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カジキマグロのハーブ焼きですが、そばにパプリカを添えるだけで彩りが豊かになります。 一個100円のパプリカですが、ミネストローネの具になったり、サラダになったりと大活躍です。 |
ピーマン・パプリカ
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最近知った話ですが、ピーマンやカボチャの種にも栄養があり、玉ねぎの皮と同様捨ててしまうのはもったいないそうです。
当然といえば当然ですね。
ということで、お茶パックに入れて蒸し出すように栄養を取り出しました。
材料
茄子 ２本（乱切り）
人参 ２本（乱切り）
ズッキーニ １本（乱切り）
ピーマン ３個（種を取って輪切り）
玉ねぎ ２個（串切りにして電子レンジの温野菜モードで加熱）
カボチャ １／４個（大き目の一口大）
ジャガイモ ３個（大き目の一口大）
セロリ １本（２ｃｍ幅に切る）
豚細切れ ３００ｇ
オクラ 適量（電子レンジの温野菜モードで加熱して冷蔵庫で冷やし色止めする）
缶詰のパイナップル 適量
カレールー ８皿分
ピーマンの種・かぼちゃの種・玉ねぎの皮 お茶パックに入る分
作り方
１ カボチャ、ピーマン、ズッキーニ、茄子、加熱した玉ねぎを中華なべで炒め、圧力鍋に入れる。セロリをその上にのせる。
２ 豚細切れを炒め、圧力鍋に入れる。
３ お茶パックに入れたかぼちゃの種、ピーマンの種、玉ねぎの皮を乗せる。
４ 水２カップを入れて蓋をし、蒸気が出るまで強火で加熱、蒸気が出たら弱火で５分、そのまま２０分間保温調理する。
５ 圧力が下がったらカレールーを入れて味を調える。
６ ご飯と一緒にルーをよそり、色止めしたオクラ、缶詰のパイナップルを添えて完成。
ピーマンはビタミン豊富な野菜です。
１個におよそ80mgのビタミンＣが含まれています。
ビタミンＣはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養です。
加熱に弱いビタミンＣですが、ピーマンに含まれているビタミンＣは熱にも強いそうです。
これはビタミンＰが一緒に含まれているからで、ＰはＣを熱や酸化から守ってくれます。
そのため炒めたりしても十分ビタミンＣが摂れます。
また、ピーマンに含まれるビタミンＡは、油で調理することで吸収率がアップします。
ピーマンの肉詰めや、炒め物など、肉料理によく使われるのは、美味しいだけじゃなくて栄養価が高まる調理法でもあります。
ビタミンＡは体の粘膜部分を強化し、抵抗力をつけてくれます。風邪の予防にも効果大です。
ピーマンの緑色のもとである葉緑素（クロロフィル）はコレステロールが血管に付着するのを防ぎ、体外に排出するのを助ける働きがあります。
また、ビタミンＰが毛細血管の壁を丈夫にしてくれるので、高血圧、動脈硬化などこわ〜い病気の予防にもなります。 |
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ゴーヤを切る時に輪切りにするのと同じように、ピーマンも輪切りにすると独特の臭みが抑えられます。
下手の部分にウィスキーのキャップを入れて回し、種を除いた後、５ｍｍ幅の輪切りにし、残った種を洗い流します。 後は切れ目を入れてボイル済みのソーセージと一緒に塩コショウしながら強火で炒めるだけです。 弱火でじっくり加熱するとピーマンから臭みと一緒に栄養も流れ出るので、強火でさっと炒めるのがコツです。 予めソーセージを茹でてあるので、ピーマンに火が通ったら食べられます。 |
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カラフルピーマンのピラフ詰め |
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