キルシュトルテ♪

 

◇材料（高さ５センチ直径約１５センチ１台分）

 

 

＜スポンジ生地＞

卵　　　　　　　　　　 　３個

グラニュー糖　　　　　９０ｇ

薄力粉　　　　　　　　 ７５ｇ

ココア            　　　１５ｇ

バター　　　　　　　　　　　　２０ｇ

 

 

＜チェリーのコンポート＞

チェリー酒のチェリー  １００ｇ　※なければサワーチェリーの缶詰で

水　　　　　　　　　　　　　５０ml　※缶詰の場合は缶詰のつけ汁

グラニュー糖　　　　　　　１２ｇ　　　　　　

コーンスターチ　　　　　　　８ｇ

レモン汁　　　　　　　　　　大２

チェリー酒　　　　　　　　  大１　

 

 

＜シロップ＞

グラニュー糖　　　　　　　２０ｇ　

水　　　　　　　　　　　　　４０ｍｌ　　

チェリー酒　　　　　　　　　　　　２５ｍｌ

 

 

＜ホイップクリーム＞

生クリーム　　　　　　　　　　２００ｍｌ

グラニュー糖　　　　　　　１５ｇ

 

 

チョコレート　　　　　　　　　　　　３０ｇ　

飾り用チェリー　　　　　　適量

 

 

 

①　＜チェリーのコンポート＞を作る。

　　 鍋にグラニュー糖とコーンスターチと水を入れて火にかけ溶けて透明に

　　 なったらチェリーとレモン汁を加えて、弱火で煮る。

 

 

②　火から下ろす前にチェリー酒を加え、軽くまぜてからバットに入れて冷やし　　　ておく。

　　 ※飾り用の６個だけそのままで、残りは細かく刻んでおく。

 

 

③　＜スポンジ生地＞を焼く。

　　 ボウルに卵を入れてほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜ、湯せん

　　 にかけながら、生地に８の字がかけるくらいまでしっかり泡立てる。

 

 

④　薄力粉とココアを合わせて２度ふるって③の生地に加え、ゴムべらで

　　 さっくり混ぜる。

 

 

⑤　溶かしバターを加えて混ぜたら、オーブンペーパーを敷いた天板に

     流し入れて、表面を平らにならして２１０度のオーブンで約１０分焼く。

 

 

⑥　焼きあがったら、オーブンから出し、ペーパーごと外して、上にもペーパ　　　　ーをかぶせて冷ます。

 

 

⑦　＜シロップ＞を作る。

　　水とグラニュー糖をレンジで３０秒ほど加熱して、グラニュー糖が溶けたら

　　チェリー酒を加えて混ぜて冷ましておく。

 

 

⑧　スポンジ生地が完全に冷めたら、ペーパーをそっとはがして、周りを

　　 切り落とし、横に長く５等分にカットする。

　　 ※切り落としたスポンジはフードプロセッサーで細かくしておく。

 

 

⑨　⑦のシロップをハケで塗る。

 

 

⑩  ＜ホイップクリーム＞を作る。

　　 生クリームにグラニュー糖を数回に分けて加え、氷水で冷やしながら、

　　 泡だて器で混ぜる。

 

 

⑪　ホイップクリームの半量を別に取り分け、①の刻んだチェリーを加えて

　　 ⑨のスポンジに塗り、最初の１枚からクルクルと巻き上げる。

 

 

⑫　回転台（またはお皿）の中心に立てて、巻き終わりの側面にもクリーム

     を塗り、残りのスポンジも１枚ずつ貼り付けて、最後の１枚は巻き終わり

     の側面を斜めにカットして貼りつけたら、周りをペーパーで巻いてテープ

     でしっかり止めて冷蔵庫で落ち着かせる。

 

 

⑬　残りのホイップクリームを全体に塗って、チェリーやチョコレート、⑧の

　　　ケーキクラムで飾る。