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最近、日本で大ブームのスペイン産の黒豚「イベリコ豚」。
ドングリを食べさせながら広大な敷地で放牧させた事により
濃厚なコクとナッツのような風味、締まった肉質…
そして、とろけるような脂の芳醇な旨味を兼ね備えた
素晴らしい豚肉です。
ただし、このイベリコ豚にも等級があり
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�▲譽札棔Д疋鵐哀蝓椶修梁召了�料を食べさせて育てた
��ビエンソ：ドングリ以外の飼料で育てた
この三段階に分かれます。
本日ご紹介するのは、�，離ぅ戰螢各擇鮖藩僂靴神献魯�
「ハモン・イベリコ・ベジョータ」。
最高品質のイベリコ豚のモモ肉に熟練の職人が塩だけをすり込み
24ヶ月以上熟成させて作り上げた、伝統技術の最高峰の生ハムです。
長期熟成された肉の香り高さ。
口の中に入れた瞬間にとろけ出す脂。
スペインやイギリスの王室御用達というのも納得。
「あぁぁぁぁ…飲み込みたくない！ずっと噛んでいたい！」
そう思わせる美味しさですw
[業界の裏話]
地方の食肉卸の社長さんが言ってました。
「都会は色々な食材がブームになるけど
この辺りは田舎だからメインと言えば牛のステーキ。
でも、イベリコ豚は誰が食べても違いがわかるから
我々としても飲食店に売り込みやすい」と。
つまり、それくらい普通の豚とは違うって事なんです!!
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2019
コメントありがとうございました。イベリコ豚、生ハムだとおいしさがわかるのでしょうね。イタリアンでソースにまみれてると、うまみがわからなかったり。。というか、単に味音痴なんでしょうね^_^;本物の味がわかりたい。。
2007/3/13(火) 午後 10:23
そうですねぇ。個人的には、イベリコ豚はあまりイジくらない方が美味しいと思います。塩胡椒やマスタード程度で。あと今イベリコ豚がブームですが、ベジョータを使ってる店は少ないですよ。高価な上に入手が難しくもなってますので。
2007/3/13(火) 午後 10:32