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いつも夢中で食べてしまい、なかなか写真を撮れない沖縄そばの作り方
これもできあがりの写真を取り忘れて食べてしまったので、写真はこれだけ
これは二人分
強力粉 150g
打ち粉 片栗粉
サラダ油
カン水の準備
�“�味しい水 100cc
��塩 こさじ 1/2弱
��重曹 こさじ 1/2弱（少な目）
�ね顱 �1個 50cc
� 銑い鯔⇔�てないように良く混ぜる
このカン水を80g測りとる
全部は使わない。
カン水の量の調整は好みに応じていろいろと試してみるべきだろうし、気温や湿度によっても麺の堅さがずいぶんと変わるものだ。
水の代わりに全部卵だけで作ってみたらどうなるかな、と思って試してみたのだが、家族からはできあがりがちょっと堅すぎると指摘された。
強力粉をボウルに入れて、粉の山の真ん中に窪みを作り、そこへカン水を1/3ほど注ぎ、手をパーの形に広げて良く混ぜる
固まりが出来ないように均一になりかけたら、また1/3ほど注ぎ同様にまぜ、均一になりかけたら残り1/3ほど注ぎ混ぜて均一にしていくと、乾いた粉末がなくなり、全体的に細かい米粒ほどの粒子になってくるので、これを力をかけてまとめあげ、一気に固まりにしていく。
この時に、ボウルの壁についた粉や固まりも削ぎ落として、まとめあげる。
この時点ではかなり堅いぼそぼそしたなめらかではない固まりに見える。
これを20分ほどこねあげる。こねる際には、固まりを体重をかけて、ぐっと押し広げたら、それをふたつに折って固まりにし、またそれに体重をかけてぐっと押し広げ、またふたつに折るを繰り返し、生地を何度も伸ばしていくようにこねていく。決して生地を千切ってはいけない。
かなり堅いので重労働だが手を抜かない。20分こねても、全然なめらかではなく堅いままだが心配しなくてよい。堅すぎる？と勘違いして水の量を増やしてはいけない。部屋の温度と湿度によっては、乾燥が進みやすく、こねながら、手についたものが、パラパラと細かい粉になって落ちて塊に混ざるようなら、一度手を洗い、手について乾燥した粉を取り去り、もう一度こね始める時に、余ったカン水をわずかに手につけこねると塊の乾いた表面のざらざらはなくなる。しかしやりすぎてはいけない。湿度が高い時には不要であるはず。
こね終えたら、少し押し広げて平らにし、軽くラップをかけて、ボウルの蓋をして、常温で一時間寝かせる。
一時間寝かせると、生地は驚くほど、しっとりとしたなめらかで上質に変身している。これをふたつに切り分ける。これに打ち粉をたっぷりまぶして、厚さ1センチくらいの長方形にする。
つまり1食分ずつ伸ばしていくのだ。
パスタマシン
を準備する時には、同時に茹でる為のお湯も沸かし始めると良い。
うちのパスタマシンは合羽橋道具街で、3980円で、1000円の4mmの替えの刃（これが沖縄そば用）
刃の幅は4mmをセットする
延ばしは、最初の目盛りは必ず1にセット、二回ずつ通す。いきなり3や5の目盛りで始めるとパスタマシンが壊れてしまいますので要注意。
この時に、出来るだけ生地を縦に長く延ばさず、出来るだけパスタマシンの幅一杯に広がるように延ばしていく。こつは始めに長方形に生地を成形したように、延ばしたときにも、端を折り曲げたりして、出来るだけ生地が長方形に近い形になるようにしていくと、後で均一で同じ長さの麺にカット出来る。
延ばす度に打ち粉をして目盛りを1だけ上げて、また延ばす。形がいびつになりかけたら、治して、これも二回ずつ通したら、打ち粉をして次へ目盛りをあげてどんどん薄くし、打ち粉をしていき、最後は４で仕上げる。
この時点で、生地がパスタマシンと同じ幅にまで広がっていることが望ましい。
またまた打ち粉をたっぷりとまぶしたら、いよいよカット。
生地が伸びて厚さがかわらないようにしてカッターを通す。
切り分けたらすぐにほぐさないと、一本一本がなかなかバラバラにならない。
これは麺が柔らかいとき、水分が多いときにはきちんと切れません。
このあとは、沸騰したタップリのお湯で茹でるのだが、時間を計るのではなく、入れた麺が数十秒で浮いてくるので、そうしたらすぐにあげてしまう。
湯切りをしたら、熱いうちにサラダ油をまぶして、風を当てて冷やします、この時には、一本ずつほぐすようにして熱をとってあげます。
このあと、時間をおけばおくほど、沖縄そばらしいくちあたりになる。
食べる時には、一度熱湯をくぐらせて油抜きをしてあげたら、器にうつし、そこへスープ、三枚肉、かまぼこ、青ネギ、紅しょうがをいれて出来上がり。
簡単でしょ？
だいたい朝の10時に始めたら、お昼過ぎには食べることができます。
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