【豚肉】

【王室御用達】スペイン産生ハムハモン・イベリコ・ベジョータ

イメージ 1

最近、日本で大ブームのスペイン産の黒豚「イベリコ豚」。

ドングリを食べさせながら広大な敷地で放牧させた事により
濃厚なコクとナッツのような風味、締まった肉質…
そして、とろけるような脂の芳醇な旨味を兼ね備えた
素晴らしい豚肉です。

ただし、このイベリコ豚にも等級があり
①ベジョータ：ドングリを食べさせて育てた
②レセボ：ドングリ＋その他の飼料を食べさせて育てた
③ビエンソ：ドングリ以外の飼料で育てた
この三段階に分かれます。

本日ご紹介するのは、①のイベリコ豚を使用した生ハム
「ハモン・イベリコ・ベジョータ」。
最高品質のイベリコ豚のモモ肉に熟練の職人が塩だけをすり込み
24ヶ月以上熟成させて作り上げた、伝統技術の最高峰の生ハムです。

長期熟成された肉の香り高さ。
口の中に入れた瞬間にとろけ出す脂。
スペインやイギリスの王室御用達というのも納得。
「あぁぁぁぁ…飲み込みたくない！ずっと噛んでいたい！」
そう思わせる美味しさですw

[業界の裏話]

地方の食肉卸の社長さんが言ってました。
「都会は色々な食材がブームになるけど
この辺りは田舎だからメインと言えば牛のステーキ。
でも、イベリコ豚は誰が食べても違いがわかるから
我々としても飲食店に売り込みやすい」と。

つまり、それくらい普通の豚とは違うって事なんです!!

コメント（2）

トラックバック（0）

【3月1日は豚の日】角煮用黒豚バラ

イメージ 1

明日3月1日は「豚の日」だってご存知ですか？

1972年にアメリカ人姉妹が
「最も利口で役に立つ家畜の一つである豚への感謝の気持ちを込めて」
制定したと言われています。

まあ、その由来は不明らしいですが
（そのような些細な点については無視して）
アメリカ各地で豚の品評会が行われます。

という訳で、「豚への感謝の気持ちを込めて」
明日は豚肉をお腹いっぱい食べるつもりの私ですが
豚肉で一番好きな部位はバラ肉だったりします。

バラ肉は、旨味が濃い上に脂が旨い！
あの強烈なパンチ力は他の部位では味わえません。

「今夜は豚さんに蹂躙されたい気分♪」(←どんな気分だ)

そんな時に作るのが豚バラの角煮。
肉と脂の旨味、そしてその二つの織りなすハーモニーを
心ゆくまで楽しめます。

それでもやっぱり、バラ肉は脂が気になる？
ノーノー。長時間煮込むうちに、かなりの脂が抜けちゃうもんです。
逆に言うと、このくらい脂がないとパサパサになって激マズです。
（※ちなみにおからで下ゆですると、脂と一緒に臭みも抜けます）

そんな角煮に最適なのが「黒豚」。
アミノ酸などの旨味・甘み成分がとっても豊富で
肉のキメが細かいため、やわらかくて滑らかな食感です。

しかも弾力があって肉質がしまっているのに
脂肪の水分含有量が少ないため、長時間煮込んでも煮崩れしにくい
…という素晴らしい豚肉です。

そして何と言っても、脂の旨味のすばらしさ。
サラリと溶ける口解けの良い脂は、旨味が濃いのにとてもサッパリ。
まさに、角煮のために生まれてきたような豚肉です！！

※ちなみに圧力鍋を使うと、煮込みの時間を大幅に短縮できますが
　肉の繊維が崩れて旨味も逃げてしまうので、私はあまり好きじゃありません。
　昔ながらに鍋でじっくり煮込むのが一番おいしいと思います♪

コメント（10）

トラックバック（0）

【手作りの味】家庭で作る！ウインナー用の羊腸

イメージ 1

ソーセージは数多くの種類があり、世界中で愛されている食材です。

まず、肉の種類だけでも豚肉・牛肉・羊肉・馬肉・魚肉など。
製法に至っては書ききれないほど多くの種類があります。
（決して決して、私が覚えていないから書かないのではありません）

そのなかでも一番日本でポピュラーなのが
豚の挽肉を羊の腸で包んだ「ウインナーソーセージ」。
多くのメーカーが色々な味・グレードの商品を出しています。

でも、逆に種類が多すぎるせいで
自分の好みに100％合うウインナーとはなかなか出会いにくい
というのも現実です。
（と言うか、そこまでウインナーばっか食べると飽きます）

それなら、いっそ自分で作ってみませんか？
ちょっと手間はかかるけど、多人数でワイワイ作ると楽しいですよ♪
そして何より…

【完全無添加】で【自分の好きな味】の【作りたて】!!

市場に流通していない（できない）
生のフレッシュウインナーを食べられるんです♪

「でも、スモーカーとか持っていないし…」

まあ、普通の家庭にはないですよね。
でもお鍋でゆでるだけでも十分おいしいですよ！
ゆでたてアツアツをパクッと頬張ると
「ジュワワッ!!」と飛び出してくる肉汁がたまりません！

(今死ぬほど眠いので、詳しいレシピは適当に検索してもらうとして)

味付けや挽肉の目の粗さ、何の肉を使うかなどに変化を付けると
ちょっとだけマイスター気分が味わえます(笑)

ちなみに個人的には

　①包丁で刻んだ豚肉を使用した「超・粗挽きウインナー」
　（モモ肉を使用＋5mm角くらいに刻んだロースの脂身を足す）

　②黒胡椒or唐辛子粉をたっぷり入れた「オトナの夜のウインナー」
　（唐辛子粉の場合、少しだけパプリカを入れます）

　③刻んだバジルorシソを入れた「女の子ウケ狙いのウインナー」
　（特にバジルの方は好評価！）

をよく作ってます♪

ぜひ一度試して下さい！！

コメント（10）

トラックバック（0）

【どっちの料理ショー】特選素材トンデンファームの骨付きフランク

イメージ 1

バーベキューや居酒屋で大人気の骨付きフランク。

普通のソーセージより少し高めだけど、それでも頼んでみたい。
そんな経験ありますよね？（私だけ？）

それはきっと「骨付き＝美味しい」の図式を舌が覚えているからです。

骨付きフランクを加熱すると、皮の内側で肉汁が対流を始めます。
その熱い熱い肉汁は骨を熱し、骨の旨味成分を引き出して
より一層おいしい肉汁になって、骨付きフランク全体に行き渡り…

パンパンに張り詰めた皮の中では、ジューシーな肉汁が
飛び出す瞬間を「今か、今か」と待ち望んでいる。

（…思い出しながら書いてて、ヨダレが出てきました）

そんな骨付きフランクの中でも、特にオススメなのがこの商品。
北海道の「トンデンファーム」の骨付きフランクです。

素材の美味しさを行かした味付けはもちろんのこと
ガスや電気を使わず炭火で燻した事による旨味の濃さ！
プリプリした食感とあふれ出る肉汁のジューシーさ！

まさに、絶品です。

コメント（3）

トラックバック（0）

【手軽で美味しい】バラエティウインナー

イメージ 1

「ちょっと小腹がすいたな…」
「ビールのアテ、何かないかな？」

そんな時に大活躍するのが、この5本セットのウインナー。
豚肉100%・天然羊腸使用の、こだわりの粗挽きウインナーです。

良質の豚肉を使っているので、調味料で味をごまかしておらず
「豚肉そのものの旨味」を楽しめる薄味で、脂分も控えめ。
ついつい食べ過ぎてしまうほど、食後の余韻が爽やかです♪

一度このウインナーにハマると、他のウインナーが
「香辛料がやけにキツくて脂っこい」物に感じてしまうかも…

そんなウインナーが各種類1本ずつ入っています。
「プレーン」「チョリソー」「ハチミツレモン」「チーズ」「ピーナッツ」

緊急空腹時に備えて、冷凍庫への配備をオススメします♪
（冷凍タイプなので保存性は高いですよ～）

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

通販グルメ食品[料理レシピ付]

【王室御用達】スペイン産生ハムハモン・イベリコ・ベジョータ

コメント（2）

トラックバック（0）

【3月1日は豚の日】角煮用黒豚バラ

コメント（10）

トラックバック（0）

【手作りの味】家庭で作る！ウインナー用の羊腸

コメント（10）

トラックバック（0）

【どっちの料理ショー】特選素材トンデンファームの骨付きフランク

コメント（3）

トラックバック（0）

【手軽で美味しい】バラエティウインナー

コメント（4）

トラックバック（0）

Yahoo!ブログからのお知らせ

最新の記事一覧

最新のコメント

最新のトラックバック

ブログリンク

標準グループ

訪問者履歴

よしもとブログランキング