久々のシフォン、膨らんで良かった。ヘ(^o^)/

抹茶のシフォンに、ホイップクリームと粒あん。
良い取り合わせですよね。。(^^ゞ

この間の月曜日、小学校でキックベースボール大会の組み合わせ抽選会がありまして、
審判長の私としても立ち会ったわけですよ。。

ただ、私自身は、それだけで会社を休むのはもったいないので、
午前中に脳ドックを入れ、夕方に中学校のＰＴＡの用事を入れました。
だから、『休暇どころではない！』状態でしたが。。(笑！)

抽選会は役員さんだけではちょっと心配だったので、お手伝いさんを募集しました。
でも、生半可な募集では積極的に手を挙げてもらえず。。

では、参加者には私のケーキが付いてきます♪

と言ったら、結構集まりまして。。私を入れて１０名。
抽選会は滞りなく済みました。(^_^)b

で、お礼のケーキ・タイムとなったわけです。(^_^)v

皆さんの前で、型から取りだし、１０人分に切り分けるのにちょっと緊張。。
(紙皿とプラ・フォークはご愛敬？！）

抹茶のシフォン

【配合】
Ａ：卵黄４つ、白砂糖４５ｇ、グレープシードオイル５０ｍｌ、水８０ｍｌ
Ｂ：卵白６つ、白砂糖４５ｇ
薄力粉１５０ｇ、抹茶大さじ１

【手順】
Ａ：生地
○卵黄に白砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
○そこに、グレープシードオイルを３回くらいに分けて加え、よく混ぜる。
○さらに、水を３回くらいに分けてよく混ぜる。
　水を加えると、ちょっと緩くなるので、サラっとする前に加えるのをやめる。
　(水の量は勘を頼りに！！）

○別のボールで薄力粉と抹茶を合わせる。
　２回ほどふるいに掛けると良いかも♪

○粉を卵黄の生地に混ぜる。
　混ぜ方にコツがあり、泡立て器を回しながら生地を持ち上げ落とす、と言う工程を繰り返すことで、生地に余計な粘りが出なく『サクふわっ』と仕上がる。

【ここで、オーブンワーク】
オーブンは、２００°で予熱しておく。

Ｂ：メレンゲ
　私はハンドミキサーを使っちゃいます♪
○最初は卵白を解きほぐすように砂糖の半量を加え低速で混ぜる。
○あらかた解きほぐれたら残りの砂糖を加え、高速で混ぜる。
○いわゆる『ツノ』が立つようになったら、低速でほんのちょっと大きな泡を抜くように混ぜてメレンゲ完成。

○Ａの生地に、メレンゲを１／３加え、最初は何も考えずひたすら混ぜる。
○残りのメレンゲを２回に分け加えて混ぜるが、このときはメレンゲの泡を潰さないように混ぜたい。私は、スパッチラーを垂直に立て気味に持って『８の字を描くように』混ぜています。

○生地を型に流し込み、軽く『ストン』と落として、竹串で軽く円を描いて余計な空気を抜いたら準備完了。

【残りのオーブンワーク】
オーブンの余熱が終わったら型をセットして１７５°、４５分。
準備から焼き上がりまで１時間。我ながら良い手順♪

オーブンの設定は我が家のコンべクションタイプの電気オーブンで、です。

　焼き上がったら、熱いうちにいったん『ストン』と落として熱気と縁切りした後、一升瓶などを使って冷却します。

　この分量だと、ちょっと甘さ控えめに仕上がりますが、
　抹茶の香りも良い感じで、少し甘めのトッピングが合いそうです。(^_^)b

『２４ｃｍパウンド型２個分、だいたい２斤分です！』【配合】強力粉：６００ｇ(日清パン専用小麦粉) 塩：小さじ２(塩気を少し多くしたが、パンチェッタの分の塩分も考慮する) 砂糖：大さじ２(おつまみ用も意識したので甘さを少し抑える) オイル：パンチェッタの脂大さじ２とオリーブ油大さじ１混ぜもの：ナチュラルチーズひとつかみ、パンチェッタ、クラッシュオリーブ）ドライイースト：９ｇ牛乳：４００ｍｌ(あらかじめ人肌に温めた) 打ち粉：分量外の強力粉。まず、パンチェッタを刻みフライパンで炒める。焦がさないようにじっくり脂出しをする。フライパンの底が手でじかに触れるくらい冷めるまでちょっと置いてから粉に合わせる。牛乳は人肌に温めておく。粉やパンチェッタ、クラッシュオリーブ、オリーブ油、ナチュラルチーズ、砂糖・塩、ドライイーストをボールにあけ、そこに牛乳をに一気に投入し、ニーダーで攪拌。一塊になったら手捏ねを加える。生地と会話しながら。。強さを加減して、表面が滑らかになるように捏ねる。時々打ち粉を手にして、手に生地がへばりつかない程度まで捏ね上げる。最近はボールから出して、両手を使って捏ねるのですが。。文章で表現しにくいのですが、ピザ職人が空中で広げる感じを想像してもらい、広げるのではなく、丸めていく、って言うか。。笑！【オーブンワーク】一次発酵：４０度４５分二次発酵：４０度３５分。　酔っ払って仮眠中に、二次発酵が進みすぎたみたい。。焼き：余熱無し１８０度３０分、そのあと１０分オーブン内で放置の予定でしたが。。そのまま寝てしまった。。泣！

『２４ｃｍパウンド型２個分、だいたい２斤分です！』【配合】強力粉：６００ｇ(日清パン専用小麦粉) 塩：小さじ１．５(海洋系自然塩：バジルパンより塩気を抑える) 砂糖：大さじ２．５(上白糖：ミルクパンより甘さを抑える) オイル：ごま油大さじ３(今回は使う油脂をごま油に統一) 混ぜもの：やずや十六雑穀２袋、黒米小さじ１、ナチュラルチーズひとつかみ。ドライイースト：９ｇ牛乳：４００ｍｌ(あらかじめ雑穀類を浸してから人肌に温めた) 打ち粉：分量外の強力粉。一応用意したが、あまり必要なかった。まず、十六雑穀、黒米を５分ほど乾煎りする。牛乳４００ｍｌに煎った十六雑穀、黒米を投入。１０分ほど冷やす。そのあと、レンジで６５度ほどに加熱してから１０分放置。牛乳が６０度以下になったことを確認してから、粉に一気に投入し、ニーダーで攪拌。今回は、十六雑穀を食べやすい固さにすることが課題で、あらかじめ分量の牛乳に浸してみた。黒米は、十六雑穀では少し弱い着色を兼ねて、追加してみた。今回の分量だと、生地が結構硬く、力任せに捏ねると、生地の表面が粗くなった。そこで、いつもより優しく丁寧に捏ねた。なんだか、生地と会話しているみたいな気分になった。【オーブンワーク】一次発酵：４０度４５分二次発酵：４０度３５分。　十分膨らんだのでそのまま、余熱なしで加熱。焼き：余熱無し１８０度３５分、そのあと１０分オーブン内で放置。

【材料】　・板チョコ240g 　・無塩バター160g 　・全卵４個　・上白糖50g 　・薄力粉120g 【手順】　・板チョコを湯煎にかけ、バターを混ぜる。　　板チョコは結構早く溶けますがバターがちょっと時間がかかった。(^^ゞ　・全卵２個と卵黄２個に砂糖を小さじ一杯残し混ぜる。　　泡立て器で結構白っぽくなるまでかき混ぜます。　・↑に粉をふるいながら加え混ぜます。　　ココがポイントで、ダマにならないよう混ぜるのがクリーミーに仕上がるコツです。　・さらに、チョコ＆バターを混ぜ込みます。　・残りの卵白は出来ればメレンゲを作っておき、↑に加えます。　　残しておいた小さじ一杯分の砂糖はココで使います。　　メレンゲを作らない場合は黄身と一緒に白身も入れちゃいましょう。　・今回型は２種類用意しました。　　一つはパウンドの型で、こちらは中心部をクリーミーに仕上げるほう。　　もう一つは角形で、ちょっと薄めに生地をながししっとり系に仕上がる予定。【オーブンワーク】　・メレンゲを作り始めるときに余熱を開始しました。　・オーブンは２００度に予熱し、１８０度で１５分くらい焼けばまずは完成です。あとはあら熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。(^_^)b