梅干づくり

梅干を作っているところです。

今年は雪で枝折れがあったりで、収量はすくないですが、

家族で食べる分には、十分です。２〜３年前に作ったのが、まだあるくらいですので

これは白加賀梅で、酸ーっぱい梅干が出来ます。

私は酸ーっぱいのが好みなんですが・・・・・家人はハチミツなんぞを入れようと

企んでおります。

酸ーっぱいのが・・・・本来の味ですよね。

暇があれば

瓶をぐるぐる

かき混ぜております。

今は、紫蘇いれて赤くなっています。

 

 

[タケ]

ベニーさん、自家製の梅漬け、美味しいでしょうね。
未だ作ったことがありません。製作経過に興味があります。

タケさん、おばんです。
紫蘇の色づきが良くなったころ、一度UPするつもりです。
その後、土用干しにします。
この工程？・・私が思うには、すべて酸ーっぱくする為の工程のように思うのですが・・・
この後、家人は氷砂糖かハチミツを入れて漬けようとしております。
私は、「DRY」で行くべきと思っております。
これは・・・・
チカラ・・・関係で決まります。
果たして・・・・？

ここから方針を一変して、氷砂糖と焼酎をいれて梅酒にする、って訳にはいかないんでしょうねえ。

酸っぱい梅干しは、長らく口にしてません。
小さい梅ならいいけどなあ。

師匠、おばんです。梅酒は作り置きが４〜５本ありますんで、今年は梅干、というわけですね。もう赤い色が付いて美味そうになってますよ。
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ところで、青梅を齧ったことがありますか？物好きにも齧ってみたんですよ。そしたら、以外にも酸っぱくない！。そこで、思ったんですが・・・・、塩漬けしたり、天日干しにするのは・・・より酸ーっぱくするために、しているんではないのか？とね。酸ーっぱいのが本来求めている「梅干」の味ではないのか？とね。

[秋田の元・魚や]

オラも蜂蜜はご勘弁(^^ゞ
ご訪問、ありがとうございます(^_^)/~

きくちゃん、おばんです。
今は赤い良い色になってきましたので、塩味一本の方が良いかな〜思ってきたみたいです。
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子供頃に食べていたのは、酸ーっぱい梅干でしたよね。
今では少数派になってるみたいですが、「本来の味」はこちらですよね。

青梅って、毒じゃないんですか？
完熟させたら、プラムみたいな味になると、聞いた事はありますけど。

師匠、早速「青梅、毒」で検索をかけてみましたが・・・・
「未熟の青梅の種には、青酸配糖体の『アミグダリン』が含まれていて、梅自体に含まれる酵素の作用により青酸を生じることがあります。特に種核中の仁(白い部分)に多く含みます。このアミグダリンは、胃酸によって青酸が分離し、大量に摂取すると青酸中毒を起します。ただし、青梅の中のアミグダリンによる致死量は成人で300個、子どもで100個程度ですので、通常ではありえない量と言えます。また、たくさんの種を噛み砕かなければ危険はありません。」だそうですよ。齧った梅は実を細切れにして、醤油の小瓶に入れて「梅醤油」にして使っております。なんともありませんよ。ま〜、未熟な実には気をつけたほうが良いでしょうね。

↑実を細切れにして・・・・果肉を細切れにして
ですね。

こんばんは〜＾-＾
梅干しはいいですね＾＾イイね！
我が家はほかに青いままつけてパリパリ梅を楽しんでいます＾＾

右近さん、イイねポチありがとうございます。
スーパーで売っているものは、確かにマイルドではありますが、私らの頭に刷り込まれているのは「酸ーっぱい」梅干です。子供の頃に記憶した味って、忘れないものですね。
「青いままのパリパリ梅」・・・ですか？！疲れが取れて元気が出そうな梅干ですね。

[小坂鉄道 元車掌]

ペニーさん、私も酸っぱい梅干しが好きです。あの酸っぱさが何とも言えません。小さい頃は「梅漬け」を「めづけ」と言っていました。今でも、そちらでは、「めづけ」と言っていますか？

おらも梅もぎしたよー♪

鉄道さん、返コメント遅れました。ごめんなさい。
秋田県人の味覚の特徴として、甘い物は甘く、塩っぱい物は塩っぱくでして・・・・従いまして、「酸ーっぱい物は酸ーっぱく」ですよね。
「めづけ」はかなりの年配の方に多い言い方ですね。鉄道さんはお祖父ちゃん、お祖母ちゃんと触れ合うことが多かったんですかね？

やまかわさん、こんにちは〜。
やまかわさんは・・・御飲みにならない方だから・・・ここは「梅干、梅漬け」ですね。

[小坂鉄道 元車掌]

ペニーさん、お疲れ様でした。家では祖母をはじめ、父や母など家の中で梅干しを「めづけ」と言っていましたので、「めづけ」が普通に使われていると思っていましたが他の地域では通じませんでした。

鉄道さん、発音の違いではないでしょうかね？
聞こえるか聞こえないような小さな「ん」が付いている発音じゃなかったでしょうか？
他地域の人に判るように書くと「ﾝめづけ（nmeduke）」となります。
「うめ」の発音自体が「nme（ﾝメ）」で・・・・たしか？これは古い日本語の発音じゃなかったかと？・・・聞いた事があるような？
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「んだべよん」も他地域の人には「だびょん」と聞こえるそうです。