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昨日は菓子の基礎コースの初日でした。
第一回目の先生によるデモンストレーションは
Salade de Fruits （フルーツのサラダ）
Flans au Caramel （キャラメルのフラン：いわゆるプリン）
Creme Brulee （クレーム・ブリュレ）
でした。
今回の実習はフルーツサラダとフラン！！
（クレーム・ブリュレの作り方はフランと殆ど同じです）
ハウスのプリンしか作ったことの無かった私ですが、
手早く、美味し
く作れました
 写真はいつもの如く摂り忘れ
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習い事〜フランス料理
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コメント（4）
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２４、２５日 コルドンの最終試験が行われました。
お題はselle d'agneau （子羊鞍下肉）でした。
＊子羊の鞍下肉 ４種類のハーブとフォアグラのファルス
＊寝セロリのフライとピュレ トリュフの香り
＊パプリカのタルト
＊野菜のコンソメジュレと空豆＆４種の野菜
時間短縮の為に飾りを急遽変えたりとちょっとした後悔が残りますが、時間以内に終って良かった。
そして何より・・・・・無事卒業できた〜〜。
４月からパティセリーコースを受け始めます♡
グランディプロム取得目指して頑張るっ。
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昨夜、恵比寿のWestinでCordon Bleuの初級修了パーティーが開かれました。
Cappy一家揃って参加しました。
B君は遅れてきましたが、修了書を受け取るまでには間に合いました
 授与にとても長い時間がかかったので、すっかりお腹が空いてしまっ
たのとビュッフェスタイルだったということで、食べ過ぎてしまいま
した〜。
お料理の一部です
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 初級クラス、無事終了しました〜！ YES!!!!
試験メニューは試験日１週間前に１０つのメニューを言い渡されます。
試験はルセット（材料と分量記載）のみなので、１０つの実習メニューの料理行程を全て覚えていなければいけません。
当日は先生が選んだ３メニューの中から，くじ引きで自分のメニューが決まります。
私のひいたメニューは
 「Magrets de canard poeles, pommes de terre confits」
鴨胸肉のポワレとジャガ芋のコンフィ
なんとな〜く魚が当たりそうな予感がしていたのですが（基礎クラスの終了試験も魚だった）・・・鴨でした・・・。
行程は結構シンプルなのですが、鴨は焼き方が非常に難しい
 火が通ってなかったらそれで即失格。 焼きすぎていたら減点。
胃が痛くなっちゃいました。
途中、ソースの中に加える赤ワインを煮詰めていて焦がしてしまって作り直し。 とんだロスがあったけれど、時間ぴったりに終了！！
３人の先生がジャッジして下さいました。
先生のコメントは キュイソン良い。
肉の厚さも良い。
ソースの味良い。
付け合わせのジャガ芋コンフィに挟まっているマッシュルームの色が 白過ぎ
最後のマッシュルームは残念だったけど、キュイソンとソースに良いコメントが出ただけで、嬉しかった
中級コースは３０日から。 頑張るぞ〜
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Le Cordon Bleu 初級19回目 メニュー
Bouillabaisse marseillaise
マルセイユ風ブイヤベース
今日のメニューは名前が短いので覚えやすいというだけで親しみがわきます。
蟹、アンコウ、ホウボウ、イトヨリ、カサゴ、的鯛、をふんだんに使ったゴージャスな一品です。
お味は勿論ご想像の通り、ゴージャスなお味でしたよ〜〜〜！
先生の評価： 味は良い、火の入れ方も良い
サフランを入れ過ぎ「レストラン潰れちゃうよ」 oops
盛りつけがおおざっぱ
あ〜、言われてしまいましたね
 盛り付けが大雑把って。 大雑把な性格なのでいつになっても繊細な盛り付けできないかも〜〜 B君も娘達も『美味しい
』と喜んで食べてくれました |
