【知ってますか？】牛肉の部位（肉） ( 食べ物 ) - 通販グルメ食品[料理レシピ付]

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焼肉屋に行くと、スーパーでは見かけない名前の肉がメニューにのっていますね。
特に牛肉は部位ごとの差が大きいので、色々と食べ比べるのも楽しいものです。

ただ全種類を制覇するには、経済的orベルトの位置的に苦しい方が多いと思います。
（ちなみに私は両方です）
また「興味あるけど、店員さんに全部尋ねるのはちょっと…」というシャイな方もいるでしょう。

というわけで(←ちょっと強引)、今日は牛肉の部位別の特徴を説明したいと思います。
※図がやたらヘタクソなのを気にする必要はありません。心眼で見て下さい。

【ネック】
首の部分。赤身が多く肉質は硬いので、焼いたり炒めたりするよりもスープの材料や挽き肉に適しています。

【肩】
腕を中心とした部分で、脂質は少なくタンパク質を多く含む硬い部分。エキス分やゼラチン質が集まっているので、スープをとるのに最適です。

【肩ロース】
首から肩にかけてのロース部分。肩に近いのでロースよりも硬いですが、適度な霜降りがあって旨味も濃いので、しゃぶしゃぶ・すきやき・ローストビーフなどに使われます。

【サーロイン】
背中のリブロースからランイチに続く部分の肉です。柔らかくてキメが細かいのが特色で、ビーフステーキの代名詞になっています。何てったって「サー」です。高級感がありますね。

【リブロース】
最も厚みのあるロース部分で、霜降りが入りやすいところです。肉質は柔らかく、すき焼き・ローストビーフ・しゃぶしゃぶ・ステーキに向いています。通常ロースといわれているのはこの部分。

【フィレ】
サーロインと並ぶ高級部位です。一頭から3%しかとれません。もっとも運動をしない部位なので一番やわらかく、ステーキやローストビーフに最適です。英語ではテンダーロインといい、フランス語では部位によってシャトーブリアンなど色々呼び方がありますが、面倒なのでやめときます。

【中バラ】
リブロースとサーロインに近い腹の部分で、トモバラとも言います。脂身が多く味は濃厚で、シチューやポトフ、すきやき、カルビなど多彩に利用できます。

【肩バラ】
ろっ骨の外側の部分で、前バラとも言う。肉は固めで脂身が多いため、コッテリした煮込み料理によく使われます。ブリスケと三角バラに分かれます。
①ブリスケ：脂肪が多めで硬いですが、長時間煮込んでもパサつかないので、煮込み料理に適しています。
②三角バラ：サシが入りやすく高級カルビとして使用します。一番旨い部分で、バラの王様だと言われています。(私の中で)

【内モモ】
モモの内側の肉で、ほとんどが赤身です。焼肉からタタキ、ローストビーフ、煮込み料理まで様々に使えます。関西ではウチヒラとも言います。

【シンタマ】
カレー・シチュー・焼肉・たたきなど多用に使える素材。内モモよりも下にある赤身肉で、タンパク質を多く含んでいます。キメが細かく柔らかく、マルカメ（関東名はカメノコ）、カブリ、ヒウチ（関東名はトモ三角）マルシン（関東名はシンシン）に分かれます。
①マルカメ：赤身。刺身やユッケに。
②ヒウチ：サシが入りやすい。焼肉に。(←私はこのヒウチが大好きです♪)
③カブリ：
④マルシン：赤身。刺身やユッケに。

【ランイチ】
サーロインに接続する部位で、モモ系の中ではもっとも背側。柔らかい肉質と豊かな風味が特色。刺身やたたきのほか、ステーキ肉としても重宝されています。「ランプ」「イチボ」に分けられます。
①ランプ：腰からお尻にかけての部位です。ロースなどに比べてサシは入りにくいものの、肉質は柔らかく肉汁も豊富で、ステーキやユッケに使用されます。
②イチボ：お尻のあたりの部位です。牛の臀骨はH型なので「エイチ・ボーン」→「イチボ」と呼ばれています。先の柔らかい部分をユッケや焼肉に、それ以外の固い部分は小間切れ・シチュー用に使われます。

【外モモ】
脂肪が少なく、タンパク質が多い部分。運動する筋肉が集まっているため肉質は粗く、固めです。薄切りや煮込みに使います。関西では外ヒラとも呼ばれ、シキンボ・ハバキ・ナカニク・センボンに分かれます。

【スネ】
ふくらはぎの部分。運動量の多い部分なので、筋が多く全体的に固めの肉質です。旨味やゼラチン質が豊富で、コトコト時間をかけて煮込む料理や挽き肉の原料として愛用されています。

他にも
【カッパ】【カイノミ】【ミスジ】【ササニク】など色々ありますが
疲れたので、また今度に。

質問等あれば、遠慮なくどうぞ♪
（答えられるかどうかはわかりません）