秋田・小坂の風景や便りです。

右近さん、イイねポチありがとうございます。
スーパーで売っているものは、確かにマイルドではありますが、私らの頭に刷り込まれているのは「酸ーっぱい」梅干です。子供の頃に記憶した味って、忘れないものですね。
「青いままのパリパリ梅」・・・ですか？！疲れが取れて元気が出そうな梅干ですね。

こんばんは〜＾-＾
梅干しはいいですね＾＾イイね！
我が家はほかに青いままつけてパリパリ梅を楽しんでいます＾＾

↑実を細切れにして・・・・果肉を細切れにして
ですね。

師匠、早速「青梅、毒」で検索をかけてみましたが・・・・
「未熟の青梅の種には、青酸配糖体の『アミグダリン』が含まれていて、梅自体に含まれる酵素の作用により青酸を生じることがあります。特に種核中の仁(白い部分)に多く含みます。このアミグダリンは、胃酸によって青酸が分離し、大量に摂取すると青酸中毒を起します。ただし、青梅の中のアミグダリンによる致死量は成人で300個、子どもで100個程度ですので、通常ではありえない量と言えます。また、たくさんの種を噛み砕かなければ危険はありません。」だそうですよ。齧った梅は実を細切れにして、醤油の小瓶に入れて「梅醤油」にして使っております。なんともありませんよ。ま〜、未熟な実には気をつけたほうが良いでしょうね。

青梅って、毒じゃないんですか？
完熟させたら、プラムみたいな味になると、聞いた事はありますけど。

きくちゃん、おばんです。
今は赤い良い色になってきましたので、塩味一本の方が良いかな〜思ってきたみたいです。
・
子供頃に食べていたのは、酸ーっぱい梅干でしたよね。
今では少数派になってるみたいですが、「本来の味」はこちらですよね。

オラも蜂蜜はご勘弁(^^ゞ
ご訪問、ありがとうございます(^_^)/~

師匠、おばんです。梅酒は作り置きが４〜５本ありますんで、今年は梅干、というわけですね。もう赤い色が付いて美味そうになってますよ。
・
ところで、青梅を齧ったことがありますか？物好きにも齧ってみたんですよ。そしたら、以外にも酸っぱくない！。そこで、思ったんですが・・・・、塩漬けしたり、天日干しにするのは・・・より酸ーっぱくするために、しているんではないのか？とね。酸ーっぱいのが本来求めている「梅干」の味ではないのか？とね。

ここから方針を一変して、氷砂糖と焼酎をいれて梅酒にする、って訳にはいかないんでしょうねえ。

酸っぱい梅干しは、長らく口にしてません。
小さい梅ならいいけどなあ。

タケさん、おばんです。
紫蘇の色づきが良くなったころ、一度UPするつもりです。
その後、土用干しにします。
この工程？・・私が思うには、すべて酸ーっぱくする為の工程のように思うのですが・・・
この後、家人は氷砂糖かハチミツを入れて漬けようとしております。
私は、「DRY」で行くべきと思っております。
これは・・・・
チカラ・・・関係で決まります。
果たして・・・・？