ぽんナビ・・・新之助と仲間たち

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雑記帳-お菓子

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レアチーズケーキ

久しぶりに作ったのが

レアチーズケーキ



イメージ 1


（画像が見辛くてすみません^^;)

オーブンいらず、冷蔵庫で冷やすだけで出来るのでその分お手軽感があるので

お菓子を作る必要があるけどちょっと楽をしたい、と言うときに作っています^^;

子供の頃はチーズケーキ、匂いで食べられなかったのですが

大人になってから、スフレタイプから食べられるようになって

今ではレアチーズケーキが一番好きかも^^


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜追　　　記〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

分量（直径18�冂譴糧瓦韻覺欸�1台分）

◆　底になる生地
グラハムクラッカー…80g
無塩バター…50g（電子レンジなどで溶かしておく）


◆チーズクリーム
クリームチーズ…360g（室温に戻す）
粉ゼラチン…4g（↓の水に振り入れてふやかしておく）
水…20cc（大さじ1 1/3）
生クリーム…150cc
砂糖…55g
レモン汁…大さじ1
（あればオレンジリキュール・オレンジジュース）

仕上げ用生クリーム…50cc


１．底に敷く生地を作る。

グラハムクラッカー（私はナビ●コのリッツを使用しています。）を袋に入れ、
最初は手で崩してから綿棒などで粉状になるまでつぶす。

２．無塩バターを電子レンジで溶かして（液状に）、ボールに入れて
つぶしたクラッカーをゴムべらで混ぜる。
粉っぽくなくしっとりするまでよく混ぜること。

３．ケーキ型の底に2を入れて平らになるように敷き詰める。
ラップを被せて指で押して平らにして生地を落ち着かせ、
冷蔵庫に入れて休ませる。

４．チーズクリームを作る。
鍋に生クリームと砂糖を入れて煮立ててよく溶かす。
火から下ろしたら水でふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
（完全に溶かすこと）

５．室温に戻したクリームチーズを湯せんにかけて（または電子レンジ）
クリーム状になるまでよく練る。
4を少しずつ加えながらよく混ぜる。（4の生クリームは一度に加えないこと）

６．レモン汁、あればオレンジリキュールとオレンジジュースを混ぜる。

７．よく混ぜて全体がなめらかになるようにする。

８．冷蔵庫で休ませていた型に7を入れ表面を平らにならしたら
冷蔵庫に入れて1時間以上冷やして固める。

９．固まったら型から取りだして仕上げ用の生クリーム50ccを8分立てに泡立てて
表面全体に薄く塗る。
あればコームなどで表面に筋をつけて飾って出来上がり。

↓画像は分かりにくいのですが、一応コームを使って表面に筋を付けています。

イメージ 2



手順は色々書いてありますが実際にやってみるとそんなに大したことはありません^^;

オーブンで焼かなくていいので結構簡単にできます^^

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蒸しパン

今日は朝準備を始めた時にはパウンドケーキを作るつもりでしたが、

意外にも早起きしたぽん吉さんの朝食代わりに

蒸しパンを作ることに急遽変更。

室温に戻し始めた無塩バターを冷蔵庫に戻して、

同じく室温に戻そうと冷蔵庫から出していた卵はそのまま利用^^v


分量…直径7�僂離廛螢鷏震�10個分

薄力粉：300g
ベーキングパウダー：大さじ2
卵：Mサイズ×2個
砂糖：120g
サラダ油：大さじ2
牛乳：2カップ

コーヒー：大さじ1
湯：大さじ1

抹茶：大さじ1
湯：大さじ1

茶色の生地はコーヒー味、緑色の生地は抹茶味です。

イメージ 1


これを蒸し器で蒸すこと15分…ようやく完成^^

イメージ 2



朝食代わりに出した蒸しパンを食べた相棒ぽん吉さん曰く

「甘くないね。蒸しパンとしてならこういう甘さだけど。」

「それ、蒸しパンなんだけど…」

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プレーンマフィン

この間から 新ままさん がマフィンの作り方でお悩み中でした。

実は私、随分昔に一度チャレンジしたのですが、

レシピ通りの材料揃えをしなかったため

見事失敗´ヘ｀；とほほ・・

それ以来、マフィンは封印していたのでした^^;

が、今回あまりにも気になったのでちょっと作ってみることに。

まず分量から…

イメージ 1


直径７�僂離泪侫�ン型　６個分…今回はプリン型を６個使用しました。

薄力粉…130g（ぺーキングパウダーと合わせて２〜３回ふるっておく）
ベーキングパウダー…小さじ1
無塩バター…50ｇ（室温に戻す）
卵…1個（室温に戻す）
グラニュー糖…50g
牛乳…60cc
レモン汁…大さじ1

１　室温に戻したバターを（湯せんにかけながら）木べらや泡立て器でなめらかなクリーム状にする。

イメージ 2



２　クリーム状になったら砂糖を数回に分けて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

イメージ 3


３　解きほぐした卵を２〜３回に分けてよく混ぜる。

一度に全部入れると生地が分離してしまいます。

様子を見ながら少量の卵を入れてその都度よく混ぜる。

イメージ 4



４　卵をよく混ぜたらレモン汁を入れて混ぜる。

イメージ 5



５　ふるって置いた粉類（薄力粉＋ベーキングパウダー）の半分を加えてゴムべらで混ぜる。

このときグルグルかき混ぜるとグルテンが発生して粘りけが出てしまい、膨らまなくなるので注意。

イメージ 6


　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

イメージ 7



６　粉がきれいに混ざって粉っぽさがなくなったら牛乳を一気に加える。

イメージ 8



７　よく混ぜ合わせたら残りの粉を混ぜる。粉っぽさがなくなったら生地は完成。

イメージ 9



８　紙を敷いた型の中に生地を入れる。

紙がない時には型の内側にうすく無塩バターを塗って強力粉（または薄力粉）を薄くはたいておく。

イメージ 10


９　180度のオーブンで25〜30分ほど焼いたら完成

イメージ 11


味見は…しました^^

確かに前回のリベンジ果たしました。大成功^^v

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クッキー＆マーブルケーキ

先週、久しぶりに 抹茶入りパウンドケーキを作ったので

今週も反省点を忘れないようにということで

作ってみました^^

但し、ちょっと違ったもので『型抜きクッキー』です。

イメージ 1


プレーン・クッキーと黒い方はココア・クッキーです。



分量

小麦粉　200g
砂糖　　70g
無塩バター　100g
卵（Mサイズ）　1個
ココアパウダー　10g
バニラエッセンス　少々

基本的な作り方はパウンドケーキと一緒です。
一口サイズのやや小さめなクッキーですが、
このタイプだと比較的失敗の少ない作りやすいクッキーだと思います。

絞り出しなんて高度なものは超不器用な私には無理なもので…^^;

クッキーの生地を冷蔵庫で寝かせている間に、

マーブルケーキを作りました。

これが今回の本命です^^

イメージ 2


前回のパウンドケーキでの失敗をリベンジすべく作ったと言っても過言ではありません^^;

分量（パウンド型：17�僉�8�僉�6�僉�

小麦粉　100g
砂糖　　80g
無塩バター　100g
卵（Mサイズ）　2個
ココアパウダー　5g
バニラエッセンス　少々

抹茶入りパウンドケーキと違ってそれほど膨らんでいないように見えますが

これは、ベーキングパウダー（入れるなら小さじ1/3）を入れずに

小麦粉の力で膨張させているためです。

今回は前回の失敗だった焼き時間も思い出したので焼き加減もしっかり頭に入っていた為

かなりよくで来ました^^v

クッキー、バターケーキのどちらもポイントはバターのすり加減だと思います。

バターを溶かしすぎず、かといって固まりのまま残らず

完全なクリーム状にすること、砂糖をいれたらしっかり混ぜる。

特に砂糖を混ぜた時にはかなり力のいる作業ですが、

ここで適当に済ませずにしっかり混ぜて空気を含ませることで

仕上がりが変わってくると実感しました。

今回のマーブルケーキは今まで作ってきた中で一番よく出来たものです^^v

但し、甘さについては個人差があるので、このくらいでもいいという人もいるでしょうが

次回はもうちょっと砂糖は減らしてもいいかも知れません。

そのうちまた蒸しケーキ（カップ入り）を作ろうかな〜と思案中^^

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久しぶりのパウンドケーキ^^;

この書庫を更新するのも久しぶりなら、実に数年ぶりにパウンドケーキを作りました。

なんとなく緑色なのは抹茶を混ぜているためです。

イメージ 1


多分この家に引っ越してからは初めてじゃないかなぁ^^;

お菓子作りを始めた頃はパウンドケーキはよく作っていたので

レシピも手順もそしてオーブンのクセも何もかも頭に入っていたのですが、

何せ数年ぶり。

ということですっかり忘れてしまいました^^;

基本は名前の通りバター：小麦粉：砂糖の割合が１：１：１なのですが、

私は実はこの割合をちょっぴり変えていました。

しかし、既にその分量もすっかり忘れてしまったので、

取り敢えず基本の割合で行くことに。

タネは無事出来上がりましたが、問題はオーブンの温度と焼き時間。

オーブンによって微妙に変わってくるので、

実は私、お菓子作りの為に古いオーブンを家から持ってきたのですが

その時間と温度をすっかり忘れた^^;

しょうがないのでまずは本にある通りの時間と温度でやってみたら…

案の定回りが真っ黒 >.<

ちなみにカットすると中はこんな感じです。

イメージ 2


この分量だとはっきりいってかなり甘い。

やはり次回はもうちょっと砂糖の量を減らした方がよさそうです。

悔しいので２個も作っちゃいました…日持ちするからデブ覚悟で

一生懸命食べようっと。。。


4/8追記：１枚目の写真のケーキは新ままさんへ送りました^^

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