|
炒めるのに時間がかかるキーマカレーの玉ねぎや、麻婆茄子の茄子も、予め電子レンジの温野菜モードで加熱しておくと、炒める時間を大幅に短縮できます。
刻み玉ねぎは透き通るくらいまで加熱しておくと、さっと飴色になります。 大体３０分で作り上げたのですが、待ちきれない娘。 焼きエビと焼き茄子のキーマカレーソース添え、麻婆茄子、焼豚、もやし炒め海老の頭の味噌汁などだったのですが、すぐにペロリと食べてしまいました。 そして、デザートを待っている途中で睡魔に負けました。 久々の食中睡眠です。 そうそう、昨日は今シーズン始めてストーブをつけました。 １２度が私の目安なのですが、この時期の１５度は冬場の１０度より寒い気がします。 |
茄子
[ リスト | 詳細 ]
コメント（3）
|
天ぷらよりも鶏の唐揚げの方が子供達には人気ですが、わたしは天ぷら派です。 特に好きなのが茄子です。 細かく包丁で切れ目をいれて扇型に開くのも好きですし、棒状にカットして軽く衣をつけるのも好きです。 茄子の天ぷらは抹茶塩や梅塩で食べるのが一番ですが、衣をつけずに素揚げにしてめんつゆに浸したのも好きです。 まあ、なんでも美味しいです。 そんな美味しい天ぷらをさらに美味しく食べる方法が摘み食いだと思っています。 揚げたては格別ですから。 |
|
味付けは一切せずにナポリタンソースに頼りましたが、子供にはかなり好評でした。
三女は一心不乱に食べて、そのまま力尽きた感じです。
|
|
ぶつぎり夏野菜のラタトゥユと焼きナス
ズッキーニやカラーピーマンがかなり安くなってきており、ナスも１０本入りが３５０円で安売りされていたので、「ボルベッティーネ」、「ぶつ切り夏野菜のラタトゥユ」と「焼きナス」を作ったのですが、全部使わずにあと少しナスを取っておけばこうちゃんの簡単料理レシピが作れました。
さすがにこれ以上ナスが続くと娘たちに怒られそうなので１週間程度おいてからこうちゃんの簡単料理レシピを作ろうと思います。
かぼちゃも溶けずに形を維持していてくれているので非常に嬉しいです。
焼きナスは、ダッチオーブンで焼いて３本は味噌ダレ、もう３本は醤油、かつお節、万能葱で風味味付けしました。これはこれで美味しかったのですが、やっぱり「ナスの素揚げオリジナルゴマだれ掛け」が食べたい。
ぶつ切り野菜のラタトゥユ
材料
トマト缶 １缶(ダイスタイプ） 玉ねぎ １個（串切り） なす ２本 乱切り ズッキーニ 乱切り カボチャ １／４個 乱切り 赤・黄パプリカ 各１個、ピーマン ２個 串切り ニンニクスパイス 小さじ１ ローリエスパイス 小さじ１ ハーブソルト 適量 トマトジュース １カップ程度（野菜ひたひたになる量） 作り方 １ なすと、ズッキーニを切ったら水にさらしてアクを抜く。 ２ 玉ねぎを串切りにした後、電子レンジで５分間加熱する。 ４ 圧力鍋にトマト缶、ローリエスパイスを入れて混ぜ、炒めた材料を入れて、野菜がひたひたになるまでトマトジュースを入れる。蓋をして沸騰するまで中火で過熱し、蒸気が出たら弱火で５分、火を止めて２０分保温調理して完成。 フライパンで作るものより汁っけが多いですが、野菜が大きいので美味しくいただけます。
|
|
ボルベッティーネ 大人のイタリアンミートボール
子供お弁当に入れるケチャップ味のミートボールとは全然違います。
牛肉又は合挽き肉と、その１割程度のバルメザンチーズ（粉チーズ）、１割以下のつなぎのパン粉が基本で、好みでレーズンや松の実を入れたりします。
揚げ焼きにするのですが、その後の油は使い物にならないので、我が家では天ぷら → フリッター → 海老フライ → トンカツ、と段々色が濃くなる揚げ物に使った油の最終過程のレシピの一つです。 ソースはトマトソースが基本ですが、ナスが入っているのが特徴です。
写真は大皿に山盛りですが、一人分づつよそるとかなり見栄えがよいです。
材料（３人前、９個） 合挽き肉 ３００ｇ バルメザンチーズ（粉チーズ） ３０ｇ パン粉 ２０ｇ 溶き卵 １個 コショウ又はスパイス（ナツメグ、クミンシードなど） ２振り（２．５ｇ以下） 塩 小さじ１／２ 小麦粉 大さじ１程度 オリーブオイル 大さじ２
にんにくスパイス 小さじ１／２ トマト缶（クラッシュタイプ） １缶 トマトジュース １カップ コンソメ（塩分無添加） ５ｇ 玉ねぎ １／２〜１個 なす ２本 イタリアンパセリ 好みで少量 揚げ油 １／２カップ程度（フライパンで１ｃｍの深さ）（贅沢にいくならエクストラバージンオイル）
作り方 １ ボールに合挽き肉、バルメザンチーズ、パン粉、溶き卵を入れてよく練った後、コショウ又はスパイス、塩を入れて混ぜ合わせる。１０等分しピンポン玉程度のミートボールを作る。 ２ 玉ねぎをみじん切りにする。ナスを乱切りにし、水に漬けてあくをとった後に、玉ねぎと一緒に電子レンジの温野菜モードで加熱して柔らかくする。
４ 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくスパイスを入れてから中火で熱し、香りがたったらナスと玉ねぎを入れて炒め、色が変わったらトマト缶、トマトジュース、コンソメを入れて一煮立ちさせる。
５ 皿にミートボールをのせ、ソースをかけ、好みでイタリアンパセリをふって完成。
|
