おばちゃんの手打ち蕎麦

ビーフシチュー

今日は、久しぶりに、ビーフシチューを作りました。

私のシチューは、デミグラス味ではなく、

下茹でした肉を水を酒でコトコト炊いて、（ローリエ、パセリの茎を入れておく）

玉葱、じゃがいも、蕪、人参を丸ごと入れます。

テールを探したのだけれど、見あたらなくて、今回は、スネ肉を使用しました。

食べる時に、蕪の葉とインゲンと、好みでパセリの微塵切りを。

暖かいのか、寒いのか。

今日は、粕汁。

神戸は、もともと、酒蔵が多いせいか、

粕汁は、喜ばれる。

今日の材料は、こいも、にんじん、大根、薄あげ、こんにゃく、天然鰤のかま。

二番だしで、野菜を炊き、煮あがってから、魚を焼いたものを入れ、

あらかじめ酒粕をゆるめておいて、あたり鉢でよく練って味噌で塩味を調節。

仕上げに、日本酒を少々。お好みで七味を振って。

むかご

今日は、久しぶりに、いつもとは違うスーパーに行くと、

「むかご」が並んでいたので、思わず買い求めました。

今日は、栗とむかごの御飯。

秋を楽しんでいます。

鱧鍋

お昼のご予約としては、今日は、久しぶりでした。（少し疲れたかな？）

季節柄、鱧鍋でしたが、スダチ切りをご用意。

これもまた久々の更科粉。鍋の中に通すには、更級粉のほうが、

私自身は食感が好きなのですが、扱いは好きではないのです。（ワガママ？）

鱧寿司、鱧煮凝、鱧天ぷら、鱧鍋、スダチ切り、せいろそば。

以上が今日のお料理でした。

夏のカレー

今日は、カレーのご飯に、とうもろこしご飯を炊きました。

お米を研ぎ、わずかの塩を入れ、とうもろこしをそのまま入れて炊くだけ。

炊き上がってから、実と芯とをはずして出来上がり。

サフランやターメックもいいけれど、

プツプツとした食感と甘味とが、カレーの辛さをひきたてます。