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冷凍技術の進歩により、世界中の食材を味わう事ができるようになりました。
しかし、解凍方法次第では食味が大きく損なわれる可能性もあります。
せっかく高いお金を払って買ったお肉なのだから
美味しく食べたいものですよね？
今日は「お肉の解凍方法」に焦点を絞ってご紹介します。
まず、注意すべきは以下の2点です。
�，罎辰�り解凍し、急速な温度変化を避ける
��肉の表面温度を低く保つ
急激な温度変化は肉汁の流出量を増やし、食味の低下をもたらします。
また、解凍温度が高いと細菌が発生しやすくなり、鮮度が大幅に低下します。
そこで…
【加熱して解凍】→問題外
【常温で解凍】→×
肉表面の細菌の繁殖が活発になってしまいます。
また表面だけ解けてしまうと、断熱効果が作用して解けにくくなります。
肉の表面は長時間常温にさらされるので、変色もしやすい上に
解凍後の日持ちも短く、加熱調理した後も安全性の面で心配です。
【冷蔵庫で解凍】→△
あまり解凍効率が良くない上、氷の結晶が成長して大きくなってしまい
その氷の結晶が肉の細胞繊維を破壊して、肉の品質を低下させてしまいます。
【氷水で解凍】→○
ボールに氷水を張った中に真空パックされている食品を入れて解凍。
（ジップロックを利用する場合、できるだけ空気を抜いて下さい）
肉のパックの表面に生じる薄い氷の膜が肉の表面を守るので
食品の表面温度を上げることなく解凍する事ができます。
しかも、肉の中の氷の結晶が大きくなりにくく食味が失われにくい上
水は熱伝導の効率が高いので、比較的短時間での解凍が可能です。
「氷水での解凍」を、一度試してみて下さい。
家庭でも簡単にできる方法なので、オススメです！
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