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トウチ。
真空パックで売られていることが多いです。
大豆を発酵させた調味料で、赤みそのような風味があります。
野菜炒めなどに足すと味に深みが出てとてもおいしくなります。
今回手に入れたものは小粒でやや固め。
具に絡みやすくするため、豆粒を指で潰しながら入れています。
商品名：嘉泰／永川特産／豆chi (chi=豆支)
数量 ：150ｇ
原材料：優質黄豆(:大豆) 高粱白酒 自貢井塩 醪糠
会社名：重慶市永川区嘉泰実業有限公司
生産地：重慶市
メモ ：2011年1月 2.3元
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調味料
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コメント（6）
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前のを使い終わったので
新しい黒酢を仕入れてきました。
ローカルスーパーで現地の方々を見ていると
ポリタンクで２ℓくらい入ったのをレジに持って行っています。
油と黒酢は、スケールが違いますね。
和え物酢と同じブランドの陳世家だ〜♪と購入してきたんですが
ラベルを見ても 外国大使館御用達 とはどこにも書いてありません。
あれっ？
和え物酢を出してきて並べてみると「香港」陳世家！！！
瓶の形も似てるしキャップの下の変なシール
（保潔蓋 CLEAR-UER ← 何語？ ）も同じ。
あ、蓋の色が違うか。。。
さらにラベルを見てみると、製造会社と生産地が同じでした。
グループ企業のようです。
肝腎のお酢は、おいしいです。
東湖のものと比べると、よりお酢らしい、爽やかな酸味があります。
香りも良くて、なんとなくお上品な感じ。
水餃子はコレだけだと ややさっぱりめです。平気と言えば平気。
でもお醤油が横にあるなら ちょっと足しちゃおうかな
（取りには行かない）
商品名：山西 陳世家／五粮老陳醋／五年醸
数量 ：500ml
総酸 ： ≧ 5.00ｇ／100ml
会社名：山西陳世家醸業有限責任公司
生産地：山西省晋中市
メモ ：2010年11月 6.5元
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四川芽菜。
担々麺のもとに入っていたのが気になってスーパーで探してみました。
によると、四川地方の四大漬物（榨菜、四川芽菜、四川冬菜、腌大头菜）のうちの
ひとつなんだそうです。正直、榨菜(ザーサイ)以外はよくわかりません。
アルミパックの中身はお漬物のみじん切りです。
担々麺のもとのペーストにも確かに似たようなものが入っていました。
日本の高菜漬や野沢菜漬、広島菜などの古漬けに似た感じで、
北京で売っている雪菜にもちょっと近いかな。
四川味の決め手がコレなのかどうかはビミョウ。
また来週あたりに麻婆豆腐で実験してみないとな。。。
商品名：宜賓／砕米芽菜／SUIMIYACAI
数量 ：100ｇ
原材料：青菜 食塩 赤砂糖 複合香辛料
添加剤：山梨酸jia（jia=金甲） 安賽蜜
会社名：四川宜賓砕米芽菜有限公司
生産地：四川省宜賓市
メモ ：2010年12月 1.65元 三里屯京客隆
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キューピーのごまドレッシング。
北京で現地生産のものが手に入ります。
味は日本と同じ？なのかは良くわかりませんが
クリーミーでまろやか。おいしいです。
私はもうちょっとサッパリしたのが好みなので
少し黒酢を加えてサラダやおひたしに使っています。
商品名：丘比／沙拉汁／キューピー深煎りごまドレッシング
数量 ：200ml
会社名：北京丘比食品有限公司
生産地：北京市
メモ ：2010年12月 14.9元／11.8元
スーパーによって価格差あり。
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なんとなく手に取ってしまった担々麺調味料 ８食入り７元。
安かったので試しに買ってみました。
中には、こだわりカップメンの「後入れ調味料」みたいなのが８つ入っています。
自分の好きな麺を茹でて この調味料を加えて混ぜるだけで風味豊かな担々麺が完成！
（注：ゴマ風味ではありません。）
外袋の写真とは違いひき肉は入ってはいませんが 四川特有の痺れる辛さで風味は◎。
麺と調味料だけでは味気ないので、薬味にネギや香草、
具にひき肉や青菜を足すと いいと思います。
担々麺のほかにも、麻婆豆腐や和え物のタレに使えそうです。
まだ７つもあるから いろいろ試してみよう。
商品名：傘塔牌／担担麺調料／複合調味料(含油型)
数量 ：240ｇ(30ｇ×8袋)
原材料：食用植物油 辣椒 醤油 芽菜 食用塩 芝麻醤 大蒜 白砂糖 食酢
添加剤：山梨酸jia (jia＝金甲)：
会社名：成都鼎新実業有限責任公司
生産地：四川省成都市
メモ ：2010年11月 7.0元
＊ 追記 ＊ 2010.12.08
実際に試してみたのですが、、、麻婆豆腐に最適です！！！
豆板醤やほかの醤、花椒を使ってみてもなかなか出なかった 四川麻婆のアノ風味が
いとも簡単に再現できます。
いつもの作り方で、醤の半量をコレに変えるだけでOK。
２回目からはお好みの割合でどうぞ！
何の味なのか不思議に思って調べてみたら
原材料にある「芽菜」はどうやらただのモヤシではなくて
四川四大漬物（←初めて知った）のひとつの「四川芽菜」のようです。
他の材料は見たところ普通です。アノ風味の主はもしやコレ？
ということは、漬物の「四川芽菜」を買ってくれば済むのかもしれません（未確認）。
こんどスーパーで探してみよう。
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