マイケル＠美容食 （手軽で簡単な美容レシピを紹介中）

簡単鯛飯でなんとなく和食

カツオと昆布で取っただし汁と一緒に、鯛の切り身を一緒に炊いて作った鯛めしです。

鯛の味わいがご飯に染みてとても美味しいです。

刻んだ小葱パラパラと散らすと風味が増します。

個人的には鯛茶漬けの方が好きですが、鯛飯も美味しいですね。

鯵の塩焼き、シラスのせ茹で豆腐、肉豆腐、鶏胸肉と野菜のオイスター炒め、豆腐の味噌汁となんとなく和食に仕上げてみました。

カロリー控えめですが、満足感があります。

基本我が家は大皿に盛り付け、ワンプレートで取り分けているのですが、写真のように小鉢に盛り付けるとちょっと豪華な感じになります。

小鉢によそると三女はひっくり返すのでワンプレートですが、これは仕方がないですね。

洗物が少なくて楽ですし。

お刺身の端っこでゴマが香る鯛茶漬け

賄いレシピの一つです。お刺身用の鯛の端の部分をスリゴマと刺身醤油を混ぜたタレにからめ、お茶漬けの上にのせて食べます。今回は鯛だけですが、あれば三つ葉や万能葱などを散らすと更に美味しいです。

写真は２杯目だったのでタレが少ないのですが、もっとたっぷり漬けた方が美味しいです。

材料

鯛のお刺身（の端っこ）　４枚程度

ご飯　茶碗１杯

スリゴマ　大さじ２

刺身用醤油　大さじ１

煎茶　適量

刻み葱・三つ葉など　あれば適量

作り方

１　ゴマを細かくすり、醤油と絡めてタレを作る。

２　茶碗にご飯をよそり、タレに絡めた鯛をのせ、更に上からタレをかける。

３　鯛にかからないように煎茶を注ぎ、あれば刻み葱などを散らして完成。

イトヨリ鯛のポワレ テルミドール仕上げ

関東ではなじみの薄いイトヨリですが、九州・関西では結構食べます。

佐世保に出張に行った際の夕食でイトヨリが出されるとちょっと奮発しているなと思ってしまいます。

そんなイトヨリの冷凍物が手に入ったので洋食に仕上げました。（養殖だけに）

耐熱皿は大きなものが楽ですが、グラタン皿でも大丈夫です。

材料（１人分）

イトヨリ　１匹分（２切れ）

ハーブソルト　適量（小さじ１程度）

白胡椒　適量（小さじ１程度）

小麦粉　適量（大さじ１程度）

オリーブオイル　大さじ１

白ワイン　大さじ１

卵黄　１個

粒マスタード　小さじ１

マヨネーズ　大さじ２

添え野菜（適当に切って電子レンジの温野菜モードで加熱）

作り方

１　イトヨリにハーブソルトをふり、水気が出たらふき取り、白胡椒をふり、薄く小麦粉をまぶす。（水気と一緒に魚の臭みを抜きます）

２　フライパンを中火で加熱し、イトヨリを入れて片面を焼き、焼き色がついたら裏返し、白ワインを入れて蓋をし、弱火に落として２分程度蒸し焼きにする。

３　小鉢に、卵黄、粒マスタード、マヨネーズを入れて混ぜあわせる。

４　耐熱皿にイトヨリをのせ、混ぜたマスタードソースをかけ、グリル（オーブントースター）　で表面が軽く色づくまで炙る（４分程度）。

５　添え野菜を添えて完成。

真鯛のアクアパッツァと、意外に簡単な真鯛のおろし方

真鯛のアクアパッツァと、意外に簡単な真鯛のおろし方

ハロウィンで作ったレシピの説明です。

 

漁協が近いので真鯛を一匹買っても９００円以下です。

その代わり、同じ真鯛でも３枚におろしてあると、２０００円近いです。うろこを落としたり、水洗いしたりと、手間賃を考慮したら当然ですね。

というわけで、自己流ですが一匹おろしてみました。

ヨットでクルージング中にイナダやメバチマグロ、アジが釣れたら基本的に私が捌くのですが、なかなかタイを捌く機会はないですね。

従兄弟が板前だったので、クルージングに行く前は毎年魚の捌き方を教えてもらっていたのですが、その従兄弟も他界してしまったので今は師匠不在で自己流です。

 

私的鯛の捌き方

１　ビニール袋の中でうろこ落としを使って鯛のうろこをガリガリ落とす。。

２　うろこを落としたら、肛門から頭にかけて包丁を入れて開き、内臓を取り出す。

３　エラも取り出し、きれいに水洗いする。特に背骨の周りの血合いをきれいに洗い流さないと臭みが残ります。

４　背びれと尻びれの内側に切れ込みを入れ、包丁が通す際の導入口を作る。裏面も同様に切れ目を入れる。この切れ目に挟まれた骨の部分と、外側とで３枚になります。

５　尾びれの少し手前に包丁を入れ、上を手で押さえて、最初につけた切込みに沿わすように、背骨をゴリゴリ言わすような形で頭の方向へ包丁を引く。

６　裏返して同様に背骨をゴリゴリ言わすように包丁を引くと、３枚に分かれます。

７　刺身にする場合は、３枚に捌い後、皮の部分を下にして、包丁で皮を挟み、まな板に押し付けるようにして皮を引くように包丁を走らせて皮をはぐ。

 

アクアパツァの材料(４人前）

真鯛　半身（４等分する）とあら
好みの野菜（調理用トマト、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、ブラックオリーブ）
白ワイン　１カップ
水　１カップ
オリーブオイル　大さじ１
ハーブソルト　少々

作り方
１　真鯛を捌き、皮がついた状態で半身を４等分する。

２　ダッチオーブンに真鯛の頭と背骨などのあらをしき、ハーブソルトをふった後にオリーブオイルをかける。

３　ハーブソルトをふった真鯛の切り身、好みの野菜をのせ、白ワインと水を入れて蓋をする。

４　２０分間加熱し、火を止めて２０分間保温調理して完成。

ダッチオーブンでなくて普通のフライパンでもできます。その場合、沸騰したら弱火で３０分間蒸し焼きにしてください。

真鯛のポワレ

普通はセージなどのハーブで香りをつけますが、美味しい真鯛だったのでバターとレモンだけでポワレ（蒸し焼き）にしました。


材料（２人前）
真鯛 半身（４等分）
バター １０ｇ
白ワイン ５０CC
レモン汁 大さじ１
塩・白胡椒


作り方
１ 真鯛の表面に塩胡椒する。

２ フライパンにオリーブオイルをしき、強火で熱してから上になる部分を下して、３０秒程度焼いて焼き目をつける。バターをおとしてから裏返し、白ワインとレモン汁を振りかけ、蓋して弱火に落とす。

３ 弱火のまま１分程度蒸し焼きにしたら、皿に移す。好みの野菜を添え、フライパンに残ったソースをかけて完成。


加熱し過ぎると、ソースが焦げて不味くなります。新鮮な真鯛は生でも食べれるので、軽く火を通して旨味を引き出すつもりぐらいが良いです。