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明日3月1日は「豚の日」だってご存知ですか？
1972年にアメリカ人姉妹が
「最も利口で役に立つ家畜の一つである豚への感謝の気持ちを込めて」
制定したと言われています。
まあ、その由来は不明らしいですが
（そのような些細な点については無視して）
アメリカ各地で豚の品評会が行われます。
という訳で、「豚への感謝の気持ちを込めて」
明日は豚肉をお腹いっぱい食べるつもりの私ですが
豚肉で一番好きな部位はバラ肉だったりします。
バラ肉は、旨味が濃い上に脂が旨い！
あの強烈なパンチ力は他の部位では味わえません。
「今夜は豚さんに蹂躙されたい気分♪」(←どんな気分だ)
そんな時に作るのが豚バラの角煮。
肉と脂の旨味、そしてその二つの織りなすハーモニーを
心ゆくまで楽しめます。
それでもやっぱり、バラ肉は脂が気になる？
ノーノー。長時間煮込むうちに、かなりの脂が抜けちゃうもんです。
逆に言うと、このくらい脂がないとパサパサになって激マズです。
（※ちなみにおからで下ゆですると、脂と一緒に臭みも抜けます）
そんな角煮に最適なのが「黒豚」。
アミノ酸などの旨味・甘み成分がとっても豊富で
肉のキメが細かいため、やわらかくて滑らかな食感です。
しかも弾力があって肉質がしまっているのに
脂肪の水分含有量が少ないため、長時間煮込んでも煮崩れしにくい
…という素晴らしい豚肉です。
そして何と言っても、脂の旨味のすばらしさ。
サラリと溶ける口解けの良い脂は、旨味が濃いのにとてもサッパリ。
まさに、角煮のために生まれてきたような豚肉です！！
※ちなみに圧力鍋を使うと、煮込みの時間を大幅に短縮できますが
肉の繊維が崩れて旨味も逃げてしまうので、私はあまり好きじゃありません。
昔ながらに鍋でじっくり煮込むのが一番おいしいと思います♪
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2019
ご無沙汰してます。一時母が黒豚の紅茶煮に凝りまくっていました。おいしいですよね。私も最近何だか豚を見直して、カレーなんかすっかり豚党になっています。
2007/3/1(木) 午後 11:43
PANCAKEさん、ご無沙汰してます。紅茶煮ですか…美味しそうですね♪私も前にウーロン茶煮をやってました。ポークカレーもいいですよね。私は欧風カレーなら牛、インドカレーなら鶏をよく使うんですが、「あぁ〜、肉食いてぇ！」という時は、豚バラ肉の塊をど〜ん！と1kgほど買ってきて、おからを溶いたお湯で二時間ほど煮てから超・厚切りにしてカレーに投入してます(笑)
2007/3/4(日) 午前 10:28
おはようございます。美味しい豚は脂っこく感じさせないね。 そうか水分含有量が少ないから煮崩れしないんやね。
2007/3/8(木) 午前 4:19 [ sak*na*apa*a ]
おはようございます…って朝早っ！さすが魚屋パパさん！私は上に書いた方法で茹でたバラに、酒（できれば泡盛）を入れて→ダシを入れて→砂糖やら醤油やらを入れて、最低でもさらに合計5時間以上は煮込みます。大事に食べようと思いながらも、いつも一日に食べきっちゃいます(笑)←皮付バラなら特に素晴らしい味になります♪
2007/3/8(木) 午後 8:21
豚の日、ラジオで聞きました！そして中国、韓国でも今年は豚年（あちらでは豚年なんですよね）で、しかもその日は豚の日で、何十年かに一度の幸運な日だったそうです。
2007/3/13(火) 午後 10:28
中国も韓国もどちらかというと牛より豚が好きですからねー。あと中国では豚を「猪」と書きます。だから輸入物の豚肉加工品を売った場合、たまにお客さんが「イノシシ？豚じゃないのか！」と混乱する事がｗ
2007/3/13(火) 午後 10:38
美味そうなバラ肉の色艶に惹かれてつい書き込みをしてしまいました… やはり豚肉はバラが一番濃厚で食欲をそそりますな(��ｰ��) と、仕事中に投稿♪ でゎでゎ
2007/3/17(土) 午後 6:28 [ yamamoto ]
同感です。一番肉の旨味も脂の甘みも濃厚に味わえる部位ですしね。
2007/3/17(土) 午後 7:15
豚の日だったとは知らなかった…その日は思いっきり魚づくしでした！ おからから下茹で？！今度やってみます♪
2007/3/21(水) 午前 0:28 [ keiengo1 ]
ぜひぜひ！ちなみに一昨日、突発性アーニククイテー症候群にかかった私は、豚肩ロース肉の塊を800gほど買ってきて（安くなってた！）おからを溶いたお湯で二時間ほど煮てから大き目の角切りにしてカレーに投入！肉の旨みと柔らかな食感を満喫しました♪
2007/3/21(水) 午後 0:56