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五味五色を意識して。(^_^)b 五味。。 もやしのナムルは少し甘めに。。 小松菜とカリカリ梅のジャコ和えは酸味を強調して。 若布の柴漬けはちょっとしょっぱいかな。 そういえば、コレだけじゃ足りなかったからカップ麺は辛めの担々麺。(^_^)v 野菜は全体的に味付けを薄くして、素材そのものの味を活かして、苦みを強調。(ちょっと無理っぽい？！) で、 五色 白はもやし。 黒は若布。 青(緑)は小松菜 赤はトマトと鶏肉。 黄色は。。卵黄を強調した卵焼き？！ と、いろいろ楽しんでますよ。(^^ゞ
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コリ無いコリアン
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コメント（7）
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『プルコギのたれ』で混ぜ麺でも。(^^ゞ ちょっと甘口の『プルコギのたれ』が手に入った。 普段だったら肉の漬け焼きとかにするのだが、 久々に中華麺でも食べようか、と言う気持ちとシンクロし。。(笑！) 胡瓜は千切りにして『プルコギのたれ』とごま油に漬けておく。 麺は太め、ちょっと堅めに茹で上げて冷水でしめる。 仕上げにトマトと今流行の『食べるラー油』を乗せる。 韓国の『甘口』は、本当に、甘い。(T_T)
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味の決め手は韓国産唐辛子！？ 鶏胸肉の照り焼きです。 鶏胸肉はしっかり皮が付いているものを選ぶ。 もも肉と違い、皮のジューシーさはあっても脂身が少ないところが好きですね。 今回は出汁醤油で軽く下味を付けて蒸し焼きにした。 まずは皮に焼き色を付ける。強火で蓋をして蓋の表面が熱くなったら火を止める。 ５分ほどそのまま放置して、ひっくり返し、同様に強火で蓋をして火を止め５分放置する。 コレをもう一回やると都合１５分ほど蒸し焼きしたことと同じ加熱量になる。 最後に味醂と醤油を適量加え、中火で両面を何度かひっくり返しながら照りを付ける。 やはり、照り焼きにはマヨネーズが合うかな。(^^ゞ アクセントに、一味唐辛子。。実は韓国産粉末唐辛子です。ヘ(^o^)/ この日はお弁当で。。 ピーマンチャンプルー・ライスは。。 ピーマン、塩胡椒、オリーブオイル、水(少々)を火に掛け、 よく混ぜながら炒め、水分が無くなってきた頃に玉子を加える。 例によって、白身だけ先に火を通し、黄身は余熱で火を通す。 暖かいうちにご飯に混ぜ、よく冷ましてからステンレスボールに詰めた。 水を少し加えたのは、ピーマンの火の通りをよくするためと、味をよく馴染ませるため。 キャベツのカリカリ梅和えは、昆布茶を隠し味に使った。 キャベツがしんなりしてきたら、胡麻をすりつぶしながら振りかけ、 ほんのちょっとだけ、ごま油を垂らす。 最近、お弁当に生のキャベツを取り入れているが、
完全な生ではなく、軽い浅漬け感覚なのでお弁当にも大丈夫。 |
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『ビビｍ飯』は誤植じゃないですよ。笑！ 『千切った鶏のささ身』は、塩と砂糖をそれぞれ鶏ささ身に対して３％を加え、 ２〜３日寝かせたもの。そうそう、粗挽き胡椒も♪ 今回は茹でたけど、蒸し焼き風にソテーしても旨い。 『茹でもやし』は、塩茹でして『ラー油』をまぶしたもの。 『きゅうり揉み』は、きゅうりをスライスしてひと塩してしばらく放置。 きつめに絞ってから『おろし生姜』を混ぜ込む。 『刻みキャベツ』は、キャベツの千切りにコーン(缶)と『きゃべつのうまタレ』で軽く味付けた。 キャベツは千切りにした後軽く水ですすいでパリッとさせる。 そのあと、遠心分離式の水切り機でしっかり脱水する。それから味付け。 以上を、最近お気に入りのステンレス製ボウルにご飯と一緒に詰め込む。 素材それぞれ下味が付いているので、『コチュジャン』も小さじ一杯くらいで間に合う。 嗚呼。。泣！ 仲良しのネイティブ･コリアン、某国立大学の准教授に決まって、 来月転勤。。泣！！ |
