【鴨肉】

【美味＆ヘルシー】鴨の生ハム

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「美味しい上にヘルシーな食材」

という事で、やたらこのブログに出てくる鴨肉ですが
私が鴨好きなので「少しでも美味しさを広めたい」
というのが主な理由だったりしますｗ

栄養的にはビタミンの他、不飽和脂肪酸を多く含み
コレステロールの低下にも効果的。
そして人間の体温より融点が低い脂は、口溶け最高！
口の中に入れた瞬間、トロッと溶け出します。

そんな鴨肉の特性を活かしたのが
この「鴨肉の生ハム」。

のびのびと健康的に育った京都産の鴨肉を
伝統的な生ハム造りの技法に従って
塩漬けの後、自然乾燥させてからじっくり熟成。

鴨肉の豊かな旨味、濃厚なコクと適度な食感
脂のとろけ具合を存分に堪能できる生ハムです。

チーズと一緒で、食べる少し前に冷蔵庫から出しておくと
その芳醇な風味をより濃厚に楽しめます！

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【美容と健康に】合鴨ロース肉

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鍋や治部煮など「冬の食材」としてのイメージが強い鴨ですが
一年を通して、もっと注目されて良い食材だと思います。

鴨は鶏と比べて濃厚な旨味や甘み、香りを持った食材ですが
美味しいだけではなく、美容と健康にも良いのです。
カルシウムや鉄分・ビタミンA・B2・E・不飽和脂肪酸が豊富で
美肌・貧血予防の他、血中コレステロールの低下作用もあります。

そんな鴨肉を使って、私が月に一度は作るのが鴨南蛮。
それ用に冷凍のロース肉を常備しています。
（＋カ●キチの冷凍麺）

鴨肉自体が美味しいのは当然ですが
鴨脂が溶け込んだダシ汁のコク、風味、余韻。
ついつい飲み干してしまう美味しさです。

別に作り方は難しくないですし
鍋用のスライス物ではなく、一枚物を自分で切った方が
肉汁の流失も抑えられて美味しいです。

そして何より…
お店ではぺラッと薄いのが入ってる程度なのに
好みの厚さ・枚数を入れられる！
これは大きな魅力ですw
（鴨南蛮って他のうどんより高めなんですよね）

一度試してみませんか？

[我が家の適当なレシピ]

①昆布とカツオ節でダシをとっておく
②鴨肉を皮から焼き、両面に焼き色がついたら取り出す
③フライパンにたまった脂で白ネギを焼き、焼き色を付ける
④焼いた鴨肉を適当な厚さにスライスする
⑤ダシに日本酒とみりん・醤油を足し、鴨肉とネギを入れて軽く煮る
⑥茹で上がったうどんやそばを⑤と合わせ、刻んだユズ皮を散らす

※煮過ぎると鴨肉は硬くなるので注意して下さい

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【鴨の王様】シャラン鴨骨付きモモ肉

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シャラン鴨とはフランスのシャラン地方特産の鴨で
世界中の食通に愛され続けている鴨です。
（トゥール・ダルジャン等で使用されている事で有名です）

専門の職人による手作りのエサを与えられ
恵まれた自然環境の中、伝統的な飼育法で育てられますが
その特徴は、エトフェ(窒息)という処理方法にあります。
首の後ろに針を刺して、血を抜かずに屠鳥します。

この事によって、肉の色は多少赤黒いものの
他の鴨では考えられない程の旨味を蓄えた鴨肉となります。

今回はそのシャラン鴨の骨付きモモ肉をご紹介！

塩と胡椒を振ってハーブと一緒にフライパンorオーブンで焼いて
シャラン鴨ならではの旨味をシンプルに味わうのも良いですが
骨付きのままブツ切りにして、鴨鍋にするのも美味しいですよ♪
骨からとても素晴しいダシが出ます。

「もっと本格的に！」という方は
香味野菜とハーブと赤ワインでマリネしてから煮込んだり
コンフィ(脂煮)にするのもオススメです。
本当はガチョウの脂ですが、オリーブオイルでも美味しいですよ。

塩・胡椒・スパイスをすりこんで一晩置いて
オリーブオイルで最低二時間、ごく弱火で煮込みます。
食べる直前にオーブンで焼き色を付けると…
ホロッと崩れる鴨肉の旨味の濃さに、感動しますよ！

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国産バルバリー鴨のたたき

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鴨肉の美味しい食べ方の一つに「たたき」があります。
鴨の脂肪の融点は人間の体温より低いので
冷たい状態でも口の中に入れた瞬間、脂がサラリと溶け出して
鴨の旨味が口いっぱいに広がります。

現在日本で流通している鴨肉は
イギリス系のチェリバレー種という合鴨が多いのですが
この商品はフランス系のバルバリー種。
チェリバレー種に比べると皮下脂肪が薄く、臭みも少なく
フランスの食通達の間で長年愛され続けている鴨です。

そのバルバリー鴨をフランスから輸入し
バルバリー鴨同士で交配させて
「国産で・純血の」バルバリー鴨を作り上げ
絶妙な焼き方でタタキにしたのが、この商品。

バルバリー鴨独特の旨味の濃さ、脂の口溶けの良さが特徴です。
半解凍の状態でスライスして、わさび醤油でどうぞ♪

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合鴨の燻製

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鴨鍋・鴨南蛮・治部煮など「冬場の暖かい料理」のイメージが強い鴨ですが
鴨タタキや鴨カルパッチョなど、冷たい料理でも美味しい食材です。

鴨肉の美味しさの最大の特徴は、その脂の性質にあります。
鴨肉の脂の融点は人間の体温より低いため、口の中でサラリと溶けます。
しかも体内に蓄積されずに排出されやすく、ダイエットにも効果的。

その鴨肉の美味しさを気軽に楽しめるのが、この合鴨の燻製です。
新鮮な合鴨ロース肉をじっくりタレに漬け込んでから燻しており
鴨肉ならではの旨味と鴨脂のコクを気軽に楽しめます。

そのままで食べても、ネギやポン酢・辛子醤油と合わせても美味しいですが
個人的にオススメなのはオリーブオイル＋ネギ＋カマンベールチーズ。
まろやかな美味しさの三重奏、まさに絶品です！

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通販グルメ食品[料理レシピ付]

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