ってくるかもしれないと直感した親父は

「ダイコンが風邪をひく。なんか掛けねばダメだ」と言って、ビニールを吊るしてあるダイコンに

掛け始めました。雨の中ですよ。「なんでや？」と思いながら手伝いましたが、

親父の言い分は「ダイコンが凍みる（シミル）とメグネ（旨くな）くなる」というものでした。

ダイコンの細胞が凍り細胞膜が壊れるとまずくなりますね。なるほど。

会津出身の親父にはそんな経験があったのでしょうか？より寒い秋田ではダイコンはこのままでは凍って

しまうと思ったのでしょうか。その表現が「風邪をひく」でした。

次の日、ダイコンは掛けられたビニールの所為か？「風邪をひく」つまり凍ることは無かったのですが

親父が、風邪をひき、

寝込んでいました。

秋田の１１月は時雨れることも多いので、ダイコンを上手く干しあげる事が難しい年もあったかもしれま

せん。特に内陸部は気温も下がります。凍る可能性は確かにあります。

では、どうするか。

なんとかダイコンを干すしかありませんね。

最初は囲炉裏の上あたりに干してたかもしれませんが、凝り性の秋田県人のことです、

そのうち、大々的に小屋の中で燻す方法を考えだしました。

昔は遡上してくる鮭も多かったでしょうから、＜塩引き鮭＞の作り方もヒントになったかもしれませんが

この場合、塩につける順序が違いますからね。囲炉裏の上あたりというのが最初でしょうね。

家のダイコンはそのうち首尾よくおいしい＜沢庵＞になりましたが、同じころ県南出身の知り合いがよく

お土産として＜イブリダイコン＞を我家に持ってきてくれました。

最初の感想は＜よしさん＞と同じでしたね。今より保存性重視の考えが強かったせいでしょうか

今よりずッと堅く、食べにくい味でした。土産品としてもほんとにローカルなものでした。

しかし、今のは良いですね。いろいろな研究の成果でしょうね。

秋田が生んだ世界に誇れる＜燻製＋醗酵食品＞です。

なぜ？燻すんだろうと思ったとき、浮かんだのが親父の「ダイコンが風邪をひく」でした。

燻せば早く干すことができ、早く漬けることもできます。燻製効果で腐敗も防げ、塩分も減らせます。

秋田内陸部の気候に適応した漬物なのです。

長くなりましたが、オマケの話をひとつ。

以前、知り合いのおばあさんから聞いた話です。

その昔、秋も深まった頃です。

鉱山長屋（社宅）の共同の水場で母さんたちがダイコンを樽に漬けていました。

一ヶ月ほど前は、曲がり様も無く固かったダイコンが

今は、シナッとなって（しなやかになって）次々に樽に詰められてゆきます。

その作業しながら、若い母さんが一言

「人も、このダイコンのようにケンカさねで（しないで）うまくいかねもんだべか」

若い母さんは、姑、小姑のことで悩んでいたんでしょうね。人間が＜シナッとなったダイコン＞のように

譲り合えば、と思ったんでしょうね。

今その若い母さんは、おばあさんとなり、幸せに暮らしております。

[harper3777]

言われる通り、沢庵を燻したものと思いこんでいました。
大根に「風邪をひかさない」干し方。防腐効果。少ない塩分。
気候が考えさせた、秋田の知恵、ですね。

最後の若いお母さん、ペニーｓんのお母さんですね。（拍手）

本当に、有難うございます。良い記事でした。

私は沢庵の乾いたものは美味しくないと思うので、大根を干す段階で燻すと思っていました。正解のようで安心です。昔は大根を掘って運び洗って竿掛けをして干す。これが大量でした。今は作付けも少なく沢庵も若い人たちは、そんなに食べなくなり、時代が変わりましたが、お土産の「いぶりがっこ」は喜んで皆は食べています。親父さんの「よぐほへるよに…」いい言葉ですね。

[ムーミンパパ]

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ハーパーさん、そう思いましたか。家の母ではなく、知り合いのおばあさんです。家の母のスゴイところは、自分では漬物が食べれないんですが（なぜか？ダメなんですよ。タマリ漬ぐらいかな、食べれるのは）、夫のため、子のため６０年、いや７０年以上漬物を作ってくれたことです。味見が出来ないのによく作ってたと思います。まあ〜うまいですよ。
それを記事にしなさい！と言われそうですね。

たけさん、私もどちらかというと”鉈漬け”みたいな感じの漬物が好みでして。そういえば、鉈漬けなんて何時食ったっけ？昔はあちこちに漬物自慢のおばあさんがいて、口にすることも出来たんですが、少なくなりましたね。
「よぐほへる」「しなっと」は標準語にしたいですね。

ムーミンさん、ご訪問ありがとうございます。

[こう]

★★願いが叶うかも★★