９月１日（土）　牛肉そぼろと卵そぼろをつくる　赴任後期 ( ヨーロッパ ) - 横浜招きぶた本舗♪

天ぷらはまだつくる気になれず、ぐずぐずしていると炊き込みご飯もなくなってしまうので、土曜日は朝からそぼろを作ろうと思い立つ、じゃ、ということでブログをチェック(脈絡は無いです)、そしてのんびりお風呂に入ってみる、まるまる１冊の本を読んだので、出たのはもう１０時だった。今から作れば丁度出来上がる頃にはお昼になるから、今日のお昼は牛肉卵そぼろご飯！

【材料】
牛挽肉　３５０ｇ
ショウガ
ニンニク
たまねぎ
にんじん
しそ昆布（フジッコ）
めんつゆ
一味唐辛子
日本酒　越乃寒梅
お砂糖すこし
八丁味噌

卵６個
お砂糖たっぷり
お塩少々

と言うことで、まずは強めの火で開始して(と言ってもうちはガスではなく電気ですが)、温まった油へニンニクとショウガを入れて炒めて香りを出します、うーん、いいにおい！！　そこへにんじんとタマネギを油で炒め、しんなりして火が通るまでしっかり炒め、そこへしそ昆布を入れてよく混ぜておきます。こうした具を入れるのは今回が初めて、これまでは牛肉だけのそぼろしか作っていませんでした。
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次に牛挽肉３５０ｇをどかーんと入れて炒めます、なんだかうれしい、贅沢な気分になります♪
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挽肉に火が通ったら、すぐに日本酒とめんつゆを入れて煮込みを開始、お砂糖と一味唐辛子、そして八丁味噌はこの辺で入れてみる、そうしたら火を弱火にしてあとはじっくり煮込み、水分が無くなって油で炒めているような音に変わるまで放っておきます、あまりかき混ぜなくても大丈夫
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水分が飛ぶと油が浮いてきますが、最初に使った油や肉から出る油が多いと感じたら、フライパンを傾けて油だけを集めて取り出します。最初から４０～５０分でできあがりです。

じゃ、次は卵そぼろ、卵６個をかき混ぜて、お砂糖たっぷりとお塩少々を入れていきます、もちろん火は中の弱くらい、温めたフライパンへ一気に流し込みます
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何もここまで泡立てる必要はないのですが、ついついモンサンミッシェルを思い出してやってしまいました。もう、泡だらけ、どうなる？
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箸を６本ほど束ねて持ってずっとかき混ぜていると、だんだんかたまりができてくるのがわかりますが、泡でよく見えません。でも、だんだんそぼろのようになってきます。どの辺で止めるかはお好みで。あまりずっとやっていると、水分が飛んでぼろぼろのそぼろになるので、水分を少し含んだ辺りが、口当たりも良くて美味しいかも。これくらいがいい感じ。
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さぁ、熱をとったら入れ物に移して完成です
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しかし　な、なんと

がーん、からっぽです、炊いてから３日もたっていないのに、炊き込みご飯３合を食べ終えてしまいました。これは洒落にならない、そぼろ作ってご飯無し。

はっと思い出したのは、夕べ食べ終わったときに、最後の一膳を冷蔵庫に移しておいたのです、良かった、一口だけ残っているはず。冷蔵庫を開けると、

ハイ、ありました、レンジでチンして盛りつけます。
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これは最後の貴重な一膳、ようやくお昼ご飯になりました。炊き込みご飯だけでも十分に美味しいですが、卵と牛肉のそぼろが載るとまた格段とおいしさがアップします。卵そぼろだけでも味は甘さだけが前に出てぼけてますし、牛肉そぼろだけでも味がとんがりすぎてしまいます。卵そぼろと牛肉そぼろの両方があって、丁度良いお味になって、炊き込みご飯のおいしさを引き立ててくれます。

うひょ！　ごちそうさま♪

牛肉だけのそぼろと比べて具の入ったそぼろは、味がまろやかになって、肉だけの単調な味ではなく、いろいろと複雑な味としっかりとしたコクがあります、しっかりと味わうだけの味に仕上がっています。また肉だけのごわごわした食感から、ふっくらとした柔らかい噛みごたえになっています。とても美味しいです。これなら、炊き込みご飯に乗せるだけでなく、白いご飯にも合うでしょうし、おつまみとしていただくもよし、そのときには少しマヨネーズをつけると更にお酒にあった味になるかも、マヨネーズをつけるとカナッペの具にするもよし、そのままラーメンの具としてのっけても良いし、ビーフンに絡めても良い味出るでしょうし、そのままレタスに来るんで食べるのもよし、いろいろな食べ方ができそうです。もちろん日本酒にも、白ワインにも、赤ワインにも合いそうです。そう考えると３５０ｇでは少なかったかも知れません。

なんだか、朝から楽しい土曜日になりました。