【幻のチーズ】 花畑牧場のカチョカヴァッロ

この写真、一見ヒョウタンに見えるかもしれませんが
「カチョカヴァッロ」という名の南イタリア特産のチーズですｗ
ぶら下げて熟成するので、このような形になっています。

製造は全て手作業のため、日本で製造している所は少ないので
稀少価値が高く、あまり市場には出回っていません。

一般的なホルスタイン種(乳の量が多い)ではなく
ジャージー種の牛乳を使っているので、非常に味が濃厚です。
初めはミルキーでほんのり甘く、熟成が進むと風味と硬さが増してくるので
それぞれの味わいの違いを楽しむ事ができます。

熱を加えると伸びるタイプのチーズなので、様々な料理に使えますが
私の一番のオススメは
「フッソ加工のフライパン＋オリーブオイルで弱火で焼く」
というシンプルな食べ方。
「表面はこんがりキツネ色に焼けて、チーズの芯はトロリと…」
この状態で食べるのが、一番このチーズ本来の旨味を味わえると思います♪

その次はぜひワサビ醤油で！意外と合うんですよ、これがまたｗ