通販グルメ食品[料理レシピ付]

【歯応え抜群】さつま知覧どり モモ肉のタタキ

生後50〜60日程度で処理されるブロイラー(若鶏)。
肉がやわらかく食べやすい、現在最もメジャーな鶏肉ですが
旨味に乏しい・水っぽいなどの欠点もあります。

肉の旨味は長く飼育すればするほどに増えると言われており
名古屋コーチンなどの地鶏は80日以上と規定されています。

そして「さつま知覧どり」の飼育期間は…何と450日以上！
長い時間をかけて熟成される脂。肉のしっかりした食感と旨味。
新鮮な「さつま知覧どり」のモモ肉を、軽く焼いてタタキにしています。

（はっきり言って歯応えはかなり強いです。
アゴの弱い人・短気な人にはオススメできません）

若鶏では絶対に味わえない旨味の濃さが楽しめます！
噛めば噛むほど染み出してくる旨味の濃さは最高です！

薄くスライスして薬味を添え、醤油やポン酢で食べるのがオススメです。



ところで関西ではムネが、本場九州ではモモに人気が集中しているそうです。
（関西出身の父と九州出身の母の顔を思い出して納得しました）

【ダシにこだわる貴方に】地鶏「大和肉鶏」ガラ

お料理に鶏ガラ、使ってますか？
我が家ではカレーにポトフ、お好み焼きまで大活躍している食材です。
ちょっと時間はかかるものの、料理の味を簡単に急上昇！
そして何より…安い(笑)

私達が普段、スーパー等でもっともよく見かける鶏ガラは
ブロイラー(若どり)と呼ばれる生後50〜60日程度の鶏の骨です。

今回ご紹介するガラは、奈良県産の地鶏「大和肉鶏」のガラ。
肉質が締まっていて適度の歯ごたえとコクがあり
煮込んでも煮崩れしにくい…と定評のある地鶏です。

ブロイラーの約2倍の時間（約135日）をかけて育てられただけあって
とても旨味が濃く、香り高いダシが出ます。

健康に育てられているので、じっくり煮込んでも臭みも出ません。

時間のない時はブイヨンキューブもいいけれど
ちょっと気合を入れて美味しいダシを取りたいなら
健康に育った、地鶏のガラを使ってみては？
多くの有名ラーメン店がこだわる理由がわかりますよ♪

さつま知覧どり 胸肉のタタキ

スーパーでよく見かける鶏肉はブロイラー(若鶏)と呼ばれるもので
生まれてから50〜60日程度で処理されています。

しかし、肉の旨味は長く飼育すればするほどに増えると言われており
名古屋コーチンなどの地鶏は80日以上と規定されています。

そして「さつま知覧どり」の飼育期間は…何と450日以上！
長い時間をかけて熟成される脂。肉のしっかりした食感と旨味。
新鮮な「さつま知覧どり」の胸肉を、軽く焼いてタタキにしています。

若鶏では絶対に味わえない旨味と抜群の歯応えが楽しめます。
薬味を添えて醤油やポン酢で食べるのがオススメです。